CIAMBELLINE FRITTE

..Da domani inizierà la settimana di Carnevale e San Valentino.. Ogni giorno vi proporrò un dolce di Carnevale e il giorno seguente un dolce o piatto salato per San Valentino. 

Iniziamo con le mie amate ciambelline, ho iniziato a farle da quando il mio primogenito era piccolo (ora ha 12 anni).. Mangiava solo queste la mattina, ne preparavo tante e poi le surgelavo in modo da averle pronte ogni mattina, scaldandole in forno. Ed ora ogni volta che ho voglia di fritto preparo sempre queste ciambelle, soprattutto in questo periodo, sono proprio una goduria infinita..

INGREDIENTI:

(per circa 30 frittelline di circa 6 cm. di diametro)

350gr di farina 1

50gr di zucchero semolato

35 gr di burro morbido

1 uovo

150 gr di latte scremato

6gr di lievito di birra fresco (se avete tempo per far lievitare, altrimenti mettete pure metà cubetto, ovvero circa 12 gr)

la scorza di un limone

un pizzico di sale

Olio di semi per friggere 

ALBERELLI DI MERINGA

Oggi aprirò con voi la decima e l'undicesima finestrella del nostro goloso calendario dell'Avvento.. Dopo i biscottini a forma di alberello di Natale della nona finestra ecco degli alberelli di meringa, ottimi per consumare gli albumi avanzati dalla scorsa ricetta. 

INGREDIENTI:

(per circa 40 alberelli)

100gr di albumi (meglio se vecchi di qualche giorno)

200 gr di zucchero semolato (2 volte il peso degli albumi)

un pizzico di sale

estratto di vaniglia (o vanillina)

colorante in gel verde

PREPARAZIONE:

Con planetaria o fruste da cucina

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e metà dello zucchero.

Aggiungere il restante zucchero lentamente, vanillina, e un pizzico di colorante verde continuando a montare (per circa 10 minuti).

CROCCANTE AL COCCO

...Oggi apriamo la quarta finestrella del nostro goloso calendario dell'Avvento.. Dovevo aprire ieri la terza, ma ho avuto problemi tecnici, scusatemi..

Ecco un croccante diverso dal solito, con il cocco, che dire, una scoperta fantastica.. E' sempre una ricetta dei miei inizi, quando ero molto più presente nel blog.. La riproverò a fare quest'anno, quindi preparatevi amiche, a Natale nel Vostro cesto ci sarà anche questo croccante.. 

..Ed ecco una goduriosa idea per Natale, sia per consumo personale che per regali golosi.. L'idea mi è venuta domenica scorsa, passeggiando per le casette natalizie della mia città. C'era una casetta che vendeva dolci golosi, tra cui il croccante al sesamo, quello alle mandorle e al cocco.. Al cocco?Sinceramente non l'avevo mai assaggiato né sentito, ma l'idea mi ha stuzzicato..In Internet ho trovato poca roba, così ho unito quel poco che ho trovato ed è uscita questa golosità assolutamente da provare.. Nella bancarella erano ricoperti per metà di cioccolato, così alcuni pezzi li ho spennellati di cioccolato fondente fuso..Il gusto raddoppia e anche il peccato..

INGREDIENTI:

100gr di cocco

250gr di zucchero semolato 

20gr di acqua

50gr di cioccolato fondente

PIZZETTE DI POLENTA

Rieccomi qui dopo una disinfestazione di virus in casa mia..
Prima la piccola, poi il marito, solo un piccolo intoppo per il più grande, ed io per ora ancora immune..
Ma sempre a rincorrere tutti..
E' proprio vero, noi DONNE siamo indispensabili, sopratutto noi mamme e mogli.. Forse è per questo che il più delle volte siamo risparmiate dalle malattie.. Virus e batteri ci evitano volutamente..
Comunque dopo intere giornate a gestire malati capricciosi, eccoci qui per una nuova ricetta.
La prima volta che ho fatto queste pizzette è stata al compleanno del mio primogenito: da un po' di anni per festeggiare con i parenti facciamo una specie di apericena a casa nostra, con pizza e stuzzichini che preparo io..
E da allora, ad ogni compleanno, le ripropongo, non cambio nemmeno il ripieno delle pizzette perché sono tutte golosissime ed io le adoro..
La particolarità di queste pizzette è che la base è fatta con la polenta, quindi può essere anche un modo per riutilizzare la polenta che avanza, adatta per i celiaci e diciamo anche light.
Infatti per preparare questa ricetta serve la polenta preparata il giorno prima.
Ora vediamo come fare..

Ingredienti:

(per la polenta e per circa 40 pizzette)

1500ml di acqua

un cucchiaio di sale grosso

un cucchiaio di olio evo

400 gr di farina di mais 

Per le pizzette alle pere:

Una pera

Rucola

grana a scaglie

miele

Per le pizzette al radicchio

Mezzo cespo di radicchio

speck tagliato fine

senape

Per le pizzette al pomodoro

Pomodori pachino tagliati in quarti

Feta sbriciolata

basilico

un filo di olio extravergine

Pizzette al gorgonzola

Gorgonzola piccante

Noci

CROCCHETTE DI FAGIOLI E TONNO

Io non amo i legumi, sinceramente il loro sapore risulta troppo forte per le mie papille gustative..
E il mio intestino fa fatica a digerirli..
Così, ogni tanto, per mangiarli, faccio come si fa con le verdure ai bambini, li nascondo furbamente in un altro cibo, in modo che il sapore si senta appena e la sua digestione risulti più facilitata..
Come ogni mamma sa e fa, le crocchette (o polpette o hamburger) sono le migliori alleate per far mangiare qualcosa che i nostri figli si rifiutano di mangiare..
Io, per esempio,le ho fatto con ogni tipo di verdura, dagli spinaci, alla zucca, addirittura le ho fatte aggiungendo il miglio o la farina di mais..
La ricetta di oggi si occupa proprio di nascondere i fagioli alla mia vista e al mio gusto, mischiandoli con il tonno, in modo che il loro sapore sia appena accennato e non nauseante come di solito mi appare una scatola aperta di fagioli.
Inoltre è una ricetta veloce, semplice che accompagnata ad un piatto di verdura ti risolve un intero pranzo.

INGREDIENTI:

(per circa 15 crocchette)

800gr di fagioli cannellini in scatola

200 gr di tonno in scatola

erba cipollina 

curry (facoltativo)

un uovo

scorza di un limone (io ho usato il lime, lo preferisco)

Pangrattato (oppure farina di mais fioretto)

sale e pepe

SCONES AL FORMAGGIO CON MELE CARAMELLATE

Ultimamente mi sono avvicinata alla pasticceria americana, e devo dire che mi piace molto di più di quella italiana (escludendo il mio amato strudel).. Sarà per i suoi ingredienti particolari, sarà per il fatto che sono meno dolci dei nostri oppure sarà per i suoi sapori ricchi di spezie, formaggio e frutta secca. Sono rimasta affascinata dal misto di ingredienti che vengono aggiunti in ogni ricetta, al primo sguardo diversi tra loro, ma alla fine risulta un sapore fantastico, particolare, deliziosamente originale. E così prendendo spunto dalla ricetta base lanciata dal Crazy Taste degli scones, ho provato a farli seguendo la base della ricetta inglese aggiungendo degli ingredienti di una ricetta americana, inserendo nell'impasto il formaggio, onnipresente sia nella pasticceria americana che in quella inglese, e il mio frutto preferito nei dolci,(ormai anche i sassi lo sanno),  le mele. 

Il risultato è stato qualcosa di eccezionale, io non avevo mai assaggiato nessun tipo di scones, e devo dire che sono buonissimi, non eccessivamente dolci, croccanti esternamente e morbidi internamente. Che dire una ricetta vincente..

INGREDIENTI:

(per circa 15 scones)

85 gr di Burro Freddo 

250 gr di Farina 

70 gr di farina gialla

10gr di lievito per dolci 

un cucchiaino di bicarbonato

2 Cucchiai di Zucchero di Canna

65 ml di Latte 

65 ml di Yogurt Bianco

1 uovo 

75gr di cheddar (io ho usato l'emmental)

60gr di succo di mela (o purea di mela)

Due mele

Due cucchiai di zucchero di canna

un cucchiaio di acqua

PANETTONE GASTRONOMICO

...Auguri a tutti e scusate la mia assenza, ma in questa settimana sono stata impegnatissima, tra la preparazione dei cesti di Natale per le amiche e la preparazione della cena della Vigilia e degli antipasti per Natale.. Cesti molto graditi, cena della vigilia deliziosa e leggera ed antipasti particolarmente apprezzati..Che dire, un periodo natalizio culinario tutto in salita.. Ho trascurato voi ed il mio Blog e così ho deciso di riprendere con un post con il botto..Un panettone gastronomico dai mille sapori, bello da vedere e ottimo da mangiare.. La ricetta è quella di Ernst Knam raddoppiando le dosi per uno stampo da panettone da un chilo e modificando le farce a mio piacimento.. Non difficile da fare, l'importante è avere tempo e pazienza.. La calma in cucina ci permette di arrivare a preparare pietanze che ad una prima lettura ci sembrano troppo laboriose e difficili.. 

INGREDIENTI:

(per uno stampo da panettone da un chilo)

250 g farina 00

250 gr di farina di farro

25 g lievito di birra fresco

70 g olio extravergine di oliva

24 g burro

14 g di zucchero (2 cucchiaini circa)

250 g latte intero

14 g sale

2 uova

INSALATA DI PATATE CON SUCCO DI MELA IN BARATTOLO

..La ricetta di oggi è un piatto curioso, delizioso e servito in modo particolare.. La curiosità e la particolarità di questo piatto, oltre al suo condimento fatto con il succo di mela, è la sua presentazione, in barattoli di vetro da 500 ml, ideali da portare in ufficio e per un pic nic.. Un piatto del tutto estivo, fresco e leggero.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone - 4 barattoli da 500 ml.)

600gr di patate

40gr di pomodori secchi

400gr di pomodori ciliegia

2 cucchiai di succo di mela

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe q.b.

un cucchiaino di miele

una manciata di foglie di basilico

100gr di feta a cubetti

TORTA SALATA CON FORMAGGIO DI CAPRA, POMODORI E BASILICO

..Ed eccoci anche questo mese con la Re-Cake del mese di maggio.. Questa volta lo staff ha scelto una torta salata: che dire, come sempre OTTIMA scelta.. Una torta fresca, dal sapore estivo.. Saporita, morbida e succosa.. Io ho deciso di presentarla come dei muffin salati.. Il risultato è stato eccezionale, e sostituendo parte della farina di grano, con la farina di riso la pasta è risultata molto più digeribile e leggera..Una nuvola di focaccia, con un ricco ripieno mediterraneo..

INGREDIENTI:

(Dosi per due teglie rotonde da 20 cm o una rettangolare)

(a me sono usciti 12 muffin)

Per la base:

220 g di farina

(io ho usato 120 g di farina 0 e 100gr di farina di riso)

1 cucchiaino raso di lievito di birra secco (io ho usato lievito fresco, circa 8 gr)

1/3 di cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un uovo

80 ml d’acqua

Per la farcitura:

2 uova

100 g di yogurt greco

100 g di formaggio di capra 

schiacciato con la forchetta (io ho usato la feta).

1 cucchiaino raso di lievito 

50 g di farina 

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente

Per la decorazione:

340 g di pomodorini ciliegina tagliati a metà per la lunghezza

40 g di formaggio di capra sminuzzato

Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare in una terrina la farina, il lievito e il sale (se si usa il lievito fresco farlo sciogliere nell'acqua tiepida e aggiungere il sale alla fine).

Fare una fontana al centro, versare l’olio, l’uovo e l’acqua e impastare velocemente sino ad ottenere un composto elastico. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare ancora un poco.

Stenderlo con il mattarello ad uno spessore di tre millimetri e metterlo nelle tortiere (io le ho coppate con un coppapasta di circa 10 cm e ricoperto la teglia per muffin). Ritagliare i bordi in eccesso

Mettere da parte e preparare la farcia: mescolare tutti gli ingredienti in una terrina sino ad amalgamarli completamente. Versare l’impasto nelle teglie e livellare con un cucchiaio.

Sistemare i pomodorini sulla torta, con la parte tagliata verso l’alto.

Aggiungere il formaggio di capra sbriciolato, irrorare con l’olio e infornare per trenta minuti o comunque sino a doratura desiderata.

Sfornare lasciare intiepidire e servire con delle foglioline di basilico fresche.

Ottime tiepide, ma buone anche fredde.

Con questa ricetta partecipo al Re-Cake 2.0:

Qui trovate i link delle Re-Cake dello staff:

Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/

Claudia: http://lapagnottainnamorata.it:

Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/

Ileana: http://www.cucinapergioco.com/

Sara: http://www.dolcizie.com/

Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/

BICCHIERINI DI COUS COUS ALLO ZAFFERANO E PESTO

Finalmente il caldo è finito e la primavera è tornata..Temperature ottimali e tipica instabilità di questa stagione.. Non tutti saranno contenti, ma almeno io ho ricominciato a respirare..E poi vedere le foto di Livigno imbiancato mi hanno fatto tornare il sorriso..  

Ma  nonostante il tempo permetta la riaccensione del forno, anche oggi vi voglio proporre qualcosa di fresco, ideale per la bella stagione.. Un piatto freddo, leggero, ma sempre dal sapore ottimo..Un insieme di sapori particolari, un'accoppiata di ingredienti che vengono da due continenti diversi.. Un incontro tra nord e sud.. E il tutto per un piatto davvero eccezionale.. Diciamo un primo approccio verso un piatto che qui al Nord è poco consumato..Un modo per assaporare una cultura diversa, rimanendo sempre ancorati alle proprie origini..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

120gr di cous cous precotto

120 ml di brodo vegetale

una bustina di zafferano

succo di un limone

sale, pepe ed olio extravergine di oliva

pesto (io ho usato quello pronto)

mandorle tritate

UOVA FRITTE CON INSALATINA ED ASPARAGI

...Ed eccomi ancora tra voi, scusate l'attesa, in questo periodo sto dedicando troppo poco tempo al mio Blog.. Piano piano cercherò di ritornare in carreggiata, ma per ora abbiate pazienza, sto studiando un po' di ricette sfiziose e devo avere il tempo di testarle al meglio prima di pubblicarle.. Le mie ricette devono prima di tutto soddisfare ogni tipo di palato, devo essere semplici e veloci, alla portata di tutti.. Quindi il tempo è importante, ma vedrete che fra un po' tornerò a pubblicare più spesso, sia per premiare chi mi segue ogni giorno (nonostante la carenza di aggiornamento) sia per offrire a chi inizia a seguirmi ricette sempre più buone e belle..

Il piatto di oggi è un tipico piatto primaverile che vi farà impazzire.. Il guscio croccante esterno e la morbidezza dell'uova creano un connubio di consistenze fantastiche.. 

Assolutamente da provare..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

8 uova

100gr di ricotta

formaggio grattugiato

sale e pepe

2 uova

farina

pane grattugiato

asparagi, valeriana e carotine a rondelle al vapore

PREPARAZIONE

Rassodare le uova 8 minuti in acqua bollente e lasciarle raffreddare.

Sgusciarle e tagliarle a metà. Schiacciare il tuorlo con una forchetta e aggiungere la ricotta. Mescolare il tutto aggiungendo un pizzico di sale e del pepe. Riempire gli albumi lasciando uscire leggermente il ripieno dai bordi: chiuderli con l'altra metà e lasciare rassodare in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo cuocere al vapore le carote e gli asparagi.

Una volta cotti tagliare le carote a rondelle e gli asparagi a metà. Tenere da parte.

Infarinare le uova, passarle nelle uova sbattute con del pepe, e ricoprirle di pangrattato.

Friggerle per qualche minuto in olio caldo (io ho usato quello extravergine di oliva) da entrambe le parti e metterli a sgocciolare su della carta assorbente. Preparate l'insalata con la valeriana, le carote a rondelle, gli asparagi e le uova fritte..Salate il tutto leggermente e versateci un filo di olio extravergine.

ROLL CHICKEN

..Pasqua finita, e tanta ciccia accumulata su qualsiasi parte del corpo.. Tanto cioccolato ancora da smaltire... Quindi oggi vi presento un piatto leggero, goloso e delizioso, ma sano e quasi privo di grassi.. La cosa bella è che sarà molto apprezzato anche dai più piccoli, almeno, al mio bambino è piaciuto particolarmente e come tutti i bambini, lui non ama le verdure.. Ma mischiarle con un po' di maionese e yogurt è stata una mossa vincente.. Un rotolo molto stuzzicante e colorato, da servire anche avvolto in tovagliolini colorati per rendere la tavola più allegra e primaverile.

INGREDIENTI

(per 4 roll)

Per la piadina

300gr di farina 00 

un cucchiaino di sale

130/150 gr di acqua tiepida

Per il ripieno

300gr di petto di pollo

2 carote grandi

un quarto di cavolo cappuccio

un vasetto di yogurt magro

4 cucchiai di maionese

2 cucchiai di senape 

2 cucchiai di aceto

sale e olio extravergine di oliva

ROTOLI DI RISO E VERDURE

Quella di oggi è una ricetta che mi ha stupito particolarmente.. Un piatto particolarmente scenografico, che al primo sguardo può sembrare difficile ed impegnativo, ed invece alla portata di chiunque.. Inoltre è un piatto unico completo, delizioso e saporito..E perchè no, sano e leggero...

Diciamo un Italian sushi..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Per le crepes

80 gr di farina bianca 00

55 gr di fecola 

1 uovo grande

250 ml di latte scremato

un pizzico di sale

Ripieno

12 larghe foglie di bietole

300gr di risotto semplice mantecato al formaggio (importante l'aggiunta di formaggio perchè fa da collante.)

 2 zucchine

2 carote

olio extravergine di oliva

burro 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando le crepes sbattemdo il latte con l'uovo, la farina e il sale. Lasciare riposare in frigo.

Laviamo le verdure, tagliamo il gambo alle bietole e passiamo le foglie un minuto nell'acqua bollente e stendiamole aperte sopra la carta assorbente.

Tagliamo a julienne carote e zucchine e mettiamole a cuocere in una padella con dell'olio (prima le carote e dopo qualche minuto le zucchine). Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Scaldiamo una padella di circa 20cm di diametro, sciogliamo una noce di burro e prepariamo le crepes. 

Disponiamo una crespella su un tagliere, mettiamo una foglia di bietola, allarghiamo un paio di cucchiai di riso e nel centro mettiamo le verdure arrostite.

Arrotoliamo la crespella tenendo il ripieno ben stretto dentro il rotolino.

Tagliare a sushi e servire immediatamente.

Io ho lasciato i rotoli per un pomeriggio nel frigo, la sera li ho tagliati e cotti per una decina di minuti nel forno. 

BACI ALLO ZENZERO

..Ed anche oggi voglio deliziarvi con una ricetta dolce..E questa volta niente di sano e genuino, ma diabolicamente burroso.. Si tratta di una ricetta particolare dei baci, con all'interno una crema al burro allo zenzero, davvero delicata e saporita. E' velocissima da fare, ideale per una buona merenda o per un fine pasto all'insegna del peccato.. 

La ricetta mi ha stupito sia per la presenza dello zenzero nella crema, che per la farina di mais al posto della farina di mandorle.. 

Devo dire che a chi come me piace il biscotto bello tosto, friabile e croccante questo sarà sicuramente un dolce che lascerà il segno.. 

E poi, non essendoci uova, è ideale anche per chi è intollerante o vegan; in quest'ultimo caso basta solo sostituire il burro con la margarina o altro grasso vegetale..

INGREDIENTI:

(per circa 20 biscotti)

180gr di farina 00

mezza bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di farina di mais fioretto

100gr di burro a pezzetti

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la farcitura:

60gr di burro morbido

50gr di zucchero a velo vanigliato

un cucchiaino di zenzero in polvere

POLPETTINE DI SCARTO DI CENTRIFUGATI

..Diciamo che il titolo del post di oggi non sembra molto invitante, soprattutto per chi come me è nuovo nel mondo dei centrifugati.. Ma il risultato finale è un qualcosa di veramente buono e sfizioso..

Io amo tutto il cibo e soprattutto ciò che è grasso, salato e ipercalorico: il mio corpo però ha iniziato a farsi sentire, si è ribellato. 

Così per tranquillizzarlo ogni tanto sostituisco il pranzo con un centrifugato , per dare una tregua a tutto ciò che è costretto ad ingurgitare ogni santo giorno.. E sinceramente non sono tanto male, soprattutto se si abbinano ottimamente la frutta e la verdura, per avere un mix di sapore che soddisfa anche i palati più esigenti.

E da qui che nasce questa ricetta, trovata su un libro sui ricicli di cibo, che mi ha fatto subito innamorare. Io non ho la centrifuga, frullo tutto con il Bimby (può andare bene anche un semplice frullatore) e poi passo il composto con un colino. 

Da una parte si ottiene il liquido da bere, e dall'altra si ottiene una pappetta densa che andrebbe buttata, o messa come concime alle piante.

Ed invece, con questa ricetta, è possibile riciclarla come cibo per noi umani: e vi giuro che il risultato è veramente sorprendente..

INGREDIENTI:

(per il centrifugato - 2 bicchieri)

3/4 coste di sedano

un finocchio grande

una mela

acqua (la quantità di acqua deve essere pari al peso degli ingredienti meno 50 gr)

per le polpettine:

200gr di scarto di centrifugato

un uovo

50 gr di pangrattato (io ho usato la crusca di avena)

50gr di formaggio grattugiato

menta, erba cipollina, paprika dolce (ho usato le spezie secche)

sale e pepe

olio extravergine di oliva

farina q.b.

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

...Augurando a tutti un Buon San Valentino, eccovi dei biscottini semplici e veloci da regalare alla vostra Valentina.. Buoni, facili e veramente romantici..

INGREDIENTI:

250gr di farina 00

100gr di zucchero a velo

2 tuorli

125 gr di burro freddo

scorza di un limone

Per la glassa reale:

250gr di zucchero a velo

un albume

un cucchiaio di succo di limone

pasta di zucchero

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che metteremo a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla con il matterello, formare dei cuori con uno stampino.

Cuocere in forno a 180° per circa 10/12 minuti.

Preparare la glassa reale: montare con un frusta a mano lo zucchero a velo, l'albume e il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia, densa e senza grumi.

Stendere la pasta di zucchero (io ho usato quella bianca e quella rossa) intagliarla con lo stesso stampino a cuore del biscotto e ricoprire quest'ultimo aiutandosi con un velo di marmellata.

Prendere degli stencil (io avevo quelli trovati in un numero di una rivista di dolci) posizionarli sopra il biscotto ricoperto e con un coltello passare un velo di glassa (deve essere bella solida). Togliere lo stencil e lasciare asciugare il decoro.

 Io ho arricchito il biscotto con dei pallini di glassa reale, fatta con una sacca da pasticciere. 

(per l'asciugatura ci vorranno un po' di ore, meglio farli il giorno prima)

 Impacchettare i vostri biscottini e regalate a chi volete..

Buon San Valentino a tutti..

MASCHERINE DI FROLLA

...Carnevale è nell'aria, e a casa mia anche in cucina.. Di solito a in questo periodo abbondano ricette fritte, ma visto che il fritto non è alla portata di tutti, o non tutti  vogliono la casa che puzza di fritto, ho pensato a queste mascherine di frolla..Semplici biscottini decorati con confettini colorati, ideali anche per far divertire i vostri bambini in cucina..

 Dei biscotti carnevaleschi facile, veloci e decisamente belli da vedere e buoni da mangiare..

INGREDIENTI:

(per circa una ventina di mascherine)

250gr di farina 00

100gr di zucchero a velo

2 tuorli

125 gr di burro freddo

scorza di un limone grattugiata

confettini colorati

cocco

marmellata di albicocche

FOCACCIA DI FARRO CON POMODORINI

..Oggi vi voglio presentare questa semplice ricetta per una focaccia gustosa e ideale sia a merenda che come sostituito del pane a cena o a pranzo.. Io l'ho fatta lievitare molto, non amo il sapore del lievito, ma con alcune accortezze, anche chi non ha tempo può sfornare una focaccia leggera e delicata..  

INGREDIENTI:

250gr di farina manitoba

250 gr di farina di farro

25gr di lievito di birra (io ne ho usato la metà e aumentato i tempi di lievitazione)

200gr di patate medie

pomodorino

olio extravergine

erba cipollina

sale

PREPARAZIONE

Lessare le patate in abbondante acqua salata (con la buccia) per circa 20 minuti, poi con lo schiacciapate riducetele in purea.

Disponete la farina a fontana e mettervi al centro le patate passate ed intiepidite.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare: infine aggiungete il sale. (potete fare tutto con un'impastatrice)

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti e poi copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora (io avendo messo poco lievito l'ho fatto lievitare per circa 4 ore).

Riprendete l'impasto e stendetelo in forma rettangolare e mettetelo in una teglia unta di olio: con le mani fate dei buchi nella pasta e inserite i pomodorini tagliati a metà sulla superficie.

Spennellate la focaccia con l'olio extravergine, aggiungete un po' di sale grosso ed infornate per circa 15/20 minuti a 200° (la superficie deve essere dorata).

Spolverizzare con dell'erba cipollina e servire.

Per chi non ha tempo, può preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo.

La mattina dopo o la sera potete tirare fuori l'impasto, stenderlo e metterlo già in forno.

Il frigo rallenta la lievitazione, ma non la ferma.

MINI SACHER

..Buttiamo al vento i propositi di dimagrimento e godiamoci queste mini tortine al cioccolato..Io adoro la Sacher, la prima volta l'ho mangiata a Vienna e da allora è entrata a far parte della mia top ten dei miei dolci preferiti..Seconda solo allo Strudel (e qui si notano le mie preferenze molto nordiche a livello culinario)..E pensare che io il cioccolato non lo amo molto; eppure la Sacher ti entra dentro come un fulmine, ti fa provare sensazioni gustative pazzesche.. Soddisfa la tua voglia di dolce e ti lascia un'emozione appagante in tutti i sensi..E così eccola qua in versione mignon: il peccato lo faccio, ma almeno in formato mini..Così appago la mia voglia di dolce, ma senza sentirmi in colpa..

La ricetta è semplice, a mio avviso, nonostante le due preparazioni, molto più veloce della ricetta originale della torta..E nell'insieme, al primo morso, ti sembra veramente di mangiare una fetta di torta Sacher..

INGREDIENTI:

(per circa 20 tortine)

Per la base:

180gr di farina 00

60gr di burro freddo

50gr d zucchero semolato

2 tuorli d'uovo (da uova medie)

2 cucchiai di acqua fredda

per la torta:

130 gr di farina 00

50gr di farina integrale

70gr di cacao amaro

150gr di zucchero di canna

100gr di burro

2 cucchiai di marmellata di albicocche

4 uova

Per la copertura:

200gr di marmellata di albicocche

250gr di cioccolato fondente

200ml di panna 

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando la basa: mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Stenderlo in un rettangolo 18x28 (non troppo sottile) e metterlo in una vaschetta di alluminio della stessa dimensione.

Cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, deve dorarsi leggermente.

Preparare la torta. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.

Far sciogliere il burro in un pentolino con lo zucchero e la marmellata.

Setacciare le farine ed il cacao, aggiungere il composto di burro e aggiungere i tuorli: mescolare bene.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'altro.

Versare il composto in una tortiera di 18x28 cm (io ho usato sempre le vaschette di alluminio, le dimensioni sono leggermente più piccole circa 18x22 cm).

Cuocerlo in forno per circa 30 minuti a 180° (fare sempre la prova stecchino).

Lasciatela raffreddare.

Scaldate la marmellata al microonde (o a bagnomaria): spennellate la base di pasta con la marmellata e metteteci sopra la torta al cioccolato.

Rifilate i bordi e tagliate la parte superiore, in modo da pareggiare il tutto.

Tagliarla a cubotti e spennellarli interamente di marmellata.

Preparare la copertura: portare la panna ad ebollizione ed aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino ad ottenere una crema al cioccolato lucida e densa.

Lasciar raffreddare qualche minuto e versarla sopra le mini tortine (se avete una gratella, ricopritele qui sopra con un foglio di carta forno sotto, così usciranno più pulite).

Riempite un cono di carta (qui trovate come costruirvelo) con la crema al cioccolata avanzata e scrivete un S su ogni tortina.

Lasciare asciugare fuori dal frigo (meglio farle il giorno prima per il giorno dopo, la copertura s'indurisce meglio e  i sapori saranno ancora più amalgamati ed omogenei).

Una tira l'altra purtroppo.... Alla fine me ne sono mangiate quattro..

ALBERELLI DI SALATINI AL PHILADELPHIA

..A casa mia, a Natale, sono io che mi occupo degli antipasti..E' per questo che preferisco specializzarmi su ideare qualcosa di natalizio per aprire il pranzo o la cena di Natale.. Penso che sia per il primo, che per il secondo piatto ognuno si rifaccia alla propria tradizione, quindi giustamente poche, se non nulle rivisitazioni o innovazioni.. Invece gli antipasti si prestano ad ogni trasformazione, ad ogni idea innovativa o originale. Scritto così sembra che la ricetta che vi voglio proporre oggi sia di una genialità pazzesca, invece è un semplice antipasto, veloce e facilissimo, ma carinissimo da presentare a Natale.. La ricetta è quella di Araba Felice, la maga dell'uso del philadelphia in ogni piatto, io ho solo "ideato" la costruzione natalizia..

Banale, ma molto carina..

INGREDIENTI

(per i due alberi)

200g di farina

170 g di Philadelphia

40 g di burro leggermente ammorbidito

40g di parmigiano grattugiato

sale

misto semi (semi di lino, zucca, sesamo, girasole) tritati grossolanamente, erba cipollina.

un albume, per spennellare

PREPARAZIONE

Mettere in un mixer il burro, la farina, il philadelphia, il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale. Fare andare le lame a forte velocita' finche' l'impasto non si raccoglie a palla (ci vorranno pochi minuti).

Toglierlo dal mixer, lavorarlo brevemente e assaggiarne un pezzetto per valutare se il sale e' sufficiente.

Avvolgere in pellicola trasparente e mettere mezz'ora in frigo.

Stendere quindi l'impasto ad uno spessore non inferiore a mezzo cm circa (sottili non vengono bene) e tagliateli nelle forme desiderate (io ho usato varie forme di tagliabiscotti a stella)

Adagiare i salatini su carta forno e spennellarli con poco albume, quindi procedere a decorarli come si preferisce. Metterli altri 10 minuti in frigo con tutta la teglia.

Cuocerli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa  13-15 minuti (i miei salatini essendo più spessi e più grandi hanno avuto bisogno di altri 5 minuti, devono dorarsi leggermente sulle punte). Lasciare raffreddare e procedere alla composizione dell'alberello. Mettere ciascuna stella (dalla più grande alla più piccola) una sopra l'altra sfalsate, unendole con un cucchiaino di philadelphia al centro. 

Servire a temperatura ambiente.