COLOMBINE PASQUALI

...Ed eccoci con una ricetta che nella mia Pasqua non può mancare, ormai la farò da quasi 10 anni. Sono le colombine di papum, ricetta pubblicata un po' di anni fa in un forum che seguivo anni prima dei boom dei blog di cucina. 

Come vi anticipavo queste colombine le preparo ogni anno per regalare ad amici e parenti, un dolce pensiero per Pasqua molto gradito..E non solo io, ormai molte amiche a cui anni fa passai la ricetta, fanno la stessa cosa ogni anno..Provatele e ne resterete entusiaste..

INGREDIENTI:

(per circa 10 colombine)

(i passaggi fotografati della ricetta li potete trovare qui)

500gr di farina Manitoba (io ho usato la farina ditipo 1)

100gr di zucchero

100gr di burro

5gr di sale

20gr di lievito di birra

2 uova

1 tuorlo

una bustina di vanillina

scorza di arancia grattugiata 

170gr circa di acqua (a me ne è servita meno)

Per la glassa:

100gr di zucchero semolato

50gr di farina

Acqua q.b.

(la ricetta originale prevede doppia dose, ma mi avanzava sempre così con queste dosi la uso tutta)

TORTA NEL BARATTOLO

Ed eccoci con l'ottava finestrella del nostro goloso calendario dell'Avvento.. Questa ricetta è stata una illuminazione per me, quando la trovai navigando in Internet ne rimasi particolarmente affascinata e stupita. Una torta in un barattolo?? Al momento pensai fosse una ricetta da pasticcieri professionisti, e sopratutto una volta cotta non pensavo potesse rimanere morbida e gustosa per tanto tempo. Ed invece, la ricetta è facilissima e il risultato ancora più sorprendente.. Ricordo ancora quando dopo una settimana aprii il barattolo e fui sommersa da un delizioso profumo di limone.. E che morbidezza!.. Non sono mai riuscita a fare la prova dopo un mese, per questioni di gola, ma si dice che rimanga morbida e profumata per almeno sei mesi, ma sfido chiunque a lasciare in credenza questa bontà per così tanto tempo..

INGREDIENTI (per circa 7/8 barattoli da 230 ml)

300 gr di farina

180 gr di zucchero

4 uova

110 gr di olio di semi

140 gr di latte

                                                1 limone (circa 50gr di succo e la scorza)

una bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

PREPARAZIONE

Montare a lungo le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche e spumose, aggiungere l'olio, il latte, il succo e la buccia del limone, la farina ed il lievito sempre montando.

Imburrare ed infarinare i barattoli, versare il composto poco più della metà, infornare a 180° per circa 20-30 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Appena cotte, togliere il barattolino dal forno (attenzione a non scottarvi) e chiuderlo immediatamente con il coperchio. Mettere in dispensa se riuscite, altrimenti appena raffreddata mangiatela pure..Buonissima!!

Un nastrino intorno al barattolo, un'etichetta natalizia con scritto gli ingredienti e via, pronta per essere regalata.. Naturalmente potete usare qualsiasi torta vogliate, alle carote o al cioccolato..

TORTA DI ANGURIA E MELONE

..Rieccomi qui dopo molti giorni di assenza.. Mamma mia avevo perso l'ispirazione e la voglia di mettermi ai fornelli.. Avevo bisogno di qualcosa che mi sbloccasse, un'idea originale, fresca, estiva e soprattutto abbastanza leggera.. Navigando in Internet e soprattutto in Pinterest trovai una foto di una finta torta, fatta di frutta.. Ed ecco l'ispirazione: niente forno, tanta frutta e soprattutto un ottimo soggetto da fotografare..  così rieccomi qui a proporvi questa particolare torta fatta con l'anguria, il melone, tanta panna e cocco.. Decorabile in mille modi, la panna sostituibile con mille altre creme: un dolce che potrete riproporre in mille varianti, senza mai stancarvi... Ma la cosa più importante di questa torta è che durante la preparazione potrete abbuffarvi di avanzi senza sentirvi in colpa..

INGREDIENTI:

(per due tortine da 12 cm)

un mini anguria

un melone

500gr di panna da montare

125gr  di zucchero a velo vanigliato

farina di cocco 

TORTA SPEZIATA ALLE MELE

Finalmente, dopo post di primi, secondi ed antipasti, pubblico un dolce..
Eh già, in teoria sarei a dieta, ho ancora un pò di chili post gravidanza e dopo un anno non ho più la scusante del parto, quindi devo rimboccarmi le maniche e mettermi a dieta..
Dico in teoria, perchè il mio cervello prima di collegare la teoria alla pratica c'impiega parecchi giorni..
Per ora basta il pensiero e la volontà platonica, e ringrazio anche Madre Natura perchè sta allungando questo bellissimo inverno, quindi per ora, finchè rimango coperta, i chili si riescono a nascondere bene.. 

Ma torniamo alla ricetta di oggi: è una torta di mele, che io adoro, ma la sua particolarità è la grande quantità di spezie, quindi avrete un gusto molto particolare, molto piacevole.
La ricetta l'ho presa dal libro di Gordon "Un sano appetito", già dal titolo si può capire il genere di piatti.. E i dolci devo dire che sono tutti golosissimi, ma sani e dietetici.

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 24 cm)

Per la purea di mele

5 mele golden (circa 475gr di purea di mele)

50gr di zucchero

30gr di burro

Per la base:

225gr di farina integrale

1 cucchiaino  e 1/2 di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale 

175gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere (io ne ho messi due)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

un uovo grande

50ml di olio di oliva

2 mele rosse 

due cucchiai di marmellata di albicocche 

2 cucchiai di acqua

MUFFIN CON CUORE DI LEMON CURD E CRUMBLE ALLA CANNELLA

E continuiamo con i miei post sui dolci americani.. Anche quello di oggi è preso da un libro di dolci americani; ho fatto qualche modifica alla fine perché in corso d'opera il muffin mi è esploso e così per renderlo appetibile anche agli occhi ho dovuto fare una modifica che poi vi descriverò. 

Il muffin, questo magnifico dolce americano, amato da tutti e da tutte senza distinzioni di età..Un tortino che sta in una mano e si consuma in pochi bocconi.. La sua particolarità sta nella sua preparazione, dove ci sono due composti, uno formato da ingredienti secchi e uno formato da ingredienti liquidi, che alla fine vengono uniti per dar vita ad uno dei migliori dolci made in USA..

Quello che vi presento oggi è un muffin ricco, ha un cuore di lemon curd e una calotta croccante, formata da un crumble di burro e farina (nel mio caso esploso e rattoppato in qualche modo).

INGREDIENTI:

(per circa 12 muffin piccoli  o 6 muffin grandi)

per il crumble:

75gr di farina di farro

4 cucchiai di zucchero semolato

due cucchiaini di cannella

115gr di burro

per i muffin

260 gr di farina 00

170 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito in polvere

90gr di burro 

170 gr di mirtilli secchi (o freschi o surgelati)

1 uovo grande

una bustina di vanillina

175gr di latte intero

per il lemon curd:

la scorza di un limone

70gr di succo di limone

50gr di zucchero semolato

40gr di burro morbido

1 uovo

TORTA MARGHERITA CON CREMA AL LEMON CURD

Non so se avete notato, ma in questo periodo mi sto occupando quasi esclusivamente di dolci, di cibi attira grasso.. Che dire, in inverno, ci si può permettere di avere un po' di pancia appesantita e sederi ingombranti, tanto i mega giubbini coprono tutto ciò che è lievitato..Quindi quale periodo più proficuo se non l'inverno per abbuffarsi di dolci e cibi ipercalorici.. E quindi anche oggi torta, ricca di burro, di panna, di zucchero.. Dal gusto mediterraneo grazie al forte e acidulo sapore dei limoni.. Una torta che anche senza farcitura ha il suo perchè, ma accompagnata da una crema al lemon curd è qualcosa di indescrivibile..Una delle mie torte preferite, una ricetta di mia nonna, un sapore unico ed un colore giallo inconfondibile.. Provatela, anche senza crema al suo interno, ma da fare assolutamente almeno una volta nella vita.. E grazie alla ricetta di mia nonna, una torta margherita che uscirà a chiunque..

INGREDIENTI:

per una tortiera da 24 cm

400gr di farina 00 

300 gr di zucchero semolato

3 uova

un barattolino da 125gr di yogurt bianco

un barattolino di yogurt di olio di girasole

buccia e il succo di un limone non trattato

mezza bustina di lievito

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per il lemon curd

la scorza di un limone

70gr di succo di limone

50gr di zucchero semolato

40gr di burro morbido

1 uovo

250gr di panna da montare (io ho usato quella vegetale già zuccherata, si monta meglio e regge ancora di più)

TORTA E MUFFIN POKEMON

..Cucina nuova, torta nuova.. O meglio, inauguriamo la mia cucina con una torta di pasta di zucchero.. Che dire tutta un'altra storia, anche solo per lo spazio l'ansia e lo stress da prestazione per questo genere di torte si affievolisce del tutto.. Nella cucina vecchia era un caos pazzesco, il casino che si formava nei giorni di preparazione delle decorazioni era qualcosa di imbarazzante e stressante.. Invece nella mia nuova cucina tutto si è svolto con calma e tranquillità, lavoravo con gioia e pace.. E devo dire che anche la mia creazione ha assorbito la mia positività, per la prima volta è andato tutto bene, niente intoppi, la pasta di zucchero ha collaborato senza trasudare o ammaccarsi, e il pandispagna è uscito umido e leggero.. E che dire dei muffin alla carota.. Una delizia per grandi e piccini.. Che dire, non conta solo la manualità e la creatività, nella riuscita delle torte una bella fetta di buon uscita ce la mette lo spazio e l'atmosfera calma e tranquilla che si respira nella propria cucina..

Ma passiamo  ai protagonisti di questo post, la torta e i muffin Pokemon..

Sinceramente è un cartone a me abbastanza sconosciuto, ne ho sentito parlare circa 20 anni fa dalla mia sorellina che li guardava, ma per il resto il nulla..

Fortunatamente mi hanno fornito un'immagine ben precisa di quello che voleva il bambino. Così mi sono messa all'opera.. Il risultato mi è piaciuto molto, una torta ben riuscita.. E da quanto ho sentito, oltre ad avere avuto successo esteticamente è stata anche molto apprezzata a livello di gusto.. 

PER LA TORTA

INGREDIENTI 

(ho usato una tortiera semisfera da 24 cm)

Per il pandispagna

6 uova

180gr di zucchero

180gr di farina 00

una bustina di vanillina

per la crema:

3 uova

150gr di zucchero a velo vanigliato

750 gr di latte parzialmente scremato

45 gr di farina

per la crema di burro:

500gr di zucchero a velo 

250gr di burro

3 cucchiai di latte

TORTA DI MELE CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NERO GLUTEN FREE

..Anche oggi voglio deliziarvi con un dolce.. Una torta tradizionale, e da me molto amata, in versione senza glutine.. Una sfida per il mio palato, visto che solo la farina può dare quel senso di grezzo e rustico alla torta di mele..Ma mi sono ricreduta, certo la tradizionale torta di mele della nonna è inarrivabile, ma nonostante l'assenza di farina glutinosa, il sapore di questa torta è risultato bello corposo, umido, ricco di sapore.. Una piacevole scoperta per chi è intollerante al glutine.. Poter mangiare una deliziosa torta di mele senza rinunciare al suo tipico sapore di rustico.. Naturalmente abbondate con le mele, le torte senza glutine tendono a rimanere molto asciutte, quindi non preoccupatevi ed inondatela di pezzi di mela.. 

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 22cm.)

4 uova

200 gr di yogurt greco (o panna)

120 gr di farina di riso

150gr di maizena

60gr di mandorle tritate finemente

un cucchiaio di lievito in polvere

3 mele (io ho usato le Golden)

un limone

due cucchiaini di cannella

un cucchiaino di zenzero

gocce di cioccolato bianco e nero q.b.

CLAFOUTIS PERE E CIOCCOLATO

..Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con il RE-Cake 2.0 di Ottobre. Purtroppo mi sono persa quella di settembre per mancanza di tempo, ma prima o poi questi cruffin li dovrò fare perchè la ricetta e le foto che sono passate sul gruppo facebook erano qualcosa di spettacolare.

Ma torniamo alla torta di questo mese: sinceramente non avevo mai fatto un clafoutis, ma devo dire che è proprio golosissimo. Il dolce è semplice e delizioso. L'unica aggiunta alla ricetta originale è stata della granella di nocciole, per rendere la parte superiore più croccante..

INGREDIENTI

(per una torta diametro 20-22)

(Io ho usato lo stampo per 12 muffin)

400 g di pere

50 g di cioccolato fondente in gocce

200 ml di latte fresco

200 ml di panna fresca

2 uova

2 albumi

150 g di farina 0

125 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

burro q.b.

sale q.b.

zucchero a velo q.b.

granella di nocciole q.b. (l'ho aggiunta io)

TORTA MINIONS

Ed eccomi con il post sulla torta di compleanno per mio figlio.. Come già anticipato nel post precedente quest'anno c'è la minions mania e anche mio figlio è stato contagiato.. Ma mio figlio non mi ha permesso di fare una torta a forma di minions, bensì mi ha chiesto ben 10 Minions da regalare ai suoi amici.. Che dire, ha un buon cuore, ma mamma mia che fatica fare tutti i Minions, soprattutto tutti diversi.. Alla fine sono stata soddisfatta del risultato, qualche Minions è uscito meglio altri un pò meno, ma la torta è uscita benissimo ed è stata un successone.. Difficile trattenere tutti i bambini dal toccare e sradicare i Minions dalla torta.. Ma alla fine ciascun invitato se n'è tornato a casa con il suo Minions.. C'è chi l'ha tenuto come ricordo e chi, giustamente, se l'è mangiato.. 

La ricetta del pandispagna me l'ha data mia sorellina (qui trovate la sua pagina facebook) e devo dire che non la lascerò più..Mai una volta che mi fosse uscito bene, ma questa ricetta è favolosa..

Internamente ho fatto una crema al cioccolato, leggera e delicata.. Che dire bella fuori e divina dentro.. Ed anche quest'anno figlio accontentato e mamma distrutta..

INGREDIENTI

(per uno stampo da 22cm)

per il pandispagna:

6 uova

180gr di zucchero

180gr di farina  00

una bustina di vanillina

per la crema:

2 uova

100gr di zucchero a velo vanigliato

500 gr di latte parzialmente scremato

30 gr di farina

25 gr di cacao amaro

per la crema di burro:

500gr di zucchero a velo 

250gr di burro

3 cucchiai di latte

TORTA PAW PATROL

..Ed eccomi con il mio ultimo post prima delle vacanze.. E' una torta che ho fatto per il figlio di un'amica amante della Paw Patrol.. Diciamo che la difficoltà maggiore di questa torta è stato il caldo, decorare la torta con 30gradi in casa è stato difficilissimo.. La pasta di zucchero che trasudava, le decorazione che scivolavano e così via.. E la cosa che più mi ha fatto arrabbiare è che finita la torta è arrivato un bellissimo e rinfrescante acquazzone: arrivare prima no!??!?..

In attesa di partire per il mare, FINALMENTE per rinfrescarmi un po', auguro a tutti voi

BUONE VACANZE

Ci vediamo a settembre..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 22 cm)

75gr di farina 00

50gr di fecola 

5 uova

150gr di zucchero

30gr di cacao amaro

Per la chantilly:

400 gr di panna

80gr di zucchero a velo

una bustina di vanillina

Per la crema al burro:

250gr di burro morbido

500 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di latte 

Per la decorazione

pasta da zucchero, coloranti alimentari.

TORTA DI CAROTE CON FROSTING ALLO SCIROPPO D'ACERO

Ed eccomi qui anche questo mese a provare la torta del RE.CAKE 2.0. Sinceramente ero un po' dubbiosa questa volta a partecipare, non amo lo sciroppo d'acero, troppo dolce per i miei gusti, ma la presenza della cannella nell'impasto mi ha convinta a provarci.. Come immaginavo il frosting non mi fa impazzire, troppo dolce, ma devo dire che nell'insieme, con questa base particolarmente speziata, ci sta alla perfezione..

Come accennavo la base è molto speziata, ma vi posso assicurare che è di una bontà pazzesca..Davvero non pensavo; ad essere sincera la vedrei anche da sola (il frosting le conferisce quella freschezza ideale per questo periodo), come una tipica torta che ti scalda nelle serate d'inverno..

Magari con del caldo zabaione e una cioccolata come accompagnamento.. 

Ma il mio pensiero scorre sempre al mio amato inverno, quindi non fateci caso.. Basta un po' di cannella che nel mio immaginario torna la neve e Babbo Natale..

INGREDIENTI:

Per la torta:

300 gr farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

180 gr zucchero semolato

180 gr zucchero di canna

160 gr olio di semi (io di girasole)

150 gr purea di ananas (ho usato l'ananas in succo)

4 uova grandi a temperatura ambiente

200 gr di carote grattugiate

5 cm di zenzero fresco grattugiato

100 gr di noci (facoltativo)

60 gr di uvetta (facoltativo)

Per il frosting:

450 gr formaggio cremoso (io philadelphia)

250 gr burro non salato a temperatura ambiente

500 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 gr sciroppo d’acero

VANILLA LAYER CAKE con FRAGOLE e MERINGA

...La torta di oggi l'ho conosciuta attraverso il contest "Crazy Taste" e devo dire che mi ha affascinato subito, soprattutto per il colore della torta, così chiara e delicata, che mi ha ricordato una soffice nuvola bianca.. E che dire dell'autrice della torta, Martha Stewart, un nome sinonimo di bontà e successo..  Inoltre la particolarità di questo contest è quella della creatività, prendi una torta come base e poi la gestisci come più ti piace: la mia scelta da abbinare a questa base è abbastanza scontata, ma la chiarezza e sofficità della torta mi richiamava solo accostamenti altrettanto chiari e spumosi.. Così ho aggiunto la crema chantilly e la meringa all'italiana.. L'avrei lasciata volentieri tutta bianca, ma ho pensato che qualche punta di colore l'avrebbe resa ancora più affascinante e raffinata: così ho aggiunto le fragole e nell'insieme è uscita una torta a dir poco deliziosa e veramente delicata..

INGREDIENTI:

(per due tortiere da 20 cm)

Per la base

113 g. di burro a temperatura ambiente

310 g. di farina

320 g. di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

12 g. di lievito

230 ml. di latte a temperatura ambiente

3 g. di sale

1/2 bacca di vaniglia 

Per la chantilly:

250 ml di panna

50gr di zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

250 gr di fragole a pezzetti

Per la meringa italiana:

125 gr di albumi (a temperatura ambiente e possibilmente vecchi di qualche giorno)

250 gr di zucchero semolato 

50 ml di acqua

il succo di mezzo limone

TORTA SPEZIATA AGLI AGRUMI

..Ed anche questa volta ho voluto partecipare al RE-CAKE 2.0, spinta soprattutto da un ingrediente particolare della torta di questo mese: il cardamomo. La sua scoperta l'avevo fatta la primavera scorsa a Stoccolma, mangiando ed innamorandomi dei Kanelbullar (panini dolci al cardamomo), ma qui da me non trovavo questa spezia dal sapore di fiori... Forse non avevo cercato bene, perché bastava andare in negozi BIO ed eccolo trovato, costicchia un po', ma ne vale veramente la pena.. In questa torta il suo sapore si sente, e conferisce il giusto equilibrio all'amaro degli agrumi e al dolce dello sciroppo di zucchero..

 Diciamo che è una torta particolare, solo il suo nome fa storcere il naso, un mix di spezie e un mix di agrumi, che a parole non ci azzecca nulla.. Ed invece... 

Una torta tanto, tanto speciale..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 26 cm.)

45 g di burro non salato

100 g zucchero di canna 

15 g miele

10 g succo di limone

fette sottili di agrumi sufficienti a coprire il fondo della vostra tortiera ( io ho utilizzato due arance, e un pompelmo rosso)

300 g di farina

1 bustina di lievito per dolci 

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

(io ho usato il cardamomo in bacche pestato accuratamente col mattarello)

4 uova medie

270 g zucchero semolato 

108 g di olio extravergine di oliva 

60 ml di succo di arance rosse

60 ml di succo di un agrume a scelta

(io usato il limone)

45 g latte intero

10g di estratto di vaniglia

5 g di scorza di arance rosse

PREPARAZIONE

Come prima cosa, preriscaldare il forno a 190°.

Foderare il fondo della tortiera con carta forno e mettere da parte 

In una pentolina, sciogliere il burro a fuoco basso con lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone, mescolando fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Rimuovere dal fuoco e versare lo sciroppo ottenuto nella tortiera: sarà il nostro fondo.

Disporre le fette di agrumi sul fondo della tortiera in uno strato sottile e mettere da parte.

In una ciotola mescolare per bene insieme gli ingredienti secchi e quindi la farina, il lievito, il sale, la cannella ed il cardamomo e mettere da parte.

Nella ciotola della planetaria sbattere insieme le uova, lo zucchero semolato e l’olio d’oliva a bassa-media velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il succo d’arancia, il succo di agrumi, il latte, la vaniglia e la scorza di arancia. Mescolare fino a che tutto non sarà stato incorporato. Quindi aggiungere gradualmente la farina all'impasto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempire la tortiera per 3/4 con l’impasto e cuocere per 30-40 minuti (per il mio forno 50 minuti) o fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce non uscirà pulito.

Capovolgere subito appena sfornato, e lasciare su una gratella a raffreddare.

NOTE:

- Gli agrumi della superficie li ho pelati a vivo e poi affettati sottilmente con il tagliaverdure in modo che avessero tutti lo stesso spessore;

- il pompelmo rimane leggermente più amaro, ho preferito la parte dove c'erano solo arance (gusto personale, perchè mia mamma e mia nonna hanno preferito la parte del pompelmo);

- La cannella non l'ho sentita, io aggiungerei un mezzo cucchiaino in più.

Ed ecco la locandina e il link del Re-cake 2.0:

TORTA ALLE MELE, NOCCIOLE E AVENA

..E' da tempo che volevo partecipare a "Re-cake", ovvero una specie di gioco dove ogni mese vengono proposti dolci da replicare, con indicazioni e correzioni date dallo staff.

  Sinceramente l'anno scorso non mi sono mai cimentata, perché l'ho scoperto tardi, e non volevo iniziare a metà anno, così ho aspettato il nuovo anno sperando fosse nuovamente proposto..

E così ecco nascere il  nuovo "Re-Cake 2.0" con una torta che mi ha catturato subito: diciamo che è stata proprio la torta a chiamarmi, forse con un'altra ricetta sarei rimasta un po' dubbiosa sul partecipare o meno..

Ma le mele...Le mie amate mele...

 Chi segue il mio Blog da tanto ormai conosce il mio amore per le mele (le metto ovunque), e quindi eccomi qui, principiante in questa grande famiglia..

Spero di aver fatto tutto correttamente.

 Ho fatto qualche modifica come indicato dallo staff, sostituendo le nocciole alle mandorle (per questione di gusto, non amo particolarmente il sapore della nocciola) e abbondando con la cannella, aggiungendo un cucchiaio anche nel topping finale.. La ricetta che ho seguito è quella del Blog "Tiramiblu" dove ho trovato anche l'indicazione su come fare il latticello, visto che non l'ho trovato. 

Tra parentesi ho messo le mie variazioni.

INGREDIENTI:

(per uno stampo da plum cake 25x15 cm circa)

105 gr di farina di riso 

50 gr di farina di nocciola (ho usato mandorle spellate, tritate finemente con un cucchiaio di farina di riso)

60 gr di farina d'avena (tritato finemente la crusca di avena)

2 cucchiai di crusca d'avena (più altri due per il topping)

1 bustina di lievito in polvere per dolci oppure un cucchiaino di Cremor Tartaro

(io ho usato mezza bustina di lievito) 

1/2 cucchiaino di bicarbonato (da omettere se si usa il lievito)

1/2 cucchiaio di cannella in polvere (ho messo un cucchiaio intero nell'impasto ed uno come topping finale sopra le mele)

1/4 di cucchiaio di zenzero

1/2 cucchiaino di sale

3 uova (medie)

150 gr di zucchero di canna

125 ml di latticello (ottenuto con 65 gr di latte scremato, 65 gr di yogurt naturale

5-6 gocce di succo di limone (circa un cucchiaino)

125 ml di olio di oliva (io ho usato l'extravergine)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

3 mele misura media (sbucciate, senza torsolo e tagliate a fettine sottili)

50 gr di nocciole tritate (io ho usato le mandorle a lamelle)

CUORE DI CREMA CON LAMPONI AL BALSAMICO

...Il mio avvicinamento al mondo della cucina è iniziato parecchi anni fa..Inizialmente cucinavo solo dolci, attratta sia dalla precisione nella loro preparazione che dall'estetica del risultato finale..Un dolce deve essere sia buono che bello..E spulciando tra i miei vecchi libri di cucina, ho ritrovato una rivista del '99, piena di dolci non difficili da fare, ma bellissimi da vedere..E questa torta che vi presenterò oggi mi ha sempre incuriosito, sia per la facilità di preparazione (sostituendo la base con una pasta sfoglia già pronta poi diventa un dolce alla portata anche dei principianti), ma soprattutto per l'uso dell'aceto balsamico..Così vista la sua forma a cuore, e visto l'avvicinarsi di San Valentino, ho deciso di proporvela come dessert per chiudere degnamente la cena di San Valentino.

Buona, bella e facile..

INGREDIENTI

(la mia tortiera a cuore è di circa 23 cm lato più lungo)

per la base:

(sostituibile con pasta sfoglia già pronta)

225gr di farina 00

75gr di burro ammorbidito

25gr di zucchero semolato

un uovo

un pizzico di sale

Per la crema:

4 tuorli

3 cucchiaini di zucchero semolato

300 ml di latte

2 cucchiaini di fecola

la scorza di mezzo limone

Per decorare:

750gr di lamponi

200ml di aceto balsamico

40gr di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti della base con due cucchiai di acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Fate una palla, appiattitela, fate nuovamente una palla; fate così per 5 volte e poi lasciate riposare la pasta in frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, spianate la pasta e foderate uno stampo a cuore spennellato di burro fuso, bucherellate il forno e mettetelo 10 minuti nel frigo.

Coprite il fondo della crostata con carta da forno e fagioli secchi (io uso il riso) ed infornate per circa 15/20 minuti a 200° (la pasta deve essere leggermente dorata).

Tiratela fuori e lasciatela raffreddare,

Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Aggiungetevi il latte caldo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettere sul fuoco e portare lentamente a bollore, sempre mescolando. Lasciate sobbollire per qualche istante, sempre mescolando, fino a quando la crema non si addenserà.

Fatela raffreddare.

Frullate e passate al setaccio 20 lamponi: mescolate la purea con l'aceto balsamico e fatelo ridurre su fiamma dolce, finché non otterrete uno sciroppo denso.

Farcite con la crema il guscio di sfoglia, distribuitevi sopra i lamponi con il buco verso l'alto e riempiteli con lo sciroppo di aceto balsamico: servite con le lamelle di mandorle sparse sul dolce.

L'aceto balsamico si sente leggermente, ma rilascia quel retrogusto aspro che ben equilibra il dolce della crema e dei lamponi..

AMOR POLENTA BERGAMO

..Da bergamasca DOC non potevo non riproporre questo dolce..Mia madre lo fa spesso, ma nella versione varesotta; così quando ho letto questa ricetta sul blog "Cakes Lab" rivisitata da un pasticcere bergamasco, Giovanni Pina, non potevo non provarla! E quindi dopo dei dolcetti internazionali, oggi voglio proporvi una ricetta della mia città, dal sapore forte, deciso e molto calorico sia per la grande quantità di uova che di burro.. D'altronde ci definiscono un popolo di grandi lavoratori e il modo migliore per affrontare la giornata è farsi un carico di energie attraverso una colazione ad alto contenuto di grassi.. E tra una pausa e l'altra, un'ottima merenda per ricaricare le pile del nostro corpo..

Inoltre ci definiscono persone molto riservate: ma parliamo poco solo perché amiamo mangiare, e come ci insegnano le nostre mamme "Mai parlare con la bocca piena.."...

INGREDIENTI:

 per due torte da 600 gr ciascuna:

250 gr di burro

140 gr di tuorlo

75 gr di uova

10 gr di miele d'acacia

140 gr di zucchero a velo

100 gr di albume

140 gr di zucchero

125 gr di farina 00 W 210-230 (ho usato farina 00 Spadoni per pizza)

100 gr di farina di mais 

100 gr di fecola di patate

3 gr di lievito in polvere

25 gr di rum (io ho usato il brandy)

PREPARAZIONE
1. Ammorbidisci il burro in modo da poterlo agevolmente lavorare con una frusta elettrica, o meglio ancora, utilizzando un piccolo monta panna (io ho usato il bimby). Quando comincia a montare e il suo colore a schiarire, aggiungi lo zucchero a velo e il miele contemporaneamente. Continua a montare fino a che non vedrai la massa ben gonfia.
2. Mischia energicamente i tuorli con le uova e inserisci il tutto, molto lentamente, nella massa montata. Se vuoi ottenere un migliore risultato, lascia la miscela di uova e tuorli in frigorifero prima di utilizzarla. Usandola fredda, manterrai la struttura del burro ben sostenuta.
3. Lascia l'impasto ottenuto a temperatura ambiente (20-22°) coperto da un canovaccio, e monta a neve ben ferma l'albume con lo zucchero. Per velocizzare i tempi di montatura, all'inizio lavora soltanto l'albume. Quando sbianca e comincia a strutturarsi, unisci lo zucchero in due volte.
4. Una volta ottenuto un composto stabile e sostenuto, uniscilo delicatamente al composto di burro, zucchero, miele e uova e aggiungi anche le polveri (farina, farina di mais, fecola e lievito in polvere) precedentemente miscelate e setacciate. Per avere una rapida ed omogenea miscelazione, utilizza una frusta da pasticceria, mescola dal basso verso l'alto e alterna albume montato e polveri in modo da mantenere costante la densità dell'impasto. Per ultimo aggiungi il rum.
5. Poni l'impasto ottenuto in stampi a mezza sfera precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli per 3/4. Crea una piccola depressione nella pasta al centro dello stampo aiutandoti con un cucchiaio: ciò garantirà una sviluppo regolare del dolce (qualora decidessi di non utilizzare una tortiera a mezza sfera, ma una normale, non creare la depressione al centro prima di cuocere).
6. Colloca quindi in un forno statico pre riscaldaro a 170°C e cuoci per 45 minuti in presenza di umidità, lasciando cioè la valvola, o il portello di carico del forno, ben chiusi. Se cuoci in un forno ventilato invece, diminuisci la temperatura di 25°.

NOTE:

- Io ho diminuito le dosi ho fatto i 3/4 di tutti gli ingredienti visto che l'ho cotta nel tipico stampo per l'Amor di Polenta originale;

- Come sottolineato da Letizia del Cakes Lab la spiegazione è stata perfettamente dettagliata. La prossima volta sarei curiosa di farla semisferica come indicato dalla ricetta;

- Una torta buonissima, bella gialla, proprio come la mia amata polenta.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cakes Lab - Testa con Noi": 

TORTA COCCO E AMARETTI

..Oggi vi voglio presentare un dolce delizioso, leggero e delicato che vi lascerà un dolcissimo sapore in bocca.. Ho voluto provare a sostituire metà della farina 00 con quella di riso; visto il forte sapore degli amaretti ero sicura che il gusto del riso si sarebbe mascherato: e così è stato, la prossima volta voglio provarla a fare tutta con la farina di riso, in modo da farlo diventare un dolce gluten free, senza togliere l'ottimo gusto finale del dolce...

Con questo dolce vorrei fare un in bocca al lupo alla mia cara amica Claudia del Blog "Travel Stories" che oggi parte per il SUO viaggio, con un solo biglietto di sola andata per il Sud Est Asiatico. Tanto coraggio e soprattutto tanto amore per questi posti, un futuro incerto, ma una determinazione nel presente che le ha permesso di inseguire i suoi sogni senza se e senza ma..

Vi invito a seguire i suoi spostamenti sul suo Blog per sognare con lei ciò che forse vorremmo fare tutti..

BUON VIAGGIO CLAUDIA!!

INGREDIENTI:

(per una tortiera di 22 cm.)

160 gr di zucchero semolato

125 gr di farina 00

125 gr di farina di riso

100gr di amaretti

100gr di farina di cocco

3 uova

100gr di burro fuso

2 bicchierini di Brandy

mezza bustina di lievito per dolci

100gr di cioccolato bianco tritato

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà ben spumoso e chiaro, incorporate le due farine, poco per volta e mescolando dal basso verso l'alto.

Unite a questo punto il burro fuso, il lievito, il brandy e gli amaretti e la farina di cocco.

Versare in una tortiera imburrata e versare sopra il composto il cioccolato bianco tritato (formerà una deliziosa crosticina, quindi vi invito a metterlo abbondante).

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 40/50 minuti, fare sempre la prova stecchino (se il cioccolato dovesse scurirsi troppo coprire la torta con la carta alluminio).

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

TORTA SCIATORE

..Ed anche oggi voglio mostrarvi la torta che ho fatto per il compleanno del figlio di un amico di mio figlio, grande appassionato di sci..Devo dire che questa torta, sarà per il tema, mi è uscita subito al primo colpo, non ho avuto problemi né con lo sciatore né con la costruzione della torta in sé..Sarà l'effetto inverno-freddo-neve che emana ad avervi ispirato.. L'interno è un semplice pandispagna ripieno di crema pasticcera leggera.. Devo dire che ho abusato con la crema, ma sinceramente non mi è dispiaciuto l'effetto finale: il pandispagna era morbidissimo e il sapore delicato della crema predominante non stancava, anzi rendeva la torta molto più deliziosa e golosa.. Devo dire che è piaciuta, in meno di un'ora era sparita..Pure alberi e sciatore..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 26 cm. di diametro)

6 uova

90gr di fecola

180gr di zucchero

90gr di farina 00

vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

200 gr di zucchero

1 l di latte

4 uova

80gr di farina (o fecola)

scorza di un limone

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).

Aggiungere la farina, la fecola setacciate e la vanillina. Mescolare sempre delicatamente per evitare che si smonti il tutto.

Versare nella tortiera ed infornare a 180° per circa 40minuti, fare sempre la prova dello stecchino.

Il pandispagna è sempre meglio prepararlo il giorno prima. 

Ho preparato la crema scaldando le uova sbattute in un pentolino con la scorza di un limone, il latte e la farina, finché la crema non ha velato il cucchiaio. L'ho lasciata raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Il giorno dopo ho tagliato in tre parti il pandispagna e l'ho bagnato con una bagna di latte e cannella.

Ho spalmato la crema tra i vari strati e coperto il tutto con la crema al burro (montare 500gr di zucchero a velo con 250gr di burro morbido e tre cucchiai di latte per circa 3 minuti o finché la crema diventa della consistenza di una panna montata)

Lo sciatore l'ho fatto qualche giorno prima in modo da farlo indurire per bene: il tutorial non l'ho fatto, non pensando mi uscisse bene al primo colpo. Ho fatto prima la testa (i capelli li ho fatti schiacciando un pezzo di pasta di zucchero gialla con lo schiaccia patate) per poi attaccargli il corpo. Il tutto tenuto insieme da uno stuzzicadenti bagnato.

Le racchette sono fatte con uno stuzzicadenti colorato di nero (pennarello alimentare) e la base a forma di stella.

Il tutorial degli alberi lo trovate qui, facile e veloce. 

La torta l'ho ricoperta prima con pasta di zucchera azzurra e poi quella bianca per fare il manto nevoso. Per fare i bordi della pista, sotto la pdz bianca ho messo dei rotolini di pasta.

TORTA PISTA DI MACCHININE

..Come già annunciato ad inizio settimana, settimana scorsa sono stata impegnata per i festeggiamenti del compleanno di mio figlio..Come ogni anno il mio regalo per lui è una festa con torta scelta da lui..Amante delle macchinine, anche quest'anno mi ha chiesto una pista, ma specificando che come macchinine voleva delle 500 Abarth (più cresce, più diventa esigente!)e le voleva regalare ciascuna ad un invitato alla sua festa (i bambini invitati erano 9) visto che l'hanno scorso avevano litigato perchè avevo fatto solo 4 macchinine. Così armata di pazienza ed ingegno le settimane prima ho iniziato a preparare la 500 Abarth in pasta di zucchero..Devo dire che in Internet non ho trovato nessun tutorial per una mini macchina in pasta di zucchero, solo torte, così ho pensato di fare delle foto ai vari passaggi per mamme con figli amanti delle ruote. Il tutorial ve lo posterò prossimamente, ora vi lascio con le foto della torta finita.. I bambini sono stati contentissimi, si sono addirittura messi in fila per scegliere ciascuno la sua 500 Abarth.. Un successone, anche tra le fanciulle..

INGREDIENTI:

(per una tortiera rettangolare 30X22 cm)

6 uova

90gr di fecola

180gr di zucchero

90gr di farina 00

vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

200 gr di zucchero

1 l di latte

4 uova

80gr di farina (o fecola)

scorza di un limone

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).

Aggiungere la farina, la fecola setacciate e la vanillina. Mescolare sempre delicatamente per evitare che si smonti il tutto.

Versare nella tortiera ed infornare a 180° per circa 40minuti, fare sempre la prova dello stecchino.

Il pandispagna è sempre meglio prepararlo il giorno prima. 

Io ne faccio sempre due per sicurezza in caso non si gonfino abbastanza.

Ho preparato la crema scaldando le uova sbattute in un pentolino con la scorza di un limone, il latte e la farina, finchè la crema non ha velato il cucchiaio. L'ho lasciata raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Il giorno dopo ho tagliato entrambi i pandispagna e li ho bagnati con una bagna di latte e cannella.

Ho preparato la crema al burro montanto con il Bimby 500gr di zucchero a velo con 250gr di burro morbido e tre cucchiai di latte per circa 3 minuti (si può fare benissimo con le fruste elettriche).

Con una sacca da pasticcere ho versato un pò di crema al burro sui bordi del pandispagna per evitare che la crema pasticcera bagnasse la pasta di zucchero e poi ho messo la crema pasticcera. Ho chiuso con l'altra metà di pandispagna e così fino alla fine (quattro strati).

Ho formato con del cartoncino il numero 6 e l'ho usato per intagliare la torta. Una volta pronto il 6 ho "stuccato" la torta con la crema al burro e lasciato indurire in frigo per circa un paio di ore.

Procedere con la copertura in pasta di zucchero. Ho fatto prima i bordi con la pasta di zucchero tagliata a rettangoli, ho poi coperto la parte superiore con la strada aiutandomi sempre con la forma di cartoncino e poi ho aggiunto i vari particolari. 

E anche per quest'anno il compleanno è passato..

Ora riposo e per un pò disintossicazione da pasta di zucchero..

A presto con il tutorial delle 500 Abarth..