Le ricette di Donna Vale: PANETTONE GASTRONOMICO

...Auguri a tutti e scusate la mia assenza, ma in questa settimana sono stata impegnatissima, tra la preparazione dei cesti di Natale per le amiche e la preparazione della cena della Vigilia e degli antipasti per Natale.. Cesti molto graditi, cena della vigilia deliziosa e leggera ed antipasti particolarmente apprezzati..Che dire, un periodo natalizio culinario tutto in salita.. Ho trascurato voi ed il mio Blog e così ho deciso di riprendere con un post con il botto..Un panettone gastronomico dai mille sapori, bello da vedere e ottimo da mangiare.. La ricetta è quella di Ernst Knam raddoppiando le dosi per uno stampo da panettone da un chilo e modificando le farce a mio piacimento.. Non difficile da fare, l'importante è avere tempo e pazienza.. La calma in cucina ci permette di arrivare a preparare pietanze che ad una prima lettura ci sembrano troppo laboriose e difficili..

INGREDIENTI:

(per uno stampo da panettone da un chilo)

250 g farina 00

250 gr di farina di farro

25 g lievito di birra fresco

70 g olio extravergine di oliva

24 g burro

14 g di zucchero (2 cucchiaini circa)

250 g latte intero

14 g sale

2 uova

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito in 100gr di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero.

In un'impastatrice mettere tutti gli ingredienti, il latte rimasto, le due farine setacciate, il lievito sciolto, l'olio, il burro morbido, lo zucchero rimasto e le uova.

Iniziare ad impastare e in seguito aggiungere il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettere in una ciotola di vetro e lasciare lievitare fino al raddoppio (io l'ho fatto lievitare tutta la mattina).

Riprendere l'impasto tirarlo a rettangolo con le mani, piegarlo a libro, allungarlo e arrotolarlo. Mettere la palla formata nel contenitore da panettone con la chiusura in basso.

Lasciar lievitare finché il panettone non raggiunge il bordo dello stampo (circa 4 ore).

Spennellare con del tuorlo allungato con il latte e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Possibilmente prepararlo il giorno prima e lasciarlo rassodare in frigo.

Una volta rassodato tagliare la cupola ed iniziare a tagliare i vari strati: se riuscite fate 10 strati dei quali solo 5 verranno farciti. Tra una farcia e l'altra lasciare uno strato senza farcitura.

Preparare le farce (io ho dato sfogo alla mia fantasia):

Crema di carciofi: frullare mezzo barattolino di carciofi sott'olio (io ho preso quelli conditi anche con aglio, peperoncino e prezzemolo) frullarli fino ad ottenere una crema

Philadelphia al tonno e scarola: Scaldare in una padella un filo di olio e cuocervi la scarola. Allungare con un bicchiere di acqua e un cucchiaino di brodo granulare, aggiungere sale e pepe. Far cuocere per circa 20 minuti. Tritare finemente con un coltello. Spalmare la philadelphia al tonno su uno strato e versarvi la scarola cotta e raffreddata.

Philadelphia al prosciutto e radicchio: per il radicchio fare come la scarola.

Maionese e ketchup con gamberetti: preparare la maionese o prenderla già pronta (qui vi spiego come la faccio io), aggiungere un cucchiaio di ketchup e mescolare il tutto. Spalmare il composto su uno strato e cospargere di gamberetti in salamoia.

Philadelphia e salmone: spalmare uno strato con il philadelphia, aggiungere il salmone affumicato a fette sottili, aggiungere qualche goccia di limone e prezzemolo tritato.

Decorare la cupola a piacere.