CUORI DI PASTA SFOGLIA

..Oggi vi propongo una portata per il vostro menu di San Valentino; partiamo dall'antipasto per iniziare a stuzzicare il palato e il vostro partner. E' un piatto velocissimo che potete tranquillamente preparare la mattina per la sera, o meglio, i cuoricini di pastasfoglia preparateli la mattina e la sera procedete con la decorazione. Essendo per due persone sarà più che veloce. 

INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia

Philadelphia

gamberetti, seppie grigliate sott'olio e surimi

un uovo

CANDELE SALATE

Per le tre finestrelle del nostro calendario dell'Avvento vi propongo più che un regalo goloso, un centro tavola goloso, ma salato..  Semplicissime da fare, ma di grande effetto..

..Candele, a Natale, tante candele..Di ogni dimensione, rosse, argento o oro.. Tanti candelabri..Ingombranti, utili e belli solo in questo periodo, poi solo argenteria da spolverare..La cera che se ti cade sulle scarpe in camoscio le devi buttare, o appena calda sulle mani ti lascia un segno che ti accompagnerà per molti mesi..Ma l'atmosfera che generano ti lasciano a bocca aperta, la fiammella che vibra leggermente ti dà un senso di un essere che vive, misterioso, affascinante, leggermente inquietante..E tutta questa atmosfera la riporterete in un piatto, senza rischiare di bruciarsi, senza l'uso di candelabri ingombranti e soprattutto come viene "accesa" viene fatta sparire....In un boccone...

INGREDIENTI:

(per circa 5 candele)

Un rotolo di pasta sfoglia

50gr di robiola

50gr di philadelphia ( o qualsiasi altro formaggio)

noci

Zucchero per caramello

PIZZETTE DI POLENTA

Rieccomi qui dopo una disinfestazione di virus in casa mia..
Prima la piccola, poi il marito, solo un piccolo intoppo per il più grande, ed io per ora ancora immune..
Ma sempre a rincorrere tutti..
E' proprio vero, noi DONNE siamo indispensabili, sopratutto noi mamme e mogli.. Forse è per questo che il più delle volte siamo risparmiate dalle malattie.. Virus e batteri ci evitano volutamente..
Comunque dopo intere giornate a gestire malati capricciosi, eccoci qui per una nuova ricetta.
La prima volta che ho fatto queste pizzette è stata al compleanno del mio primogenito: da un po' di anni per festeggiare con i parenti facciamo una specie di apericena a casa nostra, con pizza e stuzzichini che preparo io..
E da allora, ad ogni compleanno, le ripropongo, non cambio nemmeno il ripieno delle pizzette perché sono tutte golosissime ed io le adoro..
La particolarità di queste pizzette è che la base è fatta con la polenta, quindi può essere anche un modo per riutilizzare la polenta che avanza, adatta per i celiaci e diciamo anche light.
Infatti per preparare questa ricetta serve la polenta preparata il giorno prima.
Ora vediamo come fare..

Ingredienti:

(per la polenta e per circa 40 pizzette)

1500ml di acqua

un cucchiaio di sale grosso

un cucchiaio di olio evo

400 gr di farina di mais 

Per le pizzette alle pere:

Una pera

Rucola

grana a scaglie

miele

Per le pizzette al radicchio

Mezzo cespo di radicchio

speck tagliato fine

senape

Per le pizzette al pomodoro

Pomodori pachino tagliati in quarti

Feta sbriciolata

basilico

un filo di olio extravergine

Pizzette al gorgonzola

Gorgonzola piccante

Noci

CROCCHETTE DI FAGIOLI E TONNO

Io non amo i legumi, sinceramente il loro sapore risulta troppo forte per le mie papille gustative..
E il mio intestino fa fatica a digerirli..
Così, ogni tanto, per mangiarli, faccio come si fa con le verdure ai bambini, li nascondo furbamente in un altro cibo, in modo che il sapore si senta appena e la sua digestione risulti più facilitata..
Come ogni mamma sa e fa, le crocchette (o polpette o hamburger) sono le migliori alleate per far mangiare qualcosa che i nostri figli si rifiutano di mangiare..
Io, per esempio,le ho fatto con ogni tipo di verdura, dagli spinaci, alla zucca, addirittura le ho fatte aggiungendo il miglio o la farina di mais..
La ricetta di oggi si occupa proprio di nascondere i fagioli alla mia vista e al mio gusto, mischiandoli con il tonno, in modo che il loro sapore sia appena accennato e non nauseante come di solito mi appare una scatola aperta di fagioli.
Inoltre è una ricetta veloce, semplice che accompagnata ad un piatto di verdura ti risolve un intero pranzo.

INGREDIENTI:

(per circa 15 crocchette)

800gr di fagioli cannellini in scatola

200 gr di tonno in scatola

erba cipollina 

curry (facoltativo)

un uovo

scorza di un limone (io ho usato il lime, lo preferisco)

Pangrattato (oppure farina di mais fioretto)

sale e pepe

PANETTONE GASTRONOMICO

...Auguri a tutti e scusate la mia assenza, ma in questa settimana sono stata impegnatissima, tra la preparazione dei cesti di Natale per le amiche e la preparazione della cena della Vigilia e degli antipasti per Natale.. Cesti molto graditi, cena della vigilia deliziosa e leggera ed antipasti particolarmente apprezzati..Che dire, un periodo natalizio culinario tutto in salita.. Ho trascurato voi ed il mio Blog e così ho deciso di riprendere con un post con il botto..Un panettone gastronomico dai mille sapori, bello da vedere e ottimo da mangiare.. La ricetta è quella di Ernst Knam raddoppiando le dosi per uno stampo da panettone da un chilo e modificando le farce a mio piacimento.. Non difficile da fare, l'importante è avere tempo e pazienza.. La calma in cucina ci permette di arrivare a preparare pietanze che ad una prima lettura ci sembrano troppo laboriose e difficili.. 

INGREDIENTI:

(per uno stampo da panettone da un chilo)

250 g farina 00

250 gr di farina di farro

25 g lievito di birra fresco

70 g olio extravergine di oliva

24 g burro

14 g di zucchero (2 cucchiaini circa)

250 g latte intero

14 g sale

2 uova

INSALATA DI PATATE CON SUCCO DI MELA IN BARATTOLO

..La ricetta di oggi è un piatto curioso, delizioso e servito in modo particolare.. La curiosità e la particolarità di questo piatto, oltre al suo condimento fatto con il succo di mela, è la sua presentazione, in barattoli di vetro da 500 ml, ideali da portare in ufficio e per un pic nic.. Un piatto del tutto estivo, fresco e leggero.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone - 4 barattoli da 500 ml.)

600gr di patate

40gr di pomodori secchi

400gr di pomodori ciliegia

2 cucchiai di succo di mela

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe q.b.

un cucchiaino di miele

una manciata di foglie di basilico

100gr di feta a cubetti

TORTA SALATA CON FORMAGGIO DI CAPRA, POMODORI E BASILICO

..Ed eccoci anche questo mese con la Re-Cake del mese di maggio.. Questa volta lo staff ha scelto una torta salata: che dire, come sempre OTTIMA scelta.. Una torta fresca, dal sapore estivo.. Saporita, morbida e succosa.. Io ho deciso di presentarla come dei muffin salati.. Il risultato è stato eccezionale, e sostituendo parte della farina di grano, con la farina di riso la pasta è risultata molto più digeribile e leggera..Una nuvola di focaccia, con un ricco ripieno mediterraneo..

INGREDIENTI:

(Dosi per due teglie rotonde da 20 cm o una rettangolare)

(a me sono usciti 12 muffin)

Per la base:

220 g di farina

(io ho usato 120 g di farina 0 e 100gr di farina di riso)

1 cucchiaino raso di lievito di birra secco (io ho usato lievito fresco, circa 8 gr)

1/3 di cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un uovo

80 ml d’acqua

Per la farcitura:

2 uova

100 g di yogurt greco

100 g di formaggio di capra 

schiacciato con la forchetta (io ho usato la feta).

1 cucchiaino raso di lievito 

50 g di farina 

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente

Per la decorazione:

340 g di pomodorini ciliegina tagliati a metà per la lunghezza

40 g di formaggio di capra sminuzzato

Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare in una terrina la farina, il lievito e il sale (se si usa il lievito fresco farlo sciogliere nell'acqua tiepida e aggiungere il sale alla fine).

Fare una fontana al centro, versare l’olio, l’uovo e l’acqua e impastare velocemente sino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare ancora un poco.

Stenderlo con il mattarello ad uno spessore di tre millimetri e metterlo nelle tortiere (io le ho coppate con un coppapasta di circa 10 cm e ricoperto la teglia per muffin). Ritagliare i bordi in eccesso

Mettere da parte e preparare la farcia: mescolare tutti gli ingredienti in una terrina sino ad amalgamarli completamente. Versare l’impasto nelle teglie e livellare con un cucchiaio.

Sistemare i pomodorini sulla torta, con la parte tagliata verso l’alto.

Aggiungere il formaggio di capra sbriciolato, irrorare con l’olio e infornare per trenta minuti o comunque sino a doratura desiderata.

Sfornare lasciare intiepidire e servire con delle foglioline di basilico fresche.

Ottime tiepide, ma buone anche fredde.

Con questa ricetta partecipo al Re-Cake 2.0:

Qui trovate i link delle Re-Cake dello staff:

Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/

Claudia: http://lapagnottainnamorata.it:

Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/

Ileana: http://www.cucinapergioco.com/

Sara: http://www.dolcizie.com/

Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/

BICCHIERINI DI COUS COUS ALLO ZAFFERANO E PESTO

Finalmente il caldo è finito e la primavera è tornata..Temperature ottimali e tipica instabilità di questa stagione.. Non tutti saranno contenti, ma almeno io ho ricominciato a respirare..E poi vedere le foto di Livigno imbiancato mi hanno fatto tornare il sorriso..  

Ma  nonostante il tempo permetta la riaccensione del forno, anche oggi vi voglio proporre qualcosa di fresco, ideale per la bella stagione.. Un piatto freddo, leggero, ma sempre dal sapore ottimo..Un insieme di sapori particolari, un'accoppiata di ingredienti che vengono da due continenti diversi.. Un incontro tra nord e sud.. E il tutto per un piatto davvero eccezionale.. Diciamo un primo approccio verso un piatto che qui al Nord è poco consumato..Un modo per assaporare una cultura diversa, rimanendo sempre ancorati alle proprie origini..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

120gr di cous cous precotto

120 ml di brodo vegetale

una bustina di zafferano

succo di un limone

sale, pepe ed olio extravergine di oliva

pesto (io ho usato quello pronto)

mandorle tritate

POLPETTE DI TACCHINO CON CROSTA DI PATATE

...E il caldo continua, la tanto ambita tregua non c'è stata, anzi le due gocce di pioggia scese hanno portato ancora più caldo.. Voglia di accendere il forno proprio non c'è, ma per queste polpettine mi sono sforzata: e lo sforzo è stato ampiamente ripagato. Io non sono un'amante delle carni bianche, sono poco succose e il loro sapore è molto neutro, quasi inesistente; così ogni volta cerco di cucinarle abbinandole a qualcosa per renderle molto più appetibili e altrettanto saporite delle loro cugine carni rosse.. La ricetta è molto semplice e devo dire molto sfiziosa..Un secondo piatto completo che piacerà anche ai più piccoli..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

400gr di fesa di tacchino tritata (io l'ho tritata con il Bimby)

200gr di mortadella tritata

4 cucchiai di formaggio grattugiato

100gr di mollica di pane raffermo (io ho usato il pane integrale)

4 uova

2 patate

Burro, noce moscata, latte, pepe, sale e erba cipollina

UOVA FRITTE CON INSALATINA ED ASPARAGI

...Ed eccomi ancora tra voi, scusate l'attesa, in questo periodo sto dedicando troppo poco tempo al mio Blog.. Piano piano cercherò di ritornare in carreggiata, ma per ora abbiate pazienza, sto studiando un po' di ricette sfiziose e devo avere il tempo di testarle al meglio prima di pubblicarle.. Le mie ricette devono prima di tutto soddisfare ogni tipo di palato, devo essere semplici e veloci, alla portata di tutti.. Quindi il tempo è importante, ma vedrete che fra un po' tornerò a pubblicare più spesso, sia per premiare chi mi segue ogni giorno (nonostante la carenza di aggiornamento) sia per offrire a chi inizia a seguirmi ricette sempre più buone e belle..

Il piatto di oggi è un tipico piatto primaverile che vi farà impazzire.. Il guscio croccante esterno e la morbidezza dell'uova creano un connubio di consistenze fantastiche.. 

Assolutamente da provare..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

8 uova

100gr di ricotta

formaggio grattugiato

sale e pepe

2 uova

farina

pane grattugiato

asparagi, valeriana e carotine a rondelle al vapore

PREPARAZIONE

Rassodare le uova 8 minuti in acqua bollente e lasciarle raffreddare.

Sgusciarle e tagliarle a metà. Schiacciare il tuorlo con una forchetta e aggiungere la ricotta. Mescolare il tutto aggiungendo un pizzico di sale e del pepe. Riempire gli albumi lasciando uscire leggermente il ripieno dai bordi: chiuderli con l'altra metà e lasciare rassodare in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo cuocere al vapore le carote e gli asparagi.

Una volta cotti tagliare le carote a rondelle e gli asparagi a metà. Tenere da parte.

Infarinare le uova, passarle nelle uova sbattute con del pepe, e ricoprirle di pangrattato.

Friggerle per qualche minuto in olio caldo (io ho usato quello extravergine di oliva) da entrambe le parti e metterli a sgocciolare su della carta assorbente. Preparate l'insalata con la valeriana, le carote a rondelle, gli asparagi e le uova fritte..Salate il tutto leggermente e versateci un filo di olio extravergine.

ROLL CHICKEN

..Pasqua finita, e tanta ciccia accumulata su qualsiasi parte del corpo.. Tanto cioccolato ancora da smaltire... Quindi oggi vi presento un piatto leggero, goloso e delizioso, ma sano e quasi privo di grassi.. La cosa bella è che sarà molto apprezzato anche dai più piccoli, almeno, al mio bambino è piaciuto particolarmente e come tutti i bambini, lui non ama le verdure.. Ma mischiarle con un po' di maionese e yogurt è stata una mossa vincente.. Un rotolo molto stuzzicante e colorato, da servire anche avvolto in tovagliolini colorati per rendere la tavola più allegra e primaverile.

INGREDIENTI

(per 4 roll)

Per la piadina

300gr di farina 00 

un cucchiaino di sale

130/150 gr di acqua tiepida

Per il ripieno

300gr di petto di pollo

2 carote grandi

un quarto di cavolo cappuccio

un vasetto di yogurt magro

4 cucchiai di maionese

2 cucchiai di senape 

2 cucchiai di aceto

sale e olio extravergine di oliva

FESA DI TACCHINO AL POMPELMO, VALERIANA e RAVANELLI

Rieccomi miei cari lettori, scusate l'assenza, ma questa settimana sono stata un pò troppo impegnata e non ho avuto modo di avvicinarmi al computer..Diciamo che quando avevo tempo non avevo la ricetta e quando finalmente ho realizzato qualcosa, il tempo è volato e non sono riuscita a combinare nulla..Ma eccomi qui, con una ricetta particolare, un secondo che può essere servito sia freddo che caldo, con un sapore agrumato e piccantino.. Facile da fare e ricco di colori.. Ideale per l'arrivo della Primavera..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500gr di fesa di tacchino

8 fette di bacon (io ho usato il prosciutto crudo)

2 pompelmi 

ravanelli

valeriana

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliate la fesa di tacchino in quattro parti nel senso della lunghezza, salatele leggermente e avvolgetele in due fette di bacon (nel mio caso prosciutto cotto). Adagiateli in una teglia con tre cucchiai di olio e bagnate con il vino bianco.

Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo i pompelmi, lavate i ravanelli e affettateli sottilmente: lavate la valeriana e sgocciolatela accuratamente.

Prendete un piatto da portata, posizionate al centro gli spicchi di pompelmo,  ed intorno disponete la valeriana e i ravanelli.

Lasciate intiepidire il tacchino, tagliatelo a fette sottili diagonalmente e sistematele sugli spicchi di pompelmo. Irrorate la superficie con il fondo di cottura del tacchino, insaporite con il pepe e servite.

Note:

- Se usate il prosciutto crudo salate veramente poco;

- Potete avvolgerlo anche con fette di pancetta o speck;

- Potete prepararlo il giorno prima, tenerlo in frigo, scaldarlo leggermente la sera dopo ed affettarlo al momento.

POLPETTINE DI SCARTO DI CENTRIFUGATI

..Diciamo che il titolo del post di oggi non sembra molto invitante, soprattutto per chi come me è nuovo nel mondo dei centrifugati.. Ma il risultato finale è un qualcosa di veramente buono e sfizioso..

Io amo tutto il cibo e soprattutto ciò che è grasso, salato e ipercalorico: il mio corpo però ha iniziato a farsi sentire, si è ribellato. 

Così per tranquillizzarlo ogni tanto sostituisco il pranzo con un centrifugato , per dare una tregua a tutto ciò che è costretto ad ingurgitare ogni santo giorno.. E sinceramente non sono tanto male, soprattutto se si abbinano ottimamente la frutta e la verdura, per avere un mix di sapore che soddisfa anche i palati più esigenti.

E da qui che nasce questa ricetta, trovata su un libro sui ricicli di cibo, che mi ha fatto subito innamorare. Io non ho la centrifuga, frullo tutto con il Bimby (può andare bene anche un semplice frullatore) e poi passo il composto con un colino. 

Da una parte si ottiene il liquido da bere, e dall'altra si ottiene una pappetta densa che andrebbe buttata, o messa come concime alle piante.

Ed invece, con questa ricetta, è possibile riciclarla come cibo per noi umani: e vi giuro che il risultato è veramente sorprendente..

INGREDIENTI:

(per il centrifugato - 2 bicchieri)

3/4 coste di sedano

un finocchio grande

una mela

acqua (la quantità di acqua deve essere pari al peso degli ingredienti meno 50 gr)

per le polpettine:

200gr di scarto di centrifugato

un uovo

50 gr di pangrattato (io ho usato la crusca di avena)

50gr di formaggio grattugiato

menta, erba cipollina, paprika dolce (ho usato le spezie secche)

sale e pepe

olio extravergine di oliva

farina q.b.

RATATOUILLE CON UOVO AL FORNO

..Adoro Gordon Ramsay, lo amo come chef perché è uno di quei pochi cuochi che associa la praticità e la velocità nella preparazione di una pietanza, alla qualità delle materie prime e alla bellezza del piatto finale..

.. Così, grazie ad un regalo di una cara amica, ho ricevuto questo libro "Un sano appetito", dove ho trovato tante ricette facili, veloci, ma soprattutto con materie prime sane e fresche..La prima ricetta che mi ha colpito è stata questa ratatouille con uovo; verdura e uova sono un'accoppiata divina per le mie papille gustative..

E approfittando della Quaresima, quale modo migliore per cucinare un piatto sano, leggero e soprattutto magro..

L'uso delle spezie che accompagna la cucina di Gordon vi farà provare dei sapori particolari in semplici piatti di tutti i giorni..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

uno scalogno o una cipolla rossa

una melanzana

un peperone giallo

una zucchina

olio extravergine di oliva

sale, pepe, aglio

peperoncino

cumino in polvere

paprika dolce

250 gr di pelati in lattina

4 uova

FINOCCHI CON COZZE E SPINACI

Oggi iniziano i tre giorni più freddi dell'anno, i cosiddetti "Giorni della Merla".. Ma come mai sono definiti così..Amo le leggende ed ecco cosa successe, secondo la tradizione popolare Bergamasca:

"Nel tempo in cui i merli erano di colore bianco (ed il mese di Gennaio di 28 giorni), si ebbe un gennaio mitissimo; si era alla fine del mese e già si presentivano gli zefiri primaverili. Una merla audace scherzando si fece beffa del mese che, indispettito, sentenziò: due ce l’ho e uno lo prenderò in prestito; bianca eri, nera ti farò («Du ghè j-hó e ' n prestit. Se bianca te sé, negra tè farò»). Non fu minaccia vana: in quei tre giorni il freddo fu così rigido che la merla dovette cercare rifugio in un camino da dove uscì nera.

E da allora i merli mantennero il piumaggio nero."

La ricetta di oggi è ideale per coccolarsi e riscaldarsi in questi giorni di freddo intenso. Un pizzico di sapore di mare per rendere il piatto adatto a tutti.. Ideale come piatto unico, ma in questa stagione dove il freddo ci fa consumare più energia, ottimo come contorno.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

1 kg di cozze 

40gr di spinaci

40gr di formaggio grattugiato

4 finocchi grandi

un bicchiere di vino bianco

30gr di burro

20gr di farina bianca

pangrattato, pepe, erba cipollina

FOCACCIA DI FARRO CON POMODORINI

..Oggi vi voglio presentare questa semplice ricetta per una focaccia gustosa e ideale sia a merenda che come sostituito del pane a cena o a pranzo.. Io l'ho fatta lievitare molto, non amo il sapore del lievito, ma con alcune accortezze, anche chi non ha tempo può sfornare una focaccia leggera e delicata..  

INGREDIENTI:

250gr di farina manitoba

250 gr di farina di farro

25gr di lievito di birra (io ne ho usato la metà e aumentato i tempi di lievitazione)

200gr di patate medie

pomodorino

olio extravergine

erba cipollina

sale

PREPARAZIONE

Lessare le patate in abbondante acqua salata (con la buccia) per circa 20 minuti, poi con lo schiacciapate riducetele in purea.

Disponete la farina a fontana e mettervi al centro le patate passate ed intiepidite.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare: infine aggiungete il sale. (potete fare tutto con un'impastatrice)

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti e poi copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora (io avendo messo poco lievito l'ho fatto lievitare per circa 4 ore).

Riprendete l'impasto e stendetelo in forma rettangolare e mettetelo in una teglia unta di olio: con le mani fate dei buchi nella pasta e inserite i pomodorini tagliati a metà sulla superficie.

Spennellate la focaccia con l'olio extravergine, aggiungete un po' di sale grosso ed infornate per circa 15/20 minuti a 200° (la superficie deve essere dorata).

Spolverizzare con dell'erba cipollina e servire.

Per chi non ha tempo, può preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo.

La mattina dopo o la sera potete tirare fuori l'impasto, stenderlo e metterlo già in forno.

Il frigo rallenta la lievitazione, ma non la ferma.

INSALATA INVERNALE ALL'ARANCIA

..Anno nuovo, dieta nuova..E già, dopo i bagordi delle feste natalizie, è giunto il momento di disintossicare il nostro corpo segnato da giorni interi di mega mangiate e dolci a non finire.. E soprattutto oltre a smaltire i chili presi, devo smaltire i vari sottaceti comprati per la tavola di Natale oppure arrivati con cesti gastronomici da amici o conoscenti..Così nasce questa insalatina invernale, a base di cavolfiore (la verdura invernale per eccellenza) e tutto ciò che vi è avanzato dai barattolini sottaceti (non sott'olio, mi raccomando!); il tutto condito con una particolare salsa all'arancia.

Decisamente gustosa e leggera..

INGREDIENTI

(per due persone)

200gr di cime di cavolfiori cotte al vapore 

60gr di olive verdi farcite (o anche semplicemente denocciolate)

6 cipolle borettane sottaceto tagliate a pezzetti 

(potete aggiungere tutto ciò che avete sottaceto, peperoni, carciofi, cetrioli...)

pomodori ciliegino

120gr di sgombro al naturale (oppure tonno)

un arancia biologica

un cucchiaino di senape

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

ALBERELLI DI SALATINI AL PHILADELPHIA

..A casa mia, a Natale, sono io che mi occupo degli antipasti..E' per questo che preferisco specializzarmi su ideare qualcosa di natalizio per aprire il pranzo o la cena di Natale.. Penso che sia per il primo, che per il secondo piatto ognuno si rifaccia alla propria tradizione, quindi giustamente poche, se non nulle rivisitazioni o innovazioni.. Invece gli antipasti si prestano ad ogni trasformazione, ad ogni idea innovativa o originale. Scritto così sembra che la ricetta che vi voglio proporre oggi sia di una genialità pazzesca, invece è un semplice antipasto, veloce e facilissimo, ma carinissimo da presentare a Natale.. La ricetta è quella di Araba Felice, la maga dell'uso del philadelphia in ogni piatto, io ho solo "ideato" la costruzione natalizia..

Banale, ma molto carina..

INGREDIENTI

(per i due alberi)

200g di farina

170 g di Philadelphia

40 g di burro leggermente ammorbidito

40g di parmigiano grattugiato

sale

misto semi (semi di lino, zucca, sesamo, girasole) tritati grossolanamente, erba cipollina.

un albume, per spennellare

PREPARAZIONE

Mettere in un mixer il burro, la farina, il philadelphia, il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale. Fare andare le lame a forte velocita' finche' l'impasto non si raccoglie a palla (ci vorranno pochi minuti).

Toglierlo dal mixer, lavorarlo brevemente e assaggiarne un pezzetto per valutare se il sale e' sufficiente.

Avvolgere in pellicola trasparente e mettere mezz'ora in frigo.

Stendere quindi l'impasto ad uno spessore non inferiore a mezzo cm circa (sottili non vengono bene) e tagliateli nelle forme desiderate (io ho usato varie forme di tagliabiscotti a stella)

Adagiare i salatini su carta forno e spennellarli con poco albume, quindi procedere a decorarli come si preferisce. Metterli altri 10 minuti in frigo con tutta la teglia.

Cuocerli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa  13-15 minuti (i miei salatini essendo più spessi e più grandi hanno avuto bisogno di altri 5 minuti, devono dorarsi leggermente sulle punte). Lasciare raffreddare e procedere alla composizione dell'alberello. Mettere ciascuna stella (dalla più grande alla più piccola) una sopra l'altra sfalsate, unendole con un cucchiaino di philadelphia al centro. 

Servire a temperatura ambiente.

CANNONCINI SALATI

..Oggi vi voglio postare una ricetta per l'antipasto natalizio..Un piatto semplicissimo, velocissimo, che si presta ad innumerevoli riempimenti..Io ho messo quelli basilari, mousse al prosciutto e mousse al salmone, ma la fantasia può arrivare a tutti i palati..

La pasta sfoglia che ho usato è quella furba che avevo usato per questa ricetta e per questi cannoncini si presta benissimo..

Naturalmente, in base al ripieno, può diventare anche un ottimo dolce di fine pasto..

INGREDIENTI:

(per una ventina di cannoncini)

Per la pasta sfoglia furba:

125 gr. Burro ( o margarina)

125 gr. Ricotta (quella venduta fresca al banco)

200 gr. Farina

Per la mousse al prosciutto

150 g di prosciutto cotto

80 gr di philadelphia 

20 g di grana padano

Per la mousse al salmone

150gr di salmone affumicato

80 gr di philadelphia

Semi di lino, semi di zucca, semi di papapero e semi di sesamo per decorazione

STRACCETTI DI POLLO ALLE PATATINE

..La ricetta di oggi è un piatto facilissimo, velocissimo ed apprezzato soprattutto dai bambini..L'avevo visto anni fa a "Cotto E Mangiato" quando c'era ancora la Benedetta Parodi e da allora non l'ho più abbandonato.  Che dire solo due ingredienti pollo e patatine, quelle nel sacchetto..Naturalmente si possono aggiungere spezie varie per renderlo molto più saporito, come faccio io, ma anche senza è un piatto dal sicuro successo..

 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Un petto di pollo sia intero che tagliato a fettine

Una confezione di patatine in sacchetto

Per la marinatura (facoltativa)

50 gr Olio extravergine, 1 cucchiaio di senape, pepe, 100gr di succo di limone, un cucchiaio di miele

erba cipollina e paprika

(niente sale perchè ci sono già le patatine che sono eccessivamente salate)

PREPARAZIONE:

Questo passaggio può essere omesso se non avete tempo, ma io lo consiglio per rendere il pollo molto più succoso e saporito: marinare il pollo in frigo per circa mezz'ora in una marinatura fatta con olio extravergine, senape, limone, miele e pepe. Se usate il petto intero, tagliate già la carne a cubotti, mentre se usate le fettine di pollo marinatele prima di tagliarle a straccetti. 

Una volta marinato il pollo passare o gli straccetti o i cubotti di carne nelle patatine tritate con le mani (aprire il sacchetto per fare uscire l'aria, chiuderlo con una mano e con l'altra a pugno triturare le patatine). Mettere i pezzi di pollo impanati in una pirofila, irrorate con un filo di olio extravergine e a piacere con erba cipollina a rondelle e un pizzico di paprika dolce.

Infornare a forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti (se fate gli straccetti basteranno 15 minuti, se li fate a cubotti ce ne vorranno 20).

Servire subito.

Fantastici da intingere nel ketchup o nella  maionese..