BISCOTTI DI SAN VALENTINO

 Ormai mi sono specializzata in biscotti decorati, ho scoperto in me questa passione per la ghiaccia reale..Devo dire che inizialmente è stato un rapporto difficile,ma con il tempo e con un pò di esercizio siamo diventati una coppia perfetta..Purtroppo per colpa del covid i corsi che un tempo facevano per la ghiaccia sono  in stand by, sperando che presto possa poter affinare questa tecnica anche attraverso corsi dal vivo e non autodidatta da tutorial su youtube.. Visto che fra poco più di una settimana sarà San Valentino, ho pensato di deliziarvi con questi biscotti d'amore..La base è un biscotto di pastafrolla ricoperta da una cialda di pasta di zucchero e decorata con ghiaccia reale.. Da regalare e gustare in coppia.. Inoltre questi biscotti li voglio dedicare a mia sorella e mio cognato che insieme hanno deciso di aprire un negozio di abbigliamento online.. Con questo post auguro a loro di poter iniziare al meglio questo nuovo percorso e mi auguro che possa portare tante soddisfazioni ad entrambi.. In bocca al lupo..

Qui di seguito vi lascio il link al loro sito

Ed ora torniamo ai nostri biscotti

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla

300gr di farina di tipo 1 (o anche 00)

1 uovo

150 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

scorza di limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA GHIACCIA

130 gr di zucchero a velo

25gr di albume

3 gocce di limone

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

 ...Oggi, invece di continuare il Menu di S.Valentino, vi propongo dei biscotti da regalare ai Vostri/alle Vostre Valentine, oppure da regalare alle vostre più care amiche, come farò io. Li pubblico oggi perchè hanno bisogno di tempo per essere preparati, più che altro per far asciugare per bene la ghiaccia, quindi vi consiglio di farli il giorno prima. Sbizzarritevi con la vostra creatività, qui vi propongo degli esempi abbastanza semplici, serve solo pazienza, mano ferma e un rapporto stabile con la ghiaccia (non è il mio caso,ma questa settimana sono riuscita a domarla meglio delle altre volte, forse è la volta buona che l'ho conquistata.. ).

INGREDIENTI

300gr di farina di tipo 1 (o anche farina 00)

185 gr di burro

135 gr di zucchero semolato

56 gr di tuorli (gli albumi utilizzateli per le merighe, qui un'idea sempre per S.Valentino)

scorza di limone

Ghiaccia

130gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

RAVIOLI DI PESCE

..Per la ricetta di San Valentino di oggi ecco a voi un facile e buonissimo primo piatto...

I ravioli sono un primo ideale per una cena a più portate, non riempiono eccessivamente e soprattutto sono di una delicatezza pazzesca se ripieni di pesce... 

Ho preparato il raviolo con la pasta delle lasagne, ho trovato questo trucco su un mio vecchio libro di ricette... E devo dire che aiuta parecchio, soprattutto per chi non è abile a fare la pasta fatta in casa, ho anche solo per chi non ha tempo..

INGREDIENTI

(per due persone)

150 gr di nasello (io l'ho preso surgelato e fatto scongelare)

Pasta all'uovo fresca per lasagne molto sottile (sfogliavelo)

Gamberetti

30gr di pancarre (io ho usato quello integrale)

un albume

formaggio grattugiato 

Burro

Pomodorini

Scorza di limone

Erba cipollina

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando il ripieno. Mettere in un robot il nasello e il pane e tritare tutto. Aggiungere un albume e tanto formaggio grattugiato da ottenere un impasto sodo. Insaporire con sale, pepe, erba cipollina e scorzette di limone. Lasciare in freezer per circa 10minuti. Dividere le sfoglie a metà e spennellate con dell'albume. Mettete un po' di ripieno in una parte di sfoglia e aggiungete un gamberetto. Chiudete con l'altra metà della sfoglia sigillando bene.  

 Ritagliateli con un coppapasta a forma di cuore. Mettere a bollire dell'acqua salata e cuocervi i ravioli (pochi alla volta per non farli rompere) per circa 3 minuti. Preparare il sughetto, facendo sciogliere in una padella del burro, aggiungervi i pomodorini e i gamberetti..

Far cuocere per qualche minuto e versare sopra i ravioli cotti. Servire subito..

CUORI DI PASTA SFOGLIA

..Oggi vi propongo una portata per il vostro menu di San Valentino; partiamo dall'antipasto per iniziare a stuzzicare il palato e il vostro partner. E' un piatto velocissimo che potete tranquillamente preparare la mattina per la sera, o meglio, i cuoricini di pastasfoglia preparateli la mattina e la sera procedete con la decorazione. Essendo per due persone sarà più che veloce. 

INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia

Philadelphia

gamberetti, seppie grigliate sott'olio e surimi

un uovo

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

...Augurando a tutti un Buon San Valentino, eccovi dei biscottini semplici e veloci da regalare alla vostra Valentina.. Buoni, facili e veramente romantici..

INGREDIENTI:

250gr di farina 00

100gr di zucchero a velo

2 tuorli

125 gr di burro freddo

scorza di un limone

Per la glassa reale:

250gr di zucchero a velo

un albume

un cucchiaio di succo di limone

pasta di zucchero

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metteremo a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello, formare dei cuori con uno stampino.

Cuocere in forno a 180° per circa 10/12 minuti.

Preparare la glassa reale: montare con un frusta a mano lo zucchero a velo, l'albume e il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia, densa e senza grumi.

Stendere la pasta di zucchero (io ho usato quella bianca e quella rossa) intagliarla con lo stesso stampino a cuore del biscotto e ricoprire quest'ultimo aiutandosi con un velo di marmellata.

Prendere degli stencil (io avevo quelli trovati in un numero di una rivista di dolci) posizionarli sopra il biscotto ricoperto e con un coltello passare un velo di glassa (deve essere bella solida). Togliere lo stencil e lasciare asciugare il decoro.

 Io ho arricchito il biscotto con dei pallini di glassa reale, fatta con una sacca da pasticciere. 

(per l'asciugatura ci vorranno un po' di ore, meglio farli il giorno prima)

 Impacchettare i vostri biscottini e regalate a chi volete..

Buon San Valentino a tutti..

CUORE DI CREMA CON LAMPONI AL BALSAMICO

...Il mio avvicinamento al mondo della cucina è iniziato parecchi anni fa..Inizialmente cucinavo solo dolci, attratta sia dalla precisione nella loro preparazione che dall'estetica del risultato finale..Un dolce deve essere sia buono che bello..E spulciando tra i miei vecchi libri di cucina, ho ritrovato una rivista del '99, piena di dolci non difficili da fare, ma bellissimi da vedere..E questa torta che vi presenterò oggi mi ha sempre incuriosito, sia per la facilità di preparazione (sostituendo la base con una pasta sfoglia già pronta poi diventa un dolce alla portata anche dei principianti), ma soprattutto per l'uso dell'aceto balsamico..Così vista la sua forma a cuore, e visto l'avvicinarsi di San Valentino, ho deciso di proporvela come dessert per chiudere degnamente la cena di San Valentino.

Buona, bella e facile..

INGREDIENTI

(la mia tortiera a cuore è di circa 23 cm lato più lungo)

per la base:

(sostituibile con pasta sfoglia già pronta)

225gr di farina 00

75gr di burro ammorbidito

25gr di zucchero semolato

un uovo

un pizzico di sale

Per la crema:

4 tuorli

3 cucchiaini di zucchero semolato

300 ml di latte

2 cucchiaini di fecola

la scorza di mezzo limone

Per decorare:

750gr di lamponi

200ml di aceto balsamico

40gr di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti della base con due cucchiai di acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Fate una palla, appiattitela, fate nuovamente una palla; fate così per 5 volte e poi lasciate riposare la pasta in frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, spianate la pasta e foderate uno stampo a cuore spennellato di burro fuso, bucherellate il forno e mettetelo 10 minuti nel frigo.

Coprite il fondo della crostata con carta da forno e fagioli secchi (io uso il riso) ed infornate per circa 15/20 minuti a 200° (la pasta deve essere leggermente dorata).

Tiratela fuori e lasciatela raffreddare,

Preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Aggiungetevi il latte caldo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettere sul fuoco e portare lentamente a bollore, sempre mescolando. Lasciate sobbollire per qualche istante, sempre mescolando, fino a quando la crema non si addenserà.

Fatela raffreddare.

Frullate e passate al setaccio 20 lamponi: mescolate la purea con l'aceto balsamico e fatelo ridurre su fiamma dolce, finché non otterrete uno sciroppo denso.

Farcite con la crema il guscio di sfoglia, distribuitevi sopra i lamponi con il buco verso l'alto e riempiteli con lo sciroppo di aceto balsamico: servite con le lamelle di mandorle sparse sul dolce.

L'aceto balsamico si sente leggermente, ma rilascia quel retrogusto aspro che ben equilibra il dolce della crema e dei lamponi..

RISOTTO ALLE CAROTE, ZENZERO, MANDORLE E TIMO

..San Valentino si avvicina e per chi come me non ama festeggiarlo fuori, ma adora preparare dei piatti particolari ai proprio cari, ecco un risotto particolare, non tanto per gli ingredienti in sé, molto semplici da reperire e singolarmente di uso comune, ma per il loro abbinamento..

Una moltitudine di gusti che insieme formano un sapore unico, saporito, persistente e delizioso..

Assolutamente da provare..

INGREDIENTI

(per due persone)

180 gr di riso 

una carota di media grandezza

un bicchiere di vino bianco

misto soffritto surgelato

zenzero in polvere (o anche la radice grattugiata al momento)

Timo (o fresco o secco)

un cucchiaino di maizena

20gr di mandorle (tritate grossolanamente)

Olio extravergine, sale e pepe

Acqua calda e brodo granulare (o brodo pronto)

MEDAGLIONI DI SALMONE CON TOMINI

..E anche oggi voglio proporvi una ricetta per la cena di San Valentino..Un secondo piatto semplice e veloce, ma di grande effetto, soprattutto per l'abbinamento di due ingredienti che sicuramente piaceranno a tutti: il salmone e il tomino..Da una parte abbiamo uno dei pesci più buoni e facili da cucinare e dall'altra abbiamo uno dei formaggi per eccellenza soprattutto dopo averlo cotto.. Un piatto bello saporito, completo che soddisferà le esigenze di tutti i palati..Io l'ho amato, mio marito mi ha chiesto il bis e pure mio figlio è rimasto piacevolmente soddisfatto..

INGREDIENTI

(per due persone)

2 tranci di salmone

Due tomini

Due fettine di pancetta (o nel mio caso speck)

olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di brodo vegetale

qualche foglia di prezzemolo

sale e pepe

misto per soffritto surgelato

uno spicchio di aglio

FARFALLE ALLA CREMA DI ZAFFERANO E MELOGRANO

Oggi inizia Febbraio il mese degli scherzi e dell'amore.. E quindi inizieranno le Ricette per cucinare un'ottima cena a S. Valentino o degli ottimi dolcetti per Carnevale.

Oggi vi voglio proporre un primo originale per il giorno degli innamorati: la particolarità di questo piatto oltre alla pasta ottenuta con uno stampino da biscotto, è anche l'accostamento tra lo zafferano e il melograno..

A mio avviso niente di insolito visto che entrambi regalano quel retrogusto aromatico, raffinato e dolciastro.. Ed entrambi hanno virtù afrodiasiache, quindi....Ideali per una cena a due..

INGREDIENTI:

(per due persone)

5 sfoglie di lasagne bianche e 5 sfoglie di lasagne verdi

100 gr di panna da cucina light 

una bustina di zafferano

un melograno

sale e pepe

CROSTATA MERINGATA AL LIMONE

..Buon San Valentino a tutti, innamorati e non..E soprattutto auguri a tutte le Valentine e i Valentini, tra cui ci sono anch'io...Infatti io oggi festeggio anche l'onomastico, così mi sono preparata la mia torta preferita, il mio primo dolce che preparai per la prima volta più di 10anni fa.. Penso sia una delle torte più buone che abbia mai fatto..Assolutamente da provare..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 24 cm)

Per la pasta frolla

300gr di farina

un uovo

un tuorlo 

80gr di zucchero 

vanillina

130 gr di burro freddo

Per la crema al limone

70 gr di burro

100gr di zucchero

il succo e la buccia di un limone non trattato

2 uova

Per la crema pasticcera

250gr di latte 

1 uovo

50gr di zucchero

20gr di farina

Per la meringa

3 albumi

100gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Iniziare con la preparazione della pasta frolla, amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciarla riposare mezz'ora nel frigo. Ricoprire una tortiera (io ho usato una tortiera a forma di cuore), bucherellare il fondo, coprirla con la carta da forno e dei legumi secchi e cuocere in forno per circa 15minuti a 180°. Togliere i legumi e la carta forno e cuocere per altri 5 minuti. 

Preparare la crema al limone:

In un pentolino sciogliere il burro con  lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza del limone e le uova sbattute. Cuocere a fuoco lento, sempre mescolando finché non si addensa.

Preparare la crema pasticcera:

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. 

Unire le due creme e spalmare sopra il guscio cotto di pasta frolla.

Preparare la meringa

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere piano piano lo zucchero a velo.

Mettere la meringa in una sacca da pasticcere e fare dei ciuffi sopra la crema pasticcera al limone. (potete spalmare la meringa anche con il dorso di un cucchiaio formando delle onde).

Cuocere in forno per circa mezz'ora a 150°. La meringa deve scurirsi leggermente in superficie. Lasciare raffreddare e servire..

CUORI DI MERINGA

..Ed ecco un'altra idea per San Valentino..Questa volta ho optato per qualcosa che può essere regalato..Invece di comprare cioccolatini o altre cose, perchè non regalare qualcosa fatto con le nostre manine..Alla fine in ciò che cuciniamo mettiamo sempre un pizzico di amore..

Ho pensato alle meringhe perché penso che piacciano al 90% della popolazione mondiale..Così ho pensato di modificarne solo la forma e il colore..Divine e golosissime...

INGREDIENTI:

100gr di albumi (meglio se vecchi di qualche giorno)

300 gr di zucchero a velo (3 volte il peso degli albumi)

un pizzico di sale

vanillina

colorante in gel rosso

PREPARAZIONE:

Con planetaria o fruste da cucina

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e metà dello zucchero a velo.

Aggiungere il restante zucchero a velo, vanillina, e un pizzico di colorante rosso continuando a montare.

Con il bimby

Metti gli albumi, il sale e lo zucchero nel boccale con la farfalle e monta 7min 37° Vel. 2, lascia raffreddare con il coperchio aperto per circa 10minuti e poi monta nuovamente aggiungendo la vanillina e il colorante 7min. Vel. 2

Una volta montati gli albumi trasferirli in una sacca da pasticcere e formare dei cuori. 

Mettere in forno a 90° (forno statico) per circa 1 ora e mezza. A cottura ultimata lasciatele ancora in forno socchiuso per un'altra oretta. 

Per confezionarle prendere dei sacchettini trasparenti (io le trovo in una semplice cartoleria), stampare un immagine di san Valentino, ripiegarla su sé stessa e pinzarla per chiudere il sacchetto (ripiegando anche il sacchetto). Ed ecco un bel pensiero per tutti coloro a cui volete bene.. 

SANDWICH DI SAN VALENTINO

..Ed ecco che tocca agli antipasti..Un semplice e veloce antipasto per la cena di San Valentino..Non troppo pesante, d'altronde l'antipasto deve solo essere un assaggio di tutto ciò che verrà dopo..Una piccola golosità per preparare lo stomaco alle delizie successive..E poi con spezie come il curry e la paprika la temperatura salirà al primo boccone..

 INGREDIENTI:

(per due persone)

4 fette di pancarrè per tramezzini (io ho preso quelli integrali)

4 sottilette

2 bicchieri di brodo vegetale

1 porro

olio, burro , curry, paprika, concentrato di pomodoro, sale

PREPARAZIONE:

Ritagliare 6 cuori dalle fette di pancarrè con il tagliapasta. Scaldate il brodo e dividetelo in due ciotole, sciogliendo in una il curry (io ho aggiunto anche una bustina di zafferano per renderlo più giallo) e nell'altra un cucchiaino di paprika ed uno di concentrato di pomodore. 

Spennellare i cuori di pane con il brodo al curry da una parte senza bagnarlo troppo. Fare lo stesso con il brodo alla paprika. Far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Pulire i porri e tagliare la parte bianca a rondelle: farla rosolare con del burro e poi cuocere per circa 20 minuti con un bicchiere di brodo.

Quando si raffredda frullare il tutto con due cucchiai di burro, o altro formaggio spalmabile (io ho usato il philadelphia). Mettere la crema di porri su una parte dei cuori, aggiungere una sottilletta tagliata con il coppapasta a forma di cuore e chiudere con il cuore colorato. Far sbollentare i ritagli della foglia del porro in acqua bollente per circa 3 minuti e metterla subito sotto acqua fredda per farla rimanere verde. Chiudere il sandwich a forma di cuore con le striscioline di porro. 

Scaldare il tutto per circa 5 minuti al forno a 220° (il pane non deve tostare, deve solo ammorbidirsi il ripieno). 

SALMONE IN FIORE

..Continuiamo con le ricette per S.Valentino..

Tra tutti i pesci, il salmone per me è il migliore per una cena romantica (e non solo...)..Sia perchè si cuoce immediatamente sia perchè si presta a numerose ricette..Lo si può cucinare in mille modi, in mille forme e il suo sapore sarà sempre molto intenso e saporito...Io sono di parte perchè lo adoro, anzi lo amo, è il mio pesce preferito, vivrei solo di vino e salmone..

E così ho pensato a questa ricettina facile per una cena a due, con un fiore di patate come contorno per rendere più romantico e particolare il piatto..

INGREDIENTI

(per due persone)

2 tranci di salmone

una patata grossa

semi di sesamo

erba cipollina

burro fuso

sale

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Spennellare entrambi i lati con del burro fuso e sistemarle a fiore sulla placca del forno foderata con carta da forno bagnata, strizzata ed unta di burro, sovrapponendole leggermente perchè s'incollino.

Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, spennellandole ancora di burro a metà cottura.

Tagliate il trancio di salmone in cubetti, togliendo lische e pelle, e rotolarli nel sesamo. Cuocere in una padella con una noce di burro per circa 10minuti. 

Togliete le patate dal forno, trasferite il fiore su un piatto da portata (alcuni petali si staccheranno, ma riformate il fiore sul piatto), spolverate con un pizzico di sale e poggiare all'interno i cubetti di salmone al sesamo. Rifinire con dell'erba cipollina a rondelle.

MINI CROSTATINE DI CREME BRULE'

...In questi giorni sto provando delle idee menù per San Valentino, per potervi aiutare a preparare qualcosa di semplice, veloce e sfizioso per questo giorno particolare.. Inizio con il proporvi un dolcetto; di solito i menù partono dall'antipasto, ma io ho sempre amato il dessert, il degno regalo per chiudere una cena..Per me è fondamentale chiudere in bellezza, un dolce mediocre o pessimo rischia sempre di far andare in fumo l'intero pasto..Nessuno, o poche eccezioni può rinunciarvi..Forse è per questo che nei ristoranti ora, costa come l'oro..

Così ho deciso di partire dall'ultima portata, perché un dolce ha bisogno di studio, di dedicargli tempo e amore, non si può improvvisare all'ultimo momento..Ho pensato ad una creme brulè, questo dolce francese che io amo moltissimo..Morbida e croccante nello stesso tempo..E poi dovevo provare il caramellatore regalatomi dal marito a Natale..

Ho voluto aggiungere una variante a questo dolce, un guscio esterno di pastafrolla..E devo dire che ne è uscito un dolce divino, ottimo quasi imbarazzante dalla sua sorprendente bontà..

INGREDIENTI

(per 6 cuori piccoli)

Per la pasta frolla

150gr di farina 00

70gr di burro freddo

40gr di zucchero

una bustina di vanillina

un uovo

Per la crema

4 tuorli

200gr di panna

80gr di latte intero

60gr di zucchero

vanillina

Per il caramello

zucchero di canna q.b.

PREPARAZIONE

Iniziare preparando la pasta frolla, amalgamando tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea. Mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Una volta raffreddata, stendere la pasta e con un coppapasta rotondo formare dei grossi cerchi ed inserirli nello stampo a cuore dandogli la forma con l'aiuto delle dita. Con una forchetta fare dei buchi sul fondo. 

Preparare la crema: bollire il latte con la panna e la vanillina fino ad ebollizione. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere a filo il composto di panna e latte ancora caldi. Sbattere velocemente e mettere la crema nei gusci di pasta frolla. Infornare a 180° per circa 30-40 minuti (forno statico). Lasciare raffreddare. 

Prima di servire spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e caramellare con l'attrezzo apposito, altrimenti mettere sotto il grill per circa 5 minuti. 

La creme brulè può essere preparata prima, l'importante è caramellarla al momento di servirla. 

Se non si vuole fare il guscio di pastafrolla, si può cuocere in forno nei contenitori in alluminio  o nelle apposite cocotte da forno a bagnomaria (mettere due dita d'acqua nella teglia del forno) sempre a 180° per circa 50 minuti.