INSALATA DI PATATE CON SUCCO DI MELA IN BARATTOLO

..La ricetta di oggi è un piatto curioso, delizioso e servito in modo particolare.. La curiosità e la particolarità di questo piatto, oltre al suo condimento fatto con il succo di mela, è la sua presentazione, in barattoli di vetro da 500 ml, ideali da portare in ufficio e per un pic nic.. Un piatto del tutto estivo, fresco e leggero.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone - 4 barattoli da 500 ml.)

600gr di patate

40gr di pomodori secchi

400gr di pomodori ciliegia

2 cucchiai di succo di mela

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe q.b.

un cucchiaino di miele

una manciata di foglie di basilico

100gr di feta a cubetti

POLPETTINE DI SCARTO DI CENTRIFUGATI

..Diciamo che il titolo del post di oggi non sembra molto invitante, soprattutto per chi come me è nuovo nel mondo dei centrifugati.. Ma il risultato finale è un qualcosa di veramente buono e sfizioso..

Io amo tutto il cibo e soprattutto ciò che è grasso, salato e ipercalorico: il mio corpo però ha iniziato a farsi sentire, si è ribellato. 

Così per tranquillizzarlo ogni tanto sostituisco il pranzo con un centrifugato , per dare una tregua a tutto ciò che è costretto ad ingurgitare ogni santo giorno.. E sinceramente non sono tanto male, soprattutto se si abbinano ottimamente la frutta e la verdura, per avere un mix di sapore che soddisfa anche i palati più esigenti.

E da qui che nasce questa ricetta, trovata su un libro sui ricicli di cibo, che mi ha fatto subito innamorare. Io non ho la centrifuga, frullo tutto con il Bimby (può andare bene anche un semplice frullatore) e poi passo il composto con un colino. 

Da una parte si ottiene il liquido da bere, e dall'altra si ottiene una pappetta densa che andrebbe buttata, o messa come concime alle piante.

Ed invece, con questa ricetta, è possibile riciclarla come cibo per noi umani: e vi giuro che il risultato è veramente sorprendente..

INGREDIENTI:

(per il centrifugato - 2 bicchieri)

3/4 coste di sedano

un finocchio grande

una mela

acqua (la quantità di acqua deve essere pari al peso degli ingredienti meno 50 gr)

per le polpettine:

200gr di scarto di centrifugato

un uovo

50 gr di pangrattato (io ho usato la crusca di avena)

50gr di formaggio grattugiato

menta, erba cipollina, paprika dolce (ho usato le spezie secche)

sale e pepe

olio extravergine di oliva

farina q.b.

RATATOUILLE CON UOVO AL FORNO

..Adoro Gordon Ramsay, lo amo come chef perché è uno di quei pochi cuochi che associa la praticità e la velocità nella preparazione di una pietanza, alla qualità delle materie prime e alla bellezza del piatto finale..

.. Così, grazie ad un regalo di una cara amica, ho ricevuto questo libro "Un sano appetito", dove ho trovato tante ricette facili, veloci, ma soprattutto con materie prime sane e fresche..La prima ricetta che mi ha colpito è stata questa ratatouille con uovo; verdura e uova sono un'accoppiata divina per le mie papille gustative..

E approfittando della Quaresima, quale modo migliore per cucinare un piatto sano, leggero e soprattutto magro..

L'uso delle spezie che accompagna la cucina di Gordon vi farà provare dei sapori particolari in semplici piatti di tutti i giorni..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

uno scalogno o una cipolla rossa

una melanzana

un peperone giallo

una zucchina

olio extravergine di oliva

sale, pepe, aglio

peperoncino

cumino in polvere

paprika dolce

250 gr di pelati in lattina

4 uova

FINOCCHI CON COZZE E SPINACI

Oggi iniziano i tre giorni più freddi dell'anno, i cosiddetti "Giorni della Merla".. Ma come mai sono definiti così..Amo le leggende ed ecco cosa successe, secondo la tradizione popolare Bergamasca:

"Nel tempo in cui i merli erano di colore bianco (ed il mese di Gennaio di 28 giorni), si ebbe un gennaio mitissimo; si era alla fine del mese e già si presentivano gli zefiri primaverili. Una merla audace scherzando si fece beffa del mese che, indispettito, sentenziò: due ce l’ho e uno lo prenderò in prestito; bianca eri, nera ti farò («Du ghè j-hó e ' n prestit. Se bianca te sé, negra tè farò»). Non fu minaccia vana: in quei tre giorni il freddo fu così rigido che la merla dovette cercare rifugio in un camino da dove uscì nera.

E da allora i merli mantennero il piumaggio nero."

La ricetta di oggi è ideale per coccolarsi e riscaldarsi in questi giorni di freddo intenso. Un pizzico di sapore di mare per rendere il piatto adatto a tutti.. Ideale come piatto unico, ma in questa stagione dove il freddo ci fa consumare più energia, ottimo come contorno.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di cozze 

40gr di spinaci

40gr di formaggio grattugiato

4 finocchi grandi

un bicchiere di vino bianco

30gr di burro

20gr di farina bianca

pangrattato, pepe, erba cipollina

FOCACCIA DI FARRO CON POMODORINI

..Oggi vi voglio presentare questa semplice ricetta per una focaccia gustosa e ideale sia a merenda che come sostituito del pane a cena o a pranzo.. Io l'ho fatta lievitare molto, non amo il sapore del lievito, ma con alcune accortezze, anche chi non ha tempo può sfornare una focaccia leggera e delicata..  

INGREDIENTI:

250gr di farina manitoba

250 gr di farina di farro

25gr di lievito di birra (io ne ho usato la metà e aumentato i tempi di lievitazione)

200gr di patate medie

pomodorino

olio extravergine

erba cipollina

sale

PREPARAZIONE

Lessare le patate in abbondante acqua salata (con la buccia) per circa 20 minuti, poi con lo schiacciapate riducetele in purea.

Disponete la farina a fontana e mettervi al centro le patate passate ed intiepidite.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare: infine aggiungete il sale. (potete fare tutto con un'impastatrice)

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti e poi copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora (io avendo messo poco lievito l'ho fatto lievitare per circa 4 ore).

Riprendete l'impasto e stendetelo in forma rettangolare e mettetelo in una teglia unta di olio: con le mani fate dei buchi nella pasta e inserite i pomodorini tagliati a metà sulla superficie.

Spennellate la focaccia con l'olio extravergine, aggiungete un po' di sale grosso ed infornate per circa 15/20 minuti a 200° (la superficie deve essere dorata).

Spolverizzare con dell'erba cipollina e servire.

Per chi non ha tempo, può preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo.

La mattina dopo o la sera potete tirare fuori l'impasto, stenderlo e metterlo già in forno.

Il frigo rallenta la lievitazione, ma non la ferma.

INSALATA INVERNALE ALL'ARANCIA

..Anno nuovo, dieta nuova..E già, dopo i bagordi delle feste natalizie, è giunto il momento di disintossicare il nostro corpo segnato da giorni interi di mega mangiate e dolci a non finire.. E soprattutto oltre a smaltire i chili presi, devo smaltire i vari sottaceti comprati per la tavola di Natale oppure arrivati con cesti gastronomici da amici o conoscenti..Così nasce questa insalatina invernale, a base di cavolfiore (la verdura invernale per eccellenza) e tutto ciò che vi è avanzato dai barattolini sottaceti (non sott'olio, mi raccomando!); il tutto condito con una particolare salsa all'arancia.

Decisamente gustosa e leggera..

INGREDIENTI

(per due persone)

200gr di cime di cavolfiori cotte al vapore 

60gr di olive verdi farcite (o anche semplicemente denocciolate)

6 cipolle borettane sottaceto tagliate a pezzetti 

(potete aggiungere tutto ciò che avete sottaceto, peperoni, carciofi, cetrioli...)

pomodori ciliegino

120gr di sgombro al naturale (oppure tonno)

un arancia biologica

un cucchiaino di senape

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

INVOLTINI DI SALMONE E FAGIOLINI

..Ed eccomi tornata con le mie ricette semplici e veloci, quei piatti che ti risolvono o il pranzo o la cena senza dover stare ore in cucina..E soprattutto non è un piatto banale, ingredienti freschi e salutari che faranno di questa portata un piatto jolly, ideale per un pranzo veloce o come secondo dopo un ottimo piatto di pasta.. Anche freddo devo dire che non è male, e credeteci se vi dico che me lo sono finito a merenda.. Alla fine chi l'ha detto che a merenda non si può mangiare pesce e verdura?! .. (sinceramente è successo solo questa volta, non toglietemi frutta e dolcetti almeno a merenda)

INGREDIENTI

(per circa 4 persone)

500gr di fagiolini

20 fettine di salmone affumicato (circa 200gr)

un vasetto di yogurt greco

un uovo

erba cipollina

aglio

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini togliendo l'inizio e la fine e sciacquare sotto acqua corrente.

Metterli a bollire in acqua salata per circa 10 minuti e raffreddarli immediatamente in acqua fredda.

Asciugarli con la carta cucina e formare una ventina di mucchietti.

Con le fette di salmone (devono avvolgere i fagiolini solo al centro, quindi devono essere lunghe,ma non troppo alte) avvolgere ciascun mucchietto di fagiolini e metterli in una pirofila.

In una ciotola mescolare con una frusta a mano lo yogurt greco, l'uovo, un pizzico di sale, il pepe, l'aglio e l'erba cipollina.

Distribuire il composto di yogurt sui mucchietti di fagiolini. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Servire tiepidi.

ROTOLO CON RISO, ZUCCHINE E UOVA

..Ed eccomi con un altra torta salata, questa volta in versione rotolo che potrà essere servito come piatto unico: infatti al suo interno c'è sia del riso, un primo perfetto, che delle zucchine e delle uova, un secondo e un contorno piacevolmente leggero e gustoso.. La pasta brisè che racchiude tutto questo ben di Dio deve essere bella sottile e croccante.. 

Un piatto unico da veri buongustai..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Per la pasta brisè:

250gr di farina 0

100gr di burro morbido

un pizzico di sale

70gr di acqua fredda

per il ripieno:

5 cucchiai di formaggio grattugiato

fette di prosciutto tagliate spesse

6 cucchiai di riso Basmati

3 zucchine 

3 uova

due scalogni

sale, pepe, olio  exravergine, erba cipollina, semi di sesamo, aglio

un tuorlo

PREPARAZIONE:

Iniziare preparando la pasta brisè, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Preparare le uova sode, immergendo le uova in acqua fredda e portare a bollore e lasciar passare 8 minuti prima di toglierle dall'acqua bollente.

Mettere il riso in una pentola con un litro di acqua e portare a bollore; abbassare la fiamma e farlo cuocere 10 minuti.

Scolare il riso.

In una pentola far imbiondire gli scalogni tritati con un filo di olio e con dell'aglio (io uso quello liofilizzato). 

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e farle insaporire per circa 3 minuti. Unire il riso e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Lasciar raffreddare il tutto per qualche minuto.

Aggiungere il formaggio grattugiato e l'erba cipollina sminuzzata.

Salare e pepare.

Stendere la pasta brisè in un rettangolo, coprire la parte centrale con le fette di prosciutto senza lasciare spazi vuoti.

Versare metà composto di riso e zucchine sulle fette di prosciutto: sgusciare le uova sode e dividerle a metà e metterle sopra il riso e le zucchine.

Coprite con il resto del composto.

Arrotolare la pasta formando un rotolo e sigillatelo per bene.

Spennellarlo con il tuorlo e con un coltello incidere delle linee parallele: cospargere la superficie con i semi di sesamo.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Fate intiepidire e servire a fette.

TORTINI DI MIGLIO

In questo periodo sono in una fase di nostalgia per gli alimenti antichi.. Io ho sempre amato la storia in generale, ma non ho mai pensato, o meglio, non mi sono mai soffermata su ciò che veniva consumato in tempi passati.. Al giorno d'oggi, con l'avanzare di una più alta consapevolezza del mangiare bene, tutti noi abbiamo riscoperto cibi che per i nostri antenati erano all'ordine del giorno, piatti poveri, ma ricchi di tutto ciò che il nostro organismo ha bisogno..E non bisogna andare in Estremo Oriente o in Nord America, ma basta guardare a casa nostra..Ed è così che ho scoperto il miglio, molto diffuso soprattutto in Italia all'epoca dei Romani, ma da tanti anni diventato solo mangime per gli uccelli. 

Un alimento dal sapore gradevole, molto amato dai vegetariani, ma che sorprenderà anche noi onnivori, per la sua facilità di utilizzo e di impiego. 

INGREDIENTI:

(Per circa 6 monoporzioni)

120gr di miglio

400 ml di latte

100 gr di yogurt greco

3 uova

4 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe, noce moscata

una noce di burro

pangrattato per gli stampini

PREPARAZIONE

Sciacquare il miglio sotto l'acqua fredda fino a quando quest'ultima non scenderà limpida. Rosolatelo nel burro per circa un minuto a fiamma viva mescolando con un cucchiaio.

Unite il latte bollente, un cucchiaino di sale grosso e riportate a bollore: abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti (o come riportato sulla confezione).

Spegnete il fuoco e fare raffreddare il miglio nel latte.

Imburrate gli stampini monoporzione e rivestiteli con il pangrattato. Scolate il miglio e trasferitelo in una ciotola, aggiungete il pepe, la noce moscata, i tuorli, lo yogurt greco e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto sodo.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli al miglio delicatamente.

Versare il composto negli stampini e cuocere i tortini a 200° (forno statico) per circa 30 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e servire.

Io li ho accompagnati con del pesto fresco e delle mini cialde di formaggio grattugiato.

Si conservano in frigo per qualche giorno, riscaldare leggermente prima di servire.

SPIEDINO DI CAPRESE

Oggi vi voglio postare una ricetta facilissima, velocissima, banalissima, ma non per questo da sottovalutare..E' un incontro di tre ingredienti che sono alla base di molti piatti italiani, la mozzarella, il pomodoro e il pane. Il tutto per formare la famosa "caprese" in versione spiedino..Da gustare sia come antipasto che come un secondo piatto leggero..Io l'ho servita con un'insalatina e condita con un filo di olio extravergine..Buona, fresca e salutare..

INGREDIENTI:

(per 4 spiedini)

Due pomodori

Due mozzarelle piccole

4 fette di pancarrè integrale

Olio extravergine

Erba cipollina (si può sostituire con l'origano, ma a me non piace)

pepe e sale

PREPARAZIONE

Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette e con un coppapasta rotondo rifinire la forma (si può anche lasciare così).

Cuocere su una piastra il pane da entrambi i lati spolverizzando con dell'aglio (se si usa l'aglio fresco passarlo sulle fette),

Fare dei cerchi anche con la fetta di pancarrè (me ne sono usciti due per fetta).

Iniziare a preparare gli spiedini come la fantasia vi suggerisce.

Servire su un'insalata con un filo di olio extravergine, spolverizzando di erba cipollina, sale e pepe..

Con la presente ricetta partecipo al contest "Pomodoro&Mozzarella" del Blog "La Scimmia Cruda":

PATATE RIPIENE

Il piatto di oggi può essere definito sia come un piatto unico, che come contorno per un secondo leggero. Io per esempio l'ho servito come contorno del carpaccio di polpo, quindi la leggerezza del pesce è stata ben completata dalla "pesantezza" piacevole di queste patate. Il segreto dell'ottima uscita di questo piatto è la cottura delle patate, non devono essere troppo molli, altrimenti si sfalderebbero tutte durante il riempimento, né troppo dure, altrimenti risulteranno poco digeribili e non piacevoli al gusto. La prova forchetta è sempre la migliore, i rebbi devono sprofondare nella patate senza resistenza e senza sfracellarla..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

4 patate medie

100 gr di gamberetti

250 gr di latte parzialmente scremato

15 gr di burro

30 gr di fecola di patate

noce moscata

un tuorlo

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

pane grattugiato

PEPARAZIONE

Mettere a cuocere al vapore le patate per circa 30 minuti (valutate sempre con la prova della forchetta la giusta cottura); potete anche farle bollire sempre per lo stesso tempo.

Lasciate intiepidire: preparate una besciamella leggera, mettendo su un pentolino il latte, con la fecola, il burro, un pizzico di sale e di noce moscata e cuocerli fino ad avere una crema densa.

Lasciate intiepidire anche la besciamella.

Sbucciate le patate, tagliate via la calotta e con un cucchiaino scavate la polpa e mettetela in una ciotola.

Schiacciate la polpa avanzata con una forchetta, aggiungete la besciamella tiepida, un tuorlo, i gamberetti, un po' di prezzemolo, sale e pepe.

Inserite il ripieno nella patata, e mettetele su una teglia coperta da carta forno, irroratele con un filo di olio e spolverizzate con del pan grattato. 

Infornate a 180° per circa 15 minuti,

Servite calde.

CROCCHETTE DI MELANZANE

Per la ricetta di oggi ho pensato ad un contorno o piatto unico (dipende dal vostro stomaco) semplice, originale e soprattutto delizioso. Sono delle crocchette di melanzane e patate fritte, ricoperte da uno strato di semi di papavero, semi di sesamo o cornflakes..Una panatura croccante che ben si sposa con la morbidezza del suo interno..Sono ottime come finger food, naturalmente fatte più piccole..La consistenza della pasta deve essere abbastanza densa, devono mantenere la forma della crocchetta quindi cercate di far asciugare bene le melanzane.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500gr di melanzane

100gr di patate

3 fette di pancarrè senza bordino

500gr di formaggio grattugiato

50gr di farina

1 tuorlo

Semi di sesamo, di papavero e cornflakes q.b.

origano, sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo a lessare le patate intere per circa 40 min in acqua bollente e poi schiacciamole con la buccia nello schiacciapatate. Cuociamo in forno per 30 minuti a 200° le melanzane, poi togliamo la buccia. Tritiamo le melanzane con origano, il tuorlo, il formaggio grattugiato, la farina e il pancarrè. Aggiungiamo le patate schiacciate, aggiungiamo sale e pepe e mettiamo il composto in frigo per un paio di ore (questa preparazione può essere fatta il giorno prima).

Riprendiamo l'impasto e formiamo delle crocchette rotolandone alcune nei semi di papavero, altre nei semi di sesamo e altre ancora nei cornflakes leggermente tritati (io ho usato il batticarne per spezzettarli grossolanamente). 

Friggiamo le crocchette in olio caldo, scoliamole e asciughiamole su carta assorbente.

Da servire tiepide con una salsa al pomodoro, o con del ketchup o con della maionese.

TORTINO AGLI ASPARAGI

..Ottima verdura di stagione che io amo moltissimo..Un piatto semplice, veloce e molto bello da presentare in tavola..Una monoporzione per ciascuno, un piccolo contorno per accompagnare qualsiasi pietanza...Da provare.. 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

24 asparagi

100 gr di feta

350gr di lattughino

uno scalogno

due cucchiai di olio extravergine

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi accorciando i gambi e pelandoli leggermente. Tuffarli in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti. Prendere il lattughino e farlo stufare in un tegame per circa 2 minuti in un soffritto di olio e scalogno tritato finemente. Sgocciolare gli asparagi e tagliarli a metà prima per il lungo, poi ogni metà in due tocchetti, tenendo le punte.

Mettere della carta da forno su una leccarda e procedere con la costruzione del tortino: un primo strato di asparagi, uno strato di lattughino stufato, la feta sbriciolata, poi ripetere gli strati (gambi di asparagi, lattughino e feta). Chiudere con uno strato di punte di asparagi. Chiudere il quadratino di asparagi con un filo di erba cipollina.

 Infornare i 4 tortini in forno a 200° per circa 5 minuti il tempo di far ammollare la feta.

Servire i tortini caldi, ma anche freddi non sono male.

Con questa ricetta partecipo al contest "Gusto e Salute" di Cuoco per Caso:

UOVA COLORATE AL SALMONE

L'idea di questo antipasto è nato da un'insieme di idee trovate in Internet e in alcune riviste.

 Il tutto è partito dalla ricetta base notata nella mia raccolta decennale di ricette interessanti prese da varie riviste nel corso degli anni..Visto il periodo e visto che il soggetto principale del piatto era l'uovo (nella ricetta originale è quello di quaglia, ma sinceramente non l'ho trovato) ho pensato di associarlo alla pasqua, ma quest'ovetto così bianco era un po' palliduccio, incolore non piacevole alla vista..Così ho notato queste uova colorate di Letizia, bellissime e coloratissime, e mi è scattata l'illuminazione. Io le ho lasciate in ammollo intere un'oretta, e mi è bastato, per il giallo (mi mancava il colorante) ho usato il curry, ma si può usare anche lo zafferano, anche se l'uovo al curry è qualcosa di diabolicamente divino..Da non credere..

Il resto è una facilissima costruzione di un piatto veloce, ottimo e soprattuto Pasquale..

INGREDIENTI:

3 uova sode

coloranti alimentari 

salmone affumincato

erba cipollina

pancarre

olio, sale e peperoncino tritato

PREPARAZIONE

Far bollire le uova per circa 8 minuti e lasciarle raffreddare. Sbucciarle e metterle in un bicchiere con del colorante alimentare. Io ho usato il blu, il rosso e per fare il giallo il curry. Lasciarle in ammollo per circa un'oretta. Tostare delle fette di pancarrè e con un coppapasta rotondo formare dei cerchi di pane tostato. Appoggiare su un piatto da portata. 

Tagliare il salmone a striscioline, avvolgerlo intorno all'uovo colorate e fermare il tutto con uno stelo di erba cipollina. Sistemare sopra il cerchietto di pane tostato. Irrorare il tutto con dell'olio d'oliva, erba cipollina tagliata a pezzetti, del peperoncino secco tritato e un pizzico di sale.

FRITTELLE DI PISELLI E FETA

..Queste frittelle le ho scoperte da poco e devo dire che sono buonissime e ti risolvono un contorno o un secondo vegetariano nell'immediato..Si possono fare con varie verdure, ma ho voluto provare queste con piselli e feta, m'incuriosiva l'accostamento..Ottimo risultato, molto saporite e gustoso..Da provare anche con altre verdure..

INGREDIENTI:

(per circa 15 frittelle)

250 gr di piselli in scatola (io ho usato quelli surgelati facendoli bollire in acqua)

100gr di farina bianca

30 gr di farina di mais

un cucchiaino di lievito per torte salate

2 uova

250gr di feta

menta tagliuzzata

sale e pepe

PREPARAZIONE

Frullate metà piselli unendo le due farine, il lievito, le uova, sale e pepe. 

Versate il frullato in una ciotola e incorporatevi i piselli interi rimasti, la feta a pezzetti e un pizzico di  menta.

Ungete una padella con un po' d'olio e formate dei mucchietti schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio. Cuocete le frittelle 2 minuti per parte. 

Servitele sia calde che fredde..Sono sempre ottime!

SANDWICH DI BROCCOLI

..Quante volte ci siamo chieste "con cosa accompagno questo piatto?"..Oppure "come la cucino stasera questa verdura".. Diciamo che le verdure sono sempre un'incognita per noi cuoche provette, non sai mai come cucinarle per renderle anche appetibili ai più piccoli..

Ed è così che bisogna attingere dalla nostra fantasia culinaria, attraverso ricette da reinventare, per soddisfare tutte le bocche al tavolo..

Con questi sandwich di broccoli ho provato a servire una verdura molto ostica a gran parte di noi, non solo ai piccoli, in modo divertente e piacevole all'occhio umano..Diciamo che l'esperimento è uscito a metà, mio figlio ne ha mangiato metà come se fosse un hamburger, poi, scoperto il segreto del bel verde tra le sfoglie di patate, non l'ha più voluto..Va beh, l'importante è averlo fregato almeno per un boccone..E noi adulti, comunque, ne siamo rimasti veramente entusiasti..Ottimo..

INGREDIENTI:

(per 4 persone - circa 8 sandwich)

400gr cime di broccoli

400gr di patate 

80gr di farina 00

120gr di formaggio grattugiato

Burro, olio extravergine, erba cipollina, sale e pepe

PREPARAZIONE

Far bollire le patate con la buccia per circa 40 minuti in acqua salata: una volta cotte farle intiepidire e schiacciarle con lo schiacciapatate, lasciando cadere il passato nella ciotola. 

Aggiungere la farina e un pizzico di sale, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo. Dividere l'impasto in 16 pezzi e arrotolarli. Stendetele in uno spessore di circa 5mm. e tagliare con il tagliapasta rotondo delle sfoglie. Cuocere su una piastra calda per circa 1 minuto da entrambe le parti. Spennellare le sfoglie con del burro sciolto e cuocerle in forno statico a 180° per circa 20minuti. 

Intanto che le patate cuociono, bollire le cime di broccoli in acqua salata per circa 5 minuti dal bollore e tritatele grossolanamente in un mixer o con una mezzaluna. Far scaldare un cucchiaio d'olio e far rosolare i broccoli. Aggiungere il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina. Far insaporire il tutto per qualche minuto. 

Prendere il coppapasta inserire una sfoglia di patate, il ripieno di broccoli e un'altra sfoglia. Lasciare riposare qualche minuto e poi procedere con gli altri sandwich. Meglio prepararli direttamente nei piatti da portata per evitare la fuoriuscita del ripieno nello spostamento del sandwich di broccoli.

Servire tiepidi, ma anche freddi sono comunque gustosissimi..Se piace, aggiungere un filo di aceto balsamico..

TERRINA DI PEPERONI E ZUCCHINE

..Penso che la cosa più difficile nell'avere un blog di cucina sia la foto del piatto..Prima di aprire il mio blog ne ho osservati tanti e ho notato che il mio interesse si limitava alle foto di presentazione del piatto..E mi soffermavo solo su quelle particolarmente accattivanti..D'altronde non potendo assaggiare via pc il piatto, il senso che ci permette di capire se un piatto sia di nostro gradimento è la vista..Con alcune foto addirittura mi veniva l'acquolina alla sola vista..

Ma non pensavo che fotografare un piatto fosse così impegnativo..Bisogna preparare il set, sistemare ordinatamente il piatto, mettere a fuoco la parte del piatto che si vuole sottolineare e soprattutto tenere la macchina fotografica il più ferma possibile..Diciamo che ci vuole più tempo a fotografare il piatto che a prepararlo..Piano piano sto  migliorando, sto facendo anche un corso di fotografia per poter presentare foto sempre più belle..Mi auguro che le mie presentazioni diventino sempre più belle sia per invogliarvi a cucinare sia per il solo piacere dei vostri occhi di visitare il mio blog..

Il piatto di oggi può essere considerato come un contorno o un piatto unico, a seconda della fame..Io l'ho servito come piatto unico con un'insaltina di crauti..Delizioso e golosissimo..

INGREDIENTI:

(per circa 6 persone)

Peperoni rossi in agrodolce 300gr (io ho usato anche quelli gialli)

2 zucchine grandi

2 patate

Formaggio morbido (io ho usato la crescenza, la ricetta prevede il "primo sale")

4 uova

3 cucchiai di parmigiano

1/2 bicchiere di yogurt bianco

Sale, pepe, olio d'oliva

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine, sbucciarle  e tagliarle a fette sottili con una grattugia. Fare lo stesso con le patate sbucciate. Metterle su due teglie da forno con carta forno spennellata di olio. Conditele con sale e un po' d'olio. Infornate per circa 10 minuti a 180°. Asciugate i peperoni e tagliateli a pezzi grandi. Tagliate il formaggio a fette. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con lo yogurt, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e del pepe. Spennellate di burro fuso uno stampo da plumcake (io l'ho spennellato ugualmente anche se era in silicone). Foderare la base e parte delle pareti con le zucchine, sovrapponendole leggermente. Formare uno strato di patate e uno di peperoni. Versatevi metà del composto di uova e distribuitevi alcune fette di formaggio. Formate altri strati con le verdure, terminando con il composto di uova.

 Infornate a 180° per circa 60minuti (il mio si è cotto troppo, abbasserei un pò il tempo di cottur). Lasciate riposare per circa 15minuti e servire tiepida.