GELATO AL CAFFE' EXPRESS

..Questa ricetta mi stupì particolarmente appena la vidi in televisione..Era un programma con Nigella Lawson "Nigellissima" su Real Time..Programma dal quale presi molti spunti, ma questa ricetta mi rimase impressa a tal punto che il giorno dopo la provai immediatamente: e da allora non l'ho più abbandonata e nel periodo primavere/estate non passa settimana senza questo favoloso gelato al caffè.. La peculiarità di questo semplice e delizioso gelato è il fatto che rimane morbido anche il giorno dopo.. Fidatevi, una volta provato non mancherà mai nel vostro freezer..

..Nigella for president..

INGREDIENTI:

(per circa 4 persone)

300 ml di panna da montare

175gr di latte condensato

2 cucchiai di nescafè (io usto quello al cappuccino)

2 cucchiai di Bayles (o altro liquore)

PREPARAZIONE

Mettere insieme tutti gli ingredienti e montarli fino ad ottenere un composto sodo e cremoso.

Trasferirlo in un contenitore da freezer e lasciarlo riposare per almeno 6 ore, meglio una notte.

Il segreto della sua morbidezza è l'alcol che non permetto al gelato di non ghiacciarsi. 

VARIANTI PROVATE DA VOI:

- Baileys con granella di nocciole;

- Baileys con granella di pistacchio. 

Questo weekend ho provato a farlo con cacao amaro (due cucchiai), liquore al cioccolato (2 cucchiai) , yogurt greco invece della panna e cioccolato fondente tritato finemente (sempre stessa quantità di latte condensato). Ottimo, naturalmente il sapore è più acido visto che c'è lo yogurt.. Ma almeno poi non ci sentiamo in colpa se lo mangiamo tutto.. 

TORTINO DI SARDE

Anche oggi vi delizierò con una semplice, sfiziosa e scenografica ricetta con il pesce. Le alici e le sarde non le ho mai cucinate, ma in questi giorni, come avrete notato, ho provato a cucinare entrambe in un modo sfizioso, facile e soprattutto veloce. Sono pesci che avevo sottovalutato, pensando alla loro scarsa versatilità e al loro sapore molto deciso: invece mi sono ricreduta. Sono dei pesci ottimi da cucinare in ogni modo, si prestano a sostituire qualsiasi tipo di piatto, dall'antipasto al secondo al finger food e soprattutto sono pesci molto economici. Vi invito a provare questa ricetta perché oltre alla presentazione di alta cucina, vi stupirà per il suo sapore intenso, deciso, ma molto piacevole..

INGREDIENTI:

(per circa due tortini)

300gr di filetti di sarde

100gr di broccoli

pangrattato

PREPARAZIONE

Cuocere i broccoli al vapore per circa 20 minuti e tagliarli in piccoli pezzi.

Condirli con olio, sale e pepe.

Imburriamo degli stampini per muffin con del burro e spolverateli con del pangrattato. Foderati con i filetti di sarde in modo che strasbordino e riempirli con i broccoli, aggiungiamo un filo d'olio extravergine e chiudiamo il tortino ripiegando la parte che strasborda. 

Pressiamo leggermente con la mano e cuociamo in forno per circa 10 minuti a 200°

Rovesciamolo su un piatto da portata.

CROSTATA DI COCCO, CEREALI E FRAGOLE

..Questa ricetta mi è apparsa per caso mentre facevo una ricerca in Internet su un dolce con le fragole..Ormai ne ho provati di tutti i generi e volevo trovare qualcosa di particolare, leggero e soprattutto veloce. Così ho trovato questa ricetta in inglese che mi ha colpito subito per la velocità della sua preparazione e per la particolarità degli ingredienti usati. Naturalmente l'unico problema tra le nostre ricette italiane e quelle inglesi è l'unità di misura utilizzata. Ho cercato in Internet la conversione, ma vi assicuro che è qualcosa di matematicamente impossibile.. Così per pesare tutti gli ingredienti ho usato un metro di misura in comune: una semplice tazza da colazione. Il risultato è stato eccezionale, una torta dolce, delicata e croccante..Ideale per ogni momento della giornata, energetica per la colazione, salutare per la merenda e leggera per un dopo cena..

INGREDIENTI:

(per una tortiera di circa 22 cm)

una tazza di cereali con le fragole

una tazza di fiocchi d'avena (io ho usato la crusca d'avena)

1/3 tazza di farina 

1 tazza di farina di cocco

miele a piacimento (io ne ho messo circa 100ml, ma provate l'impasto per non esagerare)

Per la salsa di fragole

50ml di acqua

un cucchiaio di amido di mais

mezza tazza di purea di fragole (io ne ho messa quasi una tazza intera)

per la decorazione

Qualche fragole a pezzi 

una tazza di cereali alle fragole

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180° e ungere con del burro una tortiera di circa 22 cm di diametro.

Mettere i cereali in una busta e con un mattarello schiacciarli grossolanamente. 

Unire ai cereali schiacciati l'avena, la farina il cocco e il miele fino ad ottenere un impasto compatto. 

Stenderlo sulla tortiera e cuocerlo in forno per circa 8/10 minuti, fino a leggera doratura. 

Lasciare raffreddare.

Preparare la salsa di fragole: frullare una tazza di fragole e metterle in un pentolino. Portare la purea a bollore e aggiungere l'acqua nella quale avremo sciolto il cucchiaino di amido. Lasciar addensare e spegnere il fuoco: far raffreddare.

Spalmare la salsa di fragole sulla base di cereali e cocco e lasciar riposare in frigo per circa 20 minuti. 

Infine guarnire con i pezzi di fragola e i cereali a pezzetti..

La torta rimane ottima anche dopo qualche giorno.

Con questa ricetta partecipo al contest "Strawberry in cakes" di Pamcakes:

SANDWICH DI ALICI FRITTE

..Penso che un titolo particolare renda più avvincente e curiosa la lettura della ricetta..Immagino già il punto interrogativo che serpeggerà sopra le vostre teste, le domande mentali che ciascuno di voi si farà leggendo questo titolo ambiguo.. E soprattutto chissà che laboriosa preparazione ci sarà dietro questo fantomatico sandwich..

Ed invece niente di particolare, una semplicissima ricetta con due ingredienti e un finto fritto.

.Eh sì perché non amando molto i fritti, questo "sandwich" vi apparirà dorato e croccante come se fosse stato immerso nell'olio bollente, ma è stato semplicemente cotto in forno con un goccio di olio..

Quindi cosa aspettate rifornitevi di alici (pesce molto economico e molto sano e nutriente) e mettetevi ai fornelli.. 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

400gr di filetti di alici (pulite ed aperte a portafoglio)

150 gr di scamorza affumicata (io ho usato la feta)

farina q.b., un uovo, pangrattato q.b.

la scorza di un limone

PREPARAZIONE

Apriamo le alici a portafoglio e farciamole con un pezzetto di scamorza (o dei pezzetti di feta). Chiudiamo con un'altra alice come se fosse un sandwich. Passiamo il "sandwich" di alici nella farina, poi nell'uovo aromatizzato con la scorza di un limone ed infine nel pangrattato.

 Cuocere in forno a 200gr irrorate con un filo d'olio per circa 20 minuti (girandole e metà cottura).

Servire tiepide.

Sfiziose anche da servire come finger food..

Con questa ricetta partecipo al contest "Buffet" di Il Gatto ghiotto in collaborazione con Terre Ducali:

CORNETTI ALLA MARMELLATA

Ed anche oggi vi voglio parlare di un dolce, o meglio di piccole dolcezze facili e veloci che vi risolveranno l'improvvisa visita di un amico o un parente o un invito per una merenda dell'ultimo minuto..In mezz'oretta questi cornetti saranno pronti per essere gustati da soli o in compagnia..Il ripieno varia, io ho usato la marmellata, ma si può usare anche del cioccolato o la nutella..L'unica difficoltà di questa ricetta è la forna dei cornetti, io mi sono fatta aiutare da questo attrezzo..

 Inoltre una particolarità di questo dolce è l'assenza di uova, importante per chi è intollerante e con qualche modifica usando burro e yogurt di origine vegetale possono anche benissimo diventare dei cornetti vegani..

INGREDIENTI:

(per circa una ventina di cornetti)

125 gr di farina 00

65 gr di burro morbido

una bustina di vanillina

60gr di yogurt bianco intero

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Marmellata

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Versiamo nel mixer tutti gli ingredienti (esclusa la marmellata e lo zucchero a velo) e impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Dividiamo il panetto in tre parti e stendiamolo con il mattarello formando un cerchio di circa 25cm di diametro. A questo punto io ho formato i trinagoli con l'attrezzo della Tupperware, se non l'avete tagliate con un coltello o un tagliapasta otto spicchi. Mettiamo un cucchiaino di marmellata alla base di ogni tringolo ed iniziamo ad arrotolare: fatto il primo giro chiudiamo la pasta a raviolo in modo che in cottura la marmellata non fuoriesca e continuiamo ad arrotolare fino alla punta. Inforniamoli su una teglia ricoperta da carta da forno per circa 20 minuti a 180°. 

Una volta pronti sforniamoli e spolveriamoli con un pò di zucchero a velo..

PLUMCAKE LATTE CONDENSATO, MANDORLE E FRAGOLE

..Ed ecco un altro dolce dal titolo chilometrico..Ma d'altronde mi piace specificare nell'immediato gli ingredienti che ho usato per fare questo piatto..E poi fa molto alta pasticceria, un titolo da vera chef pasticcera..

Parliamo un pò della ricetta di oggi: premetto dicendovi che non sono un'amante del plumcake, diciamo che nel corso della mia vita culinaria sarà la seconda volta che lo preparo..Però, la cosa che riconosco a questo particolare dolce è la sua versatilità, si può preparare con gli ingredienti più vari.. La mia ricetta prevede l'uso del latte condensato (a mio avviso un ingrediente ancora poco usato nella nostra pasticceria), delle mandorle e delle fragole..Un mix di sapori che rende questo dolce da colazione molto saporito e gustoso..

INGREDIENTI:

100 gr di zucchero

90gr di latte condensato

3 uova

un limone

100 gr di farina 00

40 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)

un cucchiaio di lievito

sale

100 gr di fragole frullate

un cucchiaio di zucchero a velo

acqua q.b.

mandorle a lamelle

PREPARAZIONE

Montare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il latte condensato. la farina di mandorle, la farina 00, la scorza  e il succo di un limone, un pizzico di sale, il lievito e le fragole frullare. Amalgamate delicatamente il tutto e trasferire il composto in uno stampo da plumcake. 

Cuocere il forno per circa 30 minuti a 180° (a me ne sono serviti 5 minuti in più).

Preparare una glassa con un cucchiaio di zucchero a velo e pochissima acqua. Spennellarla sul plumcake e cospargerlo di mandorle a lamelle.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un anno di colazioni: il plumcake" di Letizia in Cucina, in collaborazione con Fimora:

CROCCHETTE DI MELANZANE

Per la ricetta di oggi ho pensato ad un contorno o piatto unico (dipende dal vostro stomaco) semplice, originale e soprattutto delizioso. Sono delle crocchette di melanzane e patate fritte, ricoperte da uno strato di semi di papavero, semi di sesamo o cornflakes..Una panatura croccante che ben si sposa con la morbidezza del suo interno..Sono ottime come finger food, naturalmente fatte più piccole..La consistenza della pasta deve essere abbastanza densa, devono mantenere la forma della crocchetta quindi cercate di far asciugare bene le melanzane.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500gr di melanzane

100gr di patate

3 fette di pancarrè senza bordino

500gr di formaggio grattugiato

50gr di farina

1 tuorlo

Semi di sesamo, di papavero e cornflakes q.b.

origano, sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo a lessare le patate intere per circa 40 min in acqua bollente e poi schiacciamole con la buccia nello schiacciapatate. Cuociamo in forno per 30 minuti a 200° le melanzane, poi togliamo la buccia. Tritiamo le melanzane con origano, il tuorlo, il formaggio grattugiato, la farina e il pancarrè. Aggiungiamo le patate schiacciate, aggiungiamo sale e pepe e mettiamo il composto in frigo per un paio di ore (questa preparazione può essere fatta il giorno prima).

Riprendiamo l'impasto e formiamo delle crocchette rotolandone alcune nei semi di papavero, altre nei semi di sesamo e altre ancora nei cornflakes leggermente tritati (io ho usato il batticarne per spezzettarli grossolanamente). 

Friggiamo le crocchette in olio caldo, scoliamole e asciughiamole su carta assorbente.

Da servire tiepide con una salsa al pomodoro, o con del ketchup o con della maionese.

ROTOLO DI MERINGA AL LEMON CURD

Ed eccomi tornata dal mio breve, ma intenso viaggio a Stoccolma. 

Una città bellissima, una cultura interessante, un'amore per la propria terra al di sopra delle aspettative e persone cordialissime e disponibilissime. Un altro mondo, un'altra mentalità, un altro modo di vivere... In una parola FANTASTICA!! 

A livello culinario è una cucina molto speziata, ricca di salsine e basata soprattutto su un piatto unico. Ricca di carne, deliziosa e tenera la carne di renna e superlative e speziate le polpettine di alce, e ricca di pesce, saporite le aringhe e freschissimo il salmone.. Incantevoli i dolcetti lievitati alla cannella o al cardamomo..Tortini di patate da stomaci d'acciaio e patate al forno immerse in una deliziosa salsina all'aglio..

In poche parole una goduria anche a livello culinario..

A breve dovrei recuperare qualche ricetta tipicamente svedese così da farvi conoscere il sapore di questo paese che mi è rimasto nel cuore...

..La ricetta di oggi è completamente distante dalla cucina svedese, ma è un dolce che io amo particolarmente perché associa due ingredienti che più amo in cucina: il limone e la meringa.

Un rotolo croccante esternamente e morbido all'interno, con un ripieno di panna e limone delicato e delizioso..Non difficile da fare, l'unica difficoltà sta nel cuocere nel modo giusto la meringa..Per il resto, anche l'arrotolamento, verrà da sé..

INGREDIENTI:

Per la meringa:

5 albumi

275 gr di zucchero

50 gr di lamelle di mandorle

Per il lemon curd:

(io ho fatto mezza dose, quello che avanza comunque si può mettere in un contenitore e tenere in frigo come una marmellata per qualche giorno)

il succo e la scorza di tre limoni

3 uova + 2tuorli

220 gr di zucchero

100 gr di burro

un cucchiaino di maizena

Per il ripieno:

300 ml di panna fresca

3 cucchiaiate abbondanti di lemon curd

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando il lemon curd: grattugiare la scorza e filtrare il succo dei limoni, aggiungere la maizena e farla sciogliere. 

In un pentolino far sciogliere il burro con lo zucchero e unire le uova precedentemente sbattute e il succo di limone, continuando a mescolare.

Tenete il fuoco sempre molto basso e continuate a mescolare finché la crema non si addenserà velando il cucchiaio. Lasciar raffreddare.

Prepariamo la base di meringa: in una ciotola montare gli albumi a neve fermissima, aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta continuando a montare. La meringa deve risultare molto soda. Versare la meringa in una teglia rettangolare di circa 33X23 cm foderata con carta da forno e cospargere la superficie con le lamelle di mandorla.

                            

Infornare a forno caldo a 200° per circa 10 minuti, quindi abbassare a 160° per altri 15 minuti finché la meringa non risulti dura al tatto. Capovolgere delicatamente la meringa su un telo con le lamelle di mandorle in basso, rimuovere la carta forno e lasciare riposare per circa 10 minuti. 

Preparare il ripieno mescolando i tre cucchiai di lemon curd con la panna precedentemente montata e spalmare il composto sulla meringa. Con l'aiuto del telo arrotolare la meringa, coprirla con carta forno e lasciarla riposare in frigo per circa un paio di ore (io l'ho lasciato tutta notte). 

Servirla con pezzi di limone arrotolati e foglioline di menta. 

Con questa ricetta partecipo al contest "La cena a casa di amici" di Dolci Armonie:

HAMBURGER DI VERDURE

..Premetto sottolineando che io sono un'amante di carne, pesce, uova e latticini, quindi mi definisco un'onnivora per eccellenza..Ma ogni tanto mi piace avvicinarmi al mondo vegano, al loro modo di mangiare, anche solo per "purificare" almeno un poco il mio corpo ricco di tutto ciò di più buono che le creature animali possono offrire..Così nascono questi hamburger con pochi ingredienti, tutti naturali..Golosissimi e saporitissimi nonostante siano fatti solo di verdure..

Domani andrò per un paio di giorno a Stoccolma, non vedo l'ora di assaggiare le specialita' svedesi..Al mio ritorno vi informerò della bontà della cucina nordica..

Buon weekend a tutti..

INGREDIENTI:

(per 6 mini hamburger)

Una patata grande

3 carote

un finocchio (si può sostituire con due zucchine)

olio, sale, erba cipollina e pepe

pane grattugiato q.b.

6 panini al latte

semi di sesamo

pomodorini ed insalata

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e le carote e tagliarle a pezzetti. Tagliare anche il finocchio o le zucchine e cuocere tutte le verdure al vapore (o in un pentolino con un filo d'olio) per circa 20 minuti. Lasciarle raffreddare: frullare il tutto leggermente, non dovete ottenere un frullato di verdure, ma queste ultime devono essere semplicemente sfaldate. Aggiungere l'erba cipollina, un goccio di olio, sale e pepe. Formare dei piccoli hamburger con un coppapasta rotondo spolverandolo di pane grattugiato. Scaldare in forno per circa 15 minuti, girandolo a metà cottura oppure su una pentola con un goccio d'olio. 

Dividere in due 6 panini al latte e scaldarli per qualche minuto su una piastra calda. 

 Spennellare il cappuccio del panino con dell'olio e ricoprirlo con dei semi di sesamo. 

Preparare l'hamburger con dell'insalata e dei pomodori. 

Servire tiepido, ma anche freddo è da leccarsi i baffi!

Con questa ricetta partecipo al contest "Il cestino da picnic" di Beatitudini in Cucina:

E al contest di "Nel cesto del pic-nic" di La cucina di Esme:

TORTA SALATA AL FORMAGGIO

..Anche oggi vi presento una torta salata, il tipico piatto salva cena o pranzo. Almeno una volta a settimana a casa mia se ne cucina una, fare un menu (soprattutto la sera) per sette giorni, cercando di variare genere, non è facile e LEI, la torta salata, ti toglie l'ansia di cosa cucinare, almeno una volta a settimana..

Si può fare qualsiasi ripieno, come questo al formaggio, associato al sedano e alle mie amate olive..

Un'associazione di sapori che soddisferà anche il palato più esigente..

INGREDIENTI:

(Per uno stampo apribile di circa 24-26 cm)

una confezione di pasta sfoglia

3 uova

250gr di ricotta

150gr di formaggio di capra

una costa di sedano

olive snocciolate

PREPARAZIONE

Lavate la costa di sedano e tagliatela in piccoli pezzi, togliendo la parte esterna se dovesse essere troppo dura.

Mescolate i due formaggio fino ad ottenere una crema e aggiungete le uova e il sedano tagliato. Rivestite uno stampo apribile con della pasta sfoglia, bucherellate il fondo e distribuite sopra il ripieno al formaggio. Metti le olive sopra l'impasto facendole affondare leggermente. 

Mettete in forno caldo a 220° per circa 15minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 15 minuti. 

SFORMATO DI MANDORLE E UVETTA IN FOGLIA DI PERA

..Dal titolo immagino che vi aspettate un dolce di alta pasticceria, con ingredienti sconosciuti o  con una preparazione da passare un'intera giornata in cucina..Invece no, diciamo che impiegate più a scrivere il titolo che a preparare il dolce..E' un'ottima monoporzione per chiudere un pasto, un dolcetto leggero e molto goloso..Ingredienti semplici e una preparazione veloce, per un risultato che si avvicina molto ai dolci dei più grandi chef di pasticceria..

INGREDIENTI:

(per 4 sformatini)

2 pere Williams sode

30gr di uvetta

30 gr di mandorle

un limone

sale

Un bicchiere di liquore a piacere o vino bianco dolce

Per la crema pasticcera:

250 gr di latte parzialmente scremato

la scorza di mezzo limone

50 gr di zucchero a velo

1 uovo

20 gr di fecola (o farina se non avete problemi di intolleranza)

PREPARAZIONE

Iniziare preparando la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e a fuoco basso far rassodare la crema. Lasciare raffreddare (io vi consiglio di prepararla il giorno prima e lasciarla raffreddare in frigo coperta dalla pellicola da cucina a contatto con la crema stessa).

Fate ammollare l'uvetta in un bicchiere di liquore o vino dolce bianco che preferite (io ho usato il baileys). Tostate le mandorle per qualche minuto in forno e successivamente frullarle non troppo finemente.

Mescolate insieme la crema pasticcera, le mandorle tritate, l'uvetta ammollata, la scorza del limone e un pizzico di sale.

Tagliate le pere a fette sottili con una grattugia, rivestite 4 stampini da muffin con della pellicola trasparente ed adagiarvi le fette di pera a raggiera, tagliando i bordi che escono dallo stampino. Spennellate le fette con un pò di limone. Versare la crema all'uvetta e mandorle e chiudere il tortino con la pellicola in eccesso.

 Lasciare rassodare in frigo per circa 15 minuti (meglio un'ora).

Preparare le decorazioni con il caramello. Far bollire in un pentolino a fuoco moderato dello zucchero con un cucchiaio di acqua. Appena il caramello si addensa e diventerà di un bel colore ambrato spegnere il fuoto e con una forchetta tracciate dei disegni sulla carta da forno. Asciugando vi usciranno delle sculture di caramello di arte moderna. 

Sfornare gli sformatini, spolverarli con della cannella in polvere e decorarle con lamelle di mandorle e le sculture di caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest "Per un pugno di mandorle" di Cardamomo&co. :

E al contest "Dolci belli senza cake design" di Acquaementa: