PIZZETTE DI POLENTA

Rieccomi qui dopo una disinfestazione di virus in casa mia..
Prima la piccola, poi il marito, solo un piccolo intoppo per il più grande, ed io per ora ancora immune..
Ma sempre a rincorrere tutti..
E' proprio vero, noi DONNE siamo indispensabili, sopratutto noi mamme e mogli.. Forse è per questo che il più delle volte siamo risparmiate dalle malattie.. Virus e batteri ci evitano volutamente..
Comunque dopo intere giornate a gestire malati capricciosi, eccoci qui per una nuova ricetta.
La prima volta che ho fatto queste pizzette è stata al compleanno del mio primogenito: da un po' di anni per festeggiare con i parenti facciamo una specie di apericena a casa nostra, con pizza e stuzzichini che preparo io..
E da allora, ad ogni compleanno, le ripropongo, non cambio nemmeno il ripieno delle pizzette perché sono tutte golosissime ed io le adoro..
La particolarità di queste pizzette è che la base è fatta con la polenta, quindi può essere anche un modo per riutilizzare la polenta che avanza, adatta per i celiaci e diciamo anche light.
Infatti per preparare questa ricetta serve la polenta preparata il giorno prima.
Ora vediamo come fare..

Ingredienti:

(per la polenta e per circa 40 pizzette)

1500ml di acqua

un cucchiaio di sale grosso

un cucchiaio di olio evo

400 gr di farina di mais 

Per le pizzette alle pere:

Una pera

Rucola

grana a scaglie

miele

Per le pizzette al radicchio

Mezzo cespo di radicchio

speck tagliato fine

senape

Per le pizzette al pomodoro

Pomodori pachino tagliati in quarti

Feta sbriciolata

basilico

un filo di olio extravergine

Pizzette al gorgonzola

Gorgonzola piccante

Noci

LASAGNE DI PANE CARASAU

Il piatto di oggi è un piatto che appena lo conoscerete non lo abbandonerete più..
Ormai lo faccio una volta a settimana, con vari ripieni e anche voi potrete reinventarlo come più vi piace..
Quello che vi propongo oggi è un ripieno di stagione, semplice e che piacerà a tutti.. Forse uno dei ripieni che più mi è piaciuto fra tutti quelli che ho provato..

Ma ora veniamo alla particolarità della ricetta, ovvero l'utilizzo del pane carasau come sfoglia invece della pasta.
Il risultato è qualcosa di davvero gustoso, leggero che vi stupirà favorevolmente..
Inizialmente ero un po' scettica sull'utilizzo del pane carasau come sfoglia, ma alla fine ne sono rimasta così colpita che ormai ne ho una fornitura sempre pronta nella dispensa.

INGREDIENTI

(per circa 6 persone)

pane carasau (io di solito compro la confezione da 500gr e mi dura per circa 4 lasagne)

due cespi piccoli di radicchio

speck tagliato a fette sottili

formaggio grattugiato 

sale e pepe

Besciamella al gorgonzola:

1l di latte

100gr di farina

60 gr di gorgonzola

sale e pepe

CROCCHETTE DI FAGIOLI E TONNO

Io non amo i legumi, sinceramente il loro sapore risulta troppo forte per le mie papille gustative..
E il mio intestino fa fatica a digerirli..
Così, ogni tanto, per mangiarli, faccio come si fa con le verdure ai bambini, li nascondo furbamente in un altro cibo, in modo che il sapore si senta appena e la sua digestione risulti più facilitata..
Come ogni mamma sa e fa, le crocchette (o polpette o hamburger) sono le migliori alleate per far mangiare qualcosa che i nostri figli si rifiutano di mangiare..
Io, per esempio,le ho fatto con ogni tipo di verdura, dagli spinaci, alla zucca, addirittura le ho fatte aggiungendo il miglio o la farina di mais..
La ricetta di oggi si occupa proprio di nascondere i fagioli alla mia vista e al mio gusto, mischiandoli con il tonno, in modo che il loro sapore sia appena accennato e non nauseante come di solito mi appare una scatola aperta di fagioli.
Inoltre è una ricetta veloce, semplice che accompagnata ad un piatto di verdura ti risolve un intero pranzo.

INGREDIENTI:

(per circa 15 crocchette)

800gr di fagioli cannellini in scatola

200 gr di tonno in scatola

erba cipollina 

curry (facoltativo)

un uovo

scorza di un limone (io ho usato il lime, lo preferisco)

Pangrattato (oppure farina di mais fioretto)

sale e pepe

OMELETTE AI POMODORINI CON BACON CROCCANTE

Buongiorno a tutti, rieccomi , come vi avevo anticipato ho ripreso in mano il mio Blog, l'ho ridimensionato, ringiovanito e per il momento le ricette ci sono .. Anche le foto..
La ricetta di oggi è un piatto facile e veloce, sopratutto per chi come me ama le uova. Un salvacena da fare ogni volta che non sappiamo cosa cucinare..
Mettiamolo anche tra i cibi light, magari cambiando il ripieno, oppure come colazione da campioni.. Noi italiani non siamo abituati a colazioni salate, anche se mio figlio, visto che dovevo finire il bacon avanzato dalla preparazione, il mattino dopo si è mangiato uovo all'occhio di bue e bacon croccante..
Beati i loro stomaci giovani..

La base è un'omelette con l'aggiunta di pomodorini, il ripieno si può variare, io ho scelto per questo post del bacon, rucola e scaglie di grana.. Ingredienti quasi completamente italiani, ma con uno sguardo al nord (chi mi segue saprà già della mia passione per il nord europa).

INGREDIENTI:

(per una omelette)

10 pomodorini

3 uova grandi

sale

pepe

erba cipollina (o altre erbe aromatiche)

Bacon

Rucola

Scaglie di grana

COTOLETTA DI PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA

...Buon anno a tutti amici del blog.. Scusate la prolungata assenza, avevo tante ricette da proporvi, ma ho avuto il blocco del fotografo.. Appena aperto il blog di foto veramente belle del cibo ce n'erano davvero poche, quindi non m'interessava molto se la foto fosse bella o brutta.. Oddio, diciamo che la foto doveva trasmettere il pensiero "Mangiami, mangiami..", quindi proprio brutta non doveva essere. Ora invece, vedo foto bellissime in ogni angolo dell'etere e le mie foto mi sono sembrate tristi, buie, poco invitanti.. E ne ho scattate di foto da marzo dell'anno scorso (data del mio ultimo post), ma non me piaceva nemmeno uno.. Così cucinavo ricette nuove, le fotografavo, le mangiavo e poi...puff.. In post produzione le cancellavo.. Ora mi sto rimettendo in carreggiata, anche se il mio stile fotografico è rimasto sempre lo stesso, molto essenziale, composizioni sempre minimalista, ma piano piano mi stanno riconvincendo e tornando a piacere.. Diciamo che sto invidiando meno le foto altrui e mi sto preoccupando di più di presentarvi al meglio le ricette con una foto appetibile, ma nulla di trascendentale.. Sto guardando e studiando i vari tutorial sulla food photography, ma ho notato che nonostante tutto ciò che vedo (e che mi fa rimanere a bocca aperta), non riesco a cambiare il mio stile.. Sarà anche il fatto che odio avere in giro per casa oggettini e stoviglie o suppellettili non indispensabile per cucinare, ma necessari solo per arricchire la composizione fotografica.. Quindi abbandonata l'idea di passare ad un livello fotografico superiore con composizioni ricche ed eleganti, rimango con le mie fotografie semplici, minimaliste, ma con il vero protagonista di tutti i miei post: il cibo.. Perché alla fine, sì la foto è importante, ma molte di voi preferiscono la ricetta, sopratutto se è facile, veloce e goduriosa..

Ed è così la ricetta che vi propongo oggi.. Da parecchi anni compro riviste di cucina e quando una ricetta mi colpisce, la strappo e la inserisco in un porta listini, in modo da avere un mio portfolio di ricette curiose e particolari.. La ricetta di oggi fa parte di questo mio piccolo tesoretto culinario, naturalmente cerco sempre di personalizzarla con qualche modifica che si avvicini di più alla mia cucina. 

Un piatto che piacerà sicuramente ai bambini, anche se in casa mia è stata apprezzata di più dal marito.. 

E' una finta cotoletta di prosciutto cotto, fatto tagliare spesso, ripieno di scamorza affumicata e avvolto in un'impanatura di pane gratuggiato e fiocchi d'avena (si possono usare anche i corn flakes, ma ne ero sprovvista).. Un piatto unico davvero invitante, facile e veloce..

INGREDIENTI

(per 4 cotolette)

4 fette spesse di prosciutto cotto

una scamorza affumicata

Per l'impanatura:

3 uova e latte q.b.

Farina q.b.

Pangrattato e fiocchi d'avena q.b.

prezzemolo

ZUCCA RIPIENA AL RAGU'

Stagione di zucche e gli amanti di questa verdura non si possono far scappare questa ricetta.. E' anche la stagione delle polemiche sulla carne, quindi un'accoppiata vincente questa zucca con ragù di carne.. Non mi soffermo su queste false polemiche, dico solo che io "sto con la carne".. 

E' un blog di cucina, quindi ecco a voi questa fantastica ricetta.. Gustosa, sfiziosa, ma soprattutto genuina.. 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

2 zucche piccole

una cipolla

400gr di carne macinata di prima scelta

250gr di salsa di pomodoro

un pizzico di zenzero

timo, sale e pepe q.b.

Formaggio grattugiato

erba cipollina

INSALATA DI TACCHINO, PATATE E CORNETTI

Ed eccomi anche oggi con una ricetta leggera, per purificarsi dai balordi e dagli eccessi estivi.. Diciamo che il tempo di oggi prevedrebbe una ricetta molto più calda ed invernale, ma visto che siamo comunque ancora  in estate vi presento questa delicata insalatina, semplice e veloce, ma soprattutto leggera.. Ideale per disintossicarsi ..

Con questa ricetta  voglio augurare a tutti buon inizio di scuola.. 

E soprattutto un augurio a tutte le mamme e a tutte le nonne per poter festeggiare al meglio questa nostra "festa della liberazione".. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di fesa di tacchino

tre patate medie

400 gr di cornetti (o fagiolini)

un cucchiaio di olio extravergine (io ne ho messi di più perchè lo adoro)

aceto, sale e pepe

prezzemolo

brodo granula

POMODORI RIPIENI DI BULGUR E VERDURE

Ed eccomi ritornata dalle ferie: devo dire che quest'anno le ho passate veramente bene e nonostante il mio rapporto di odio e amore con il sole, mi sono pure abbronzata. Colore dovuto soprattutto alle ore passate in bicicletta per Jesolo e non in spiaggia, ma anche queste sono vacanze, soprattutto quando sia a pranzo che a cena mangi primo, secondo, contorno e dolce.. Quindi ho unito l'utile al dilettevole: mai andare in spiaggia nelle ore più calde della giornata, così le ho passate in bicicletta a prendere il sole e smaltire le ingenti calorie che una vacanza al mare ti fa ingurgitare.. E così tornata dalle ferie ci tocca pure metterci a dieta: ed ecco che è nata l'idea di questo piatto. Per cambiare un po' e provare nuovi sapori ho comprato il Bulgur. Io sono sempre un po' scettica ad usare cibo non italiano, ma amo sperimentare e soprattutto visto che è un cibo molto salutare e dalla molteplici proprietà nutrizionali ho deciso di provarlo: e devo dire che è molto saporito e leggero. Ma la particolarità di questa ricetta non è data da questo strano grano, ma dal suo condimento. Ebbene sì per coloro che non hanno mai tempo eccovi la furbata: invece di tagliare ad una ad una le verdure, ho preso un bel pacco di minestrone già pronto (senza patate e fagioli in modo da sembrare meno minestrone) e l'ho aggiunto al bulgur: un piatto veloce, semplice e soprattutto molto salutare.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

8 pomodori di medie dimensioni (o 4 grandi)

250gr di bulgur

250gr di minestrone surgelato senza patate e fagioli

feta

una mozzarella senza lattosio

olio extravergine, sale e pepe

due misurini di brodo granulare vegetale

BOCCONCINI DI MAIALE AL MAIS CON ANANAS E PEPERONI IN AGRODOLCE

Ed eccomi anche oggi a proporvi un piatto estivo, fresco, semplice e veloce.. Una rivisitazione in chiave nordica di un piatto tipicamente orientale, dal sapore leggermente più deciso e persistente.. Un' accoppiata vincente l'ananas e il maiale, un giusto equilibrio che vi lascerà senza parole..  La particolarità di questo piatto è la pastella  fatta solo con la farina di mais e l'aggiunta di un pizzico di cannella.. 

Croccantezza e sapore forte..

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

1 peperone rosso

1 peperone giallo

una cipolla tritata 

Olio extravergine

200 gr di bocconcini di maiale

Ananas sciroppato

cannella

erba cipollina

sale

Per la pastella

50 gr di farina di mais

acqua q.b. 

un uovo 

sale

Per la salsa agrodolce

Due cucchiai di ketchup

un cucchiaino di zucchero

due cucchiai di acqua

un cucchiaio di vino bianco

PREPARAZIONE

Togliere l'ananas dal suo sciroppo, spolverarlo di cannella e tagliarlo a pezzi: tenerlo da parte.

Soffriggere in una padella la cipolla tritata con un filo di olio. Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla cipolla stufata. Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

Intanto che cuociono i peperoni, preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti e mescolando energicamente. Scaldare abbondante olio in una padella, versare i bocconcini di maiale nella pastella (la farina di mais tende a depositarsi sul fondo, non si scioglie come la farina bianca) e tuffarli nell'olio bollente. Una volta cotti tutti i pezzi di maiale, lasciarli da parte.

Preparare la salsa agrodolce, mescolando tutti gli ingredienti.

Verso la fine della cottura dei peperoni aggiungere l'ananas sciroppato, far cuocere per altri 5 minuti aggiungere il maiale al mais e la salsa agrodolce.

Mescolare il tutto e togliere dal fuoco

Servire in due piatti da portata spolverizzando con erba cipollina a rondelle.

TORTA SALATA CON FORMAGGIO DI CAPRA, POMODORI E BASILICO

..Ed eccoci anche questo mese con la Re-Cake del mese di maggio.. Questa volta lo staff ha scelto una torta salata: che dire, come sempre OTTIMA scelta.. Una torta fresca, dal sapore estivo.. Saporita, morbida e succosa.. Io ho deciso di presentarla come dei muffin salati.. Il risultato è stato eccezionale, e sostituendo parte della farina di grano, con la farina di riso la pasta è risultata molto più digeribile e leggera..Una nuvola di focaccia, con un ricco ripieno mediterraneo..

INGREDIENTI:

(Dosi per due teglie rotonde da 20 cm o una rettangolare)

(a me sono usciti 12 muffin)

Per la base:

220 g di farina

(io ho usato 120 g di farina 0 e 100gr di farina di riso)

1 cucchiaino raso di lievito di birra secco (io ho usato lievito fresco, circa 8 gr)

1/3 di cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un uovo

80 ml d’acqua

Per la farcitura:

2 uova

100 g di yogurt greco

100 g di formaggio di capra 

schiacciato con la forchetta (io ho usato la feta).

1 cucchiaino raso di lievito 

50 g di farina 

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente

Per la decorazione:

340 g di pomodorini ciliegina tagliati a metà per la lunghezza

40 g di formaggio di capra sminuzzato

Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare in una terrina la farina, il lievito e il sale (se si usa il lievito fresco farlo sciogliere nell'acqua tiepida e aggiungere il sale alla fine).

Fare una fontana al centro, versare l’olio, l’uovo e l’acqua e impastare velocemente sino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare ancora un poco.

Stenderlo con il mattarello ad uno spessore di tre millimetri e metterlo nelle tortiere (io le ho coppate con un coppapasta di circa 10 cm e ricoperto la teglia per muffin). Ritagliare i bordi in eccesso

Mettere da parte e preparare la farcia: mescolare tutti gli ingredienti in una terrina sino ad amalgamarli completamente. Versare l’impasto nelle teglie e livellare con un cucchiaio.

Sistemare i pomodorini sulla torta, con la parte tagliata verso l’alto.

Aggiungere il formaggio di capra sbriciolato, irrorare con l’olio e infornare per trenta minuti o comunque sino a doratura desiderata.

Sfornare lasciare intiepidire e servire con delle foglioline di basilico fresche.

Ottime tiepide, ma buone anche fredde.

Con questa ricetta partecipo al Re-Cake 2.0:

Qui trovate i link delle Re-Cake dello staff:

Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/

Claudia: http://lapagnottainnamorata.it:

Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/

Ileana: http://www.cucinapergioco.com/

Sara: http://www.dolcizie.com/

Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/

PARMIGIANA DI MERLUZZO

..Ed anche oggi voglio proporvi un piatto leggero e semplice, ma dal sapore particolarmente piacevole.. Non so se avete notato, ma è da un po' che non vi posto un dolce: ebbene sì, ormai è da due settimane che sono a dieta e cucinare un dolce mi farebbe cadere in tentazione. Come posso postarvi una torta o un biscotto se prima non provo la sua effettiva bonta'?! Sarei una blogger cialtrona.. Così, per ora, accontentatevi di questi piatti leggeri, che sinceramente in vista della prova costume, fanno "gola" a tante donne.. 

Come avrete notato dal titolo è una rivisitazione molto light della parmigiana, emblema degli stomaci di acciaio..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di filetti di merluzzo (freschi o decongelati)

4 pomodori grandi

Olive nere (io ho usato quelle verdi denocciolate), pangrattato, formaggio grattugiato, aglio, basilico, olio extravergine di oliva, pepe e sale

PREPARAZIONE

Foderate una pirofila con della carta da forno bagnata e strizzata. Ungete il fondo con un filo di olio e sistemate i pomodori tagliati a fette sul fondo della teglia in un solo strato vicini tra loro: salateli e pepateli.

Sistemate i filetti di merluzzo sulla base di pomodori, pepateli, salateli. Cospargete il pesce con due cucchiai di pangrattato e due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di aglio e del basilico tritato.

Aggiungete sul pesce le olive tagliate a metà, irrorate con un filo di olio ed infornate a forno ventilato a 200° per circa 25 minuti.

Togliete dal forno, fate riposare pochi minuti e servite.

POLPETTE DI TACCHINO CON CROSTA DI PATATE

...E il caldo continua, la tanto ambita tregua non c'è stata, anzi le due gocce di pioggia scese hanno portato ancora più caldo.. Voglia di accendere il forno proprio non c'è, ma per queste polpettine mi sono sforzata: e lo sforzo è stato ampiamente ripagato. Io non sono un'amante delle carni bianche, sono poco succose e il loro sapore è molto neutro, quasi inesistente; così ogni volta cerco di cucinarle abbinandole a qualcosa per renderle molto più appetibili e altrettanto saporite delle loro cugine carni rosse.. La ricetta è molto semplice e devo dire molto sfiziosa..Un secondo piatto completo che piacerà anche ai più piccoli..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

400gr di fesa di tacchino tritata (io l'ho tritata con il Bimby)

200gr di mortadella tritata

4 cucchiai di formaggio grattugiato

100gr di mollica di pane raffermo (io ho usato il pane integrale)

4 uova

2 patate

Burro, noce moscata, latte, pepe, sale e erba cipollina

UOVA FRITTE CON INSALATINA ED ASPARAGI

...Ed eccomi ancora tra voi, scusate l'attesa, in questo periodo sto dedicando troppo poco tempo al mio Blog.. Piano piano cercherò di ritornare in carreggiata, ma per ora abbiate pazienza, sto studiando un po' di ricette sfiziose e devo avere il tempo di testarle al meglio prima di pubblicarle.. Le mie ricette devono prima di tutto soddisfare ogni tipo di palato, devo essere semplici e veloci, alla portata di tutti.. Quindi il tempo è importante, ma vedrete che fra un po' tornerò a pubblicare più spesso, sia per premiare chi mi segue ogni giorno (nonostante la carenza di aggiornamento) sia per offrire a chi inizia a seguirmi ricette sempre più buone e belle..

Il piatto di oggi è un tipico piatto primaverile che vi farà impazzire.. Il guscio croccante esterno e la morbidezza dell'uova creano un connubio di consistenze fantastiche.. 

Assolutamente da provare..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

8 uova

100gr di ricotta

formaggio grattugiato

sale e pepe

2 uova

farina

pane grattugiato

asparagi, valeriana e carotine a rondelle al vapore

PREPARAZIONE

Rassodare le uova 8 minuti in acqua bollente e lasciarle raffreddare.

Sgusciarle e tagliarle a metà. Schiacciare il tuorlo con una forchetta e aggiungere la ricotta. Mescolare il tutto aggiungendo un pizzico di sale e del pepe. Riempire gli albumi lasciando uscire leggermente il ripieno dai bordi: chiuderli con l'altra metà e lasciare rassodare in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo cuocere al vapore le carote e gli asparagi.

Una volta cotti tagliare le carote a rondelle e gli asparagi a metà. Tenere da parte.

Infarinare le uova, passarle nelle uova sbattute con del pepe, e ricoprirle di pangrattato.

Friggerle per qualche minuto in olio caldo (io ho usato quello extravergine di oliva) da entrambe le parti e metterli a sgocciolare su della carta assorbente. Preparate l'insalata con la valeriana, le carote a rondelle, gli asparagi e le uova fritte..Salate il tutto leggermente e versateci un filo di olio extravergine.

ROLL CHICKEN

..Pasqua finita, e tanta ciccia accumulata su qualsiasi parte del corpo.. Tanto cioccolato ancora da smaltire... Quindi oggi vi presento un piatto leggero, goloso e delizioso, ma sano e quasi privo di grassi.. La cosa bella è che sarà molto apprezzato anche dai più piccoli, almeno, al mio bambino è piaciuto particolarmente e come tutti i bambini, lui non ama le verdure.. Ma mischiarle con un po' di maionese e yogurt è stata una mossa vincente.. Un rotolo molto stuzzicante e colorato, da servire anche avvolto in tovagliolini colorati per rendere la tavola più allegra e primaverile.

INGREDIENTI

(per 4 roll)

Per la piadina

300gr di farina 00 

un cucchiaino di sale

130/150 gr di acqua tiepida

Per il ripieno

300gr di petto di pollo

2 carote grandi

un quarto di cavolo cappuccio

un vasetto di yogurt magro

4 cucchiai di maionese

2 cucchiai di senape 

2 cucchiai di aceto

sale e olio extravergine di oliva

ROTOLI DI RISO E VERDURE

Quella di oggi è una ricetta che mi ha stupito particolarmente.. Un piatto particolarmente scenografico, che al primo sguardo può sembrare difficile ed impegnativo, ed invece alla portata di chiunque.. Inoltre è un piatto unico completo, delizioso e saporito..E perchè no, sano e leggero...

Diciamo un Italian sushi..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Per le crepes

80 gr di farina bianca 00

55 gr di fecola 

1 uovo grande

250 ml di latte scremato

un pizzico di sale

Ripieno

12 larghe foglie di bietole

300gr di risotto semplice mantecato al formaggio (importante l'aggiunta di formaggio perchè fa da collante.)

 2 zucchine

2 carote

olio extravergine di oliva

burro 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando le crepes sbattemdo il latte con l'uovo, la farina e il sale. Lasciare riposare in frigo.

Laviamo le verdure, tagliamo il gambo alle bietole e passiamo le foglie un minuto nell'acqua bollente e stendiamole aperte sopra la carta assorbente.

Tagliamo a julienne carote e zucchine e mettiamole a cuocere in una padella con dell'olio (prima le carote e dopo qualche minuto le zucchine). Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Scaldiamo una padella di circa 20cm di diametro, sciogliamo una noce di burro e prepariamo le crepes. 

Disponiamo una crespella su un tagliere, mettiamo una foglia di bietola, allarghiamo un paio di cucchiai di riso e nel centro mettiamo le verdure arrostite.

Arrotoliamo la crespella tenendo il ripieno ben stretto dentro il rotolino.

Tagliare a sushi e servire immediatamente.

Io ho lasciato i rotoli per un pomeriggio nel frigo, la sera li ho tagliati e cotti per una decina di minuti nel forno. 

FESA DI TACCHINO AL POMPELMO, VALERIANA e RAVANELLI

Rieccomi miei cari lettori, scusate l'assenza, ma questa settimana sono stata un pò troppo impegnata e non ho avuto modo di avvicinarmi al computer..Diciamo che quando avevo tempo non avevo la ricetta e quando finalmente ho realizzato qualcosa, il tempo è volato e non sono riuscita a combinare nulla..Ma eccomi qui, con una ricetta particolare, un secondo che può essere servito sia freddo che caldo, con un sapore agrumato e piccantino.. Facile da fare e ricco di colori.. Ideale per l'arrivo della Primavera..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500gr di fesa di tacchino

8 fette di bacon (io ho usato il prosciutto crudo)

2 pompelmi 

ravanelli

valeriana

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliate la fesa di tacchino in quattro parti nel senso della lunghezza, salatele leggermente e avvolgetele in due fette di bacon (nel mio caso prosciutto cotto). Adagiateli in una teglia con tre cucchiai di olio e bagnate con il vino bianco.

Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo i pompelmi, lavate i ravanelli e affettateli sottilmente: lavate la valeriana e sgocciolatela accuratamente.

Prendete un piatto da portata, posizionate al centro gli spicchi di pompelmo,  ed intorno disponete la valeriana e i ravanelli.

Lasciate intiepidire il tacchino, tagliatelo a fette sottili diagonalmente e sistematele sugli spicchi di pompelmo. Irrorate la superficie con il fondo di cottura del tacchino, insaporite con il pepe e servite.

Note:

- Se usate il prosciutto crudo salate veramente poco;

- Potete avvolgerlo anche con fette di pancetta o speck;

- Potete prepararlo il giorno prima, tenerlo in frigo, scaldarlo leggermente la sera dopo ed affettarlo al momento.

POLPETTINE DI SCARTO DI CENTRIFUGATI

..Diciamo che il titolo del post di oggi non sembra molto invitante, soprattutto per chi come me è nuovo nel mondo dei centrifugati.. Ma il risultato finale è un qualcosa di veramente buono e sfizioso..

Io amo tutto il cibo e soprattutto ciò che è grasso, salato e ipercalorico: il mio corpo però ha iniziato a farsi sentire, si è ribellato. 

Così per tranquillizzarlo ogni tanto sostituisco il pranzo con un centrifugato , per dare una tregua a tutto ciò che è costretto ad ingurgitare ogni santo giorno.. E sinceramente non sono tanto male, soprattutto se si abbinano ottimamente la frutta e la verdura, per avere un mix di sapore che soddisfa anche i palati più esigenti.

E da qui che nasce questa ricetta, trovata su un libro sui ricicli di cibo, che mi ha fatto subito innamorare. Io non ho la centrifuga, frullo tutto con il Bimby (può andare bene anche un semplice frullatore) e poi passo il composto con un colino. 

Da una parte si ottiene il liquido da bere, e dall'altra si ottiene una pappetta densa che andrebbe buttata, o messa come concime alle piante.

Ed invece, con questa ricetta, è possibile riciclarla come cibo per noi umani: e vi giuro che il risultato è veramente sorprendente..

INGREDIENTI:

(per il centrifugato - 2 bicchieri)

3/4 coste di sedano

un finocchio grande

una mela

acqua (la quantità di acqua deve essere pari al peso degli ingredienti meno 50 gr)

per le polpettine:

200gr di scarto di centrifugato

un uovo

50 gr di pangrattato (io ho usato la crusca di avena)

50gr di formaggio grattugiato

menta, erba cipollina, paprika dolce (ho usato le spezie secche)

sale e pepe

olio extravergine di oliva

farina q.b.

RATATOUILLE CON UOVO AL FORNO

..Adoro Gordon Ramsay, lo amo come chef perché è uno di quei pochi cuochi che associa la praticità e la velocità nella preparazione di una pietanza, alla qualità delle materie prime e alla bellezza del piatto finale..

.. Così, grazie ad un regalo di una cara amica, ho ricevuto questo libro "Un sano appetito", dove ho trovato tante ricette facili, veloci, ma soprattutto con materie prime sane e fresche..La prima ricetta che mi ha colpito è stata questa ratatouille con uovo; verdura e uova sono un'accoppiata divina per le mie papille gustative..

E approfittando della Quaresima, quale modo migliore per cucinare un piatto sano, leggero e soprattutto magro..

L'uso delle spezie che accompagna la cucina di Gordon vi farà provare dei sapori particolari in semplici piatti di tutti i giorni..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

uno scalogno o una cipolla rossa

una melanzana

un peperone giallo

una zucchina

olio extravergine di oliva

sale, pepe, aglio

peperoncino

cumino in polvere

paprika dolce

250 gr di pelati in lattina

4 uova

MEDAGLIONI DI SALMONE CON TOMINI

..E anche oggi voglio proporvi una ricetta per la cena di San Valentino..Un secondo piatto semplice e veloce, ma di grande effetto, soprattutto per l'abbinamento di due ingredienti che sicuramente piaceranno a tutti: il salmone e il tomino..Da una parte abbiamo uno dei pesci più buoni e facili da cucinare e dall'altra abbiamo uno dei formaggi per eccellenza soprattutto dopo averlo cotto.. Un piatto bello saporito, completo che soddisferà le esigenze di tutti i palati..Io l'ho amato, mio marito mi ha chiesto il bis e pure mio figlio è rimasto piacevolmente soddisfatto..

INGREDIENTI

(per due persone)

2 tranci di salmone

Due tomini

Due fettine di pancetta (o nel mio caso speck)

olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di brodo vegetale

qualche foglia di prezzemolo

sale e pepe

misto per soffritto surgelato

uno spicchio di aglio

FINOCCHI CON COZZE E SPINACI

Oggi iniziano i tre giorni più freddi dell'anno, i cosiddetti "Giorni della Merla".. Ma come mai sono definiti così..Amo le leggende ed ecco cosa successe, secondo la tradizione popolare Bergamasca:

"Nel tempo in cui i merli erano di colore bianco (ed il mese di Gennaio di 28 giorni), si ebbe un gennaio mitissimo; si era alla fine del mese e già si presentivano gli zefiri primaverili. Una merla audace scherzando si fece beffa del mese che, indispettito, sentenziò: due ce l’ho e uno lo prenderò in prestito; bianca eri, nera ti farò («Du ghè j-hó e ' n prestit. Se bianca te sé, negra tè farò»). Non fu minaccia vana: in quei tre giorni il freddo fu così rigido che la merla dovette cercare rifugio in un camino da dove uscì nera.

E da allora i merli mantennero il piumaggio nero."

La ricetta di oggi è ideale per coccolarsi e riscaldarsi in questi giorni di freddo intenso. Un pizzico di sapore di mare per rendere il piatto adatto a tutti.. Ideale come piatto unico, ma in questa stagione dove il freddo ci fa consumare più energia, ottimo come contorno.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di cozze 

40gr di spinaci

40gr di formaggio grattugiato

4 finocchi grandi

un bicchiere di vino bianco

30gr di burro

20gr di farina bianca

pangrattato, pepe, erba cipollina