Biscotti Pasquali

Con questi miei biscotti pasquali vi faccio i miei più sinceri Auguri di Buona Pasqua:

INGREDIENTI

300gr di farina di tipo 1

150 burro freddo

100 gr zucchero

1 uova

scorza limone

Ghiaccia

130 gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti per i biscotti nella planetaria, bimby o in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Riprendere la pasta, stenderla in uno spessore di circa 3 mm e intagliare i biscotti (io avevo gli stampini di pasqua che mi ero appena regalata)

Cuocerli in forno preriscaldato a 180 ° per circa 15/ 20 minuti.

Lasciarli raffreddare

Per la ghiaccia, mettere gli ingredienti in una ciotola e con un cucchiaio mischiare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Procedere con la copertura dei biscotti (se dovesse essere troppo dura, ammorbidirla con dell'Acqua).

Lasciare asciugare 10 minuti poi procedere con la decorazioni con la ghiaccia più soda (aggiungere zucchero a velo, la ghiaccia deve far fatica a scendere dal cucchiaio).
Lasciare asciugare..

Ed eccoli pronti per essere mangiati, condivisi nel giorno di Pasqua o regalati...

COLOMBINE PASQUALI

...Ed eccoci con una ricetta che nella mia Pasqua non può mancare, ormai la farò da quasi 10 anni. Sono le colombine di papum, ricetta pubblicata un po' di anni fa in un forum che seguivo anni prima dei boom dei blog di cucina. 

Come vi anticipavo queste colombine le preparo ogni anno per regalare ad amici e parenti, un dolce pensiero per Pasqua molto gradito..E non solo io, ormai molte amiche a cui anni fa passai la ricetta, fanno la stessa cosa ogni anno..Provatele e ne resterete entusiaste..

INGREDIENTI:

(per circa 10 colombine)

(i passaggi fotografati della ricetta li potete trovare qui)

500gr di farina Manitoba (io ho usato la farina ditipo 1)

100gr di zucchero

100gr di burro

5gr di sale

20gr di lievito di birra

2 uova

1 tuorlo

una bustina di vanillina

scorza di arancia grattugiata 

170gr circa di acqua (a me ne è servita meno)

Per la glassa:

100gr di zucchero semolato

50gr di farina

Acqua q.b.

(la ricetta originale prevede doppia dose, ma mi avanzava sempre così con queste dosi la uso tutta)

BISCOTTI PASQUALI

 ...Ed eccoci arrivati alla settimana di Pasqua e giustamente, come molti di voi ormai hanno capito, sono in arrivo altri biscotti decorati. Questa settimana dovrei riuscire a preparare due post con due tipi di biscotti decorati. Quello di oggi è il più difficile, non tanto per la realizzazione della decorazione,ma per la composizione del biscotto finale... Tutta questione di misure e ghiaccia ben fatta.. Si tratta di un portauova di pasta frolla, qui trovate il tutorial che ho seguito, rispetto all'originale ho rimpicciolito il cestino di 2 cm.  Molto soddisfatta del risultato, grazie a questo tutorial ho imparato anche il trucco per rendere le varie parti dritte, visto che molte volte in cottura, non so come, mi si stortano un pò (ricordi della casa di marzapane di Natale). Basta raschiarle con l'attrezzo per le scorze, smussare leggermente il lato, un'illuminazione. 

INGREDIENTI

300gr di farina di tipo 1 

150 burro freddo

100 gr zucchero

1 uova

scorza limone

Ghiaccia 

130 gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti per i biscotti nella planetaria, bimby o in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Riprendere la pasta, stenderla in uno spessore di circa 3 mm e intagliare le parti del cestino (io ho usato come sagoma dei pezzi di cartone a misura, per l'uovo avevo lo stampo, mentre per la carota l'ho intagliata a mano libera)

 Cuocerli in forno preriscaldato a 180 ° per circa 15/ 20 minuti.

Lasciarli raffreddare

Per la ghiaccha, mettere gli ingredienti in una ciotola e con un cucchiaio mischiare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Decorare i pezzi del cestino e poi colorare la ghiaccia e ricoprire le carote e le uova (a queste ultime ho spruzzato della polverina alimentare dorata). la base l'ho ricoperta con della pasta da zucchero verde. 

Lasciare asciugare almeno una notte. 

Preparare altra ghiaccia (o usare quella avanzata tenuta in frigo ricoperta con della pellicola) e iniziare ad incollare le uova e le carote sui due pezzi di cestino

Lasciare asciugare per qualche ora.

Montare il cestino due pezzi per volta, lasciandoli asciugare completamente ed aiutandovi con dei bicchieri per tenerli fermi. Finire con gli altri due pezzi.

Lasciare asciugare

E riempire con le vostre uova sode decorate, o uova di cioccolato o uova finte.

A voi la scelta.

BISCOTTI PER LA FESTA DEL PAPA'

 Auguri a tutti i papà..

Oggi è la festa del papa' e per deliziare i vostri padri ecco a voi questi biscotti decorati con la ghiaccia.. 

Ormai mi sono completamente concentrata sulla ghiaccia, esteticamente più apprezzabile e anche dal gusto meno stucchevole della pasta di zucchero.. Ci vuole più manualità,ma piano piano sto migliorando.

In questo periodo la scritta papa' in inglese, a noi mamme fa solo venire la pelle d'oca.. Ma almeno per oggi diamole il suo giusto significato.. Dad...Papà...

INGREDIENTI

(per circa 10/12) biscotti

300 gr di farina di tipo 1

150 burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo

scorza di limone

Ghiaccia

130gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

CUPCAKES MIMOSA

..Questo è il mio augurio per tutte le donne..

"Tieni sempre presente che la pelle fa le rughe,

i capelli diventano bianchi,

i giorni si trasformano in anni.

Però ciò che è importante non cambia; 

la tua forza e la tua convinzione non hanno età.

Il tuo spirito e` la colla di qualsiasi tela di ragno.

Dietro ogni linea di arrivo c'è una linea di partenza.

Dietro ogni successo c`e` un`altra delusione.

Fino a quando sei viva, sentiti viva. 

Se ti manca cio` che facevi, torna a farlo. 

Non vivere di foto ingiallite...

insisti anche se tutti si aspettano che abbandoni.

Non lasciare che si arruginisca il ferro che c'è in te.

Fai in modo che invece che compassione, ti portino rispetto.

Quando a causa degli anni 

non potrai correre, cammina veloce.

Quando non potrai camminare veloce, cammina.

Quando non potrai camminare, usa il bastone.

Pero` non trattenerti mai!"

Madre Teresa di Calcutta

INGREDIENTI 

( per circa 6 mini tortine)

140gr di farina 00

110gr di burro ammorbidito

un cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

125 gr di zucchero

1 uovo grande

vanillina

80gr di latte

Per la crema:

250 ml di latte

20gr di farina

scorza di un limone

50gr di zucchero

un uovo

BISCOTTI PER LA FESTA DELLA DONNA

In questi giorni che ci dividono dall'8 marzo, la festa della Donna, vi proporrò due ricettine dolci. Una di queste sono questi bellissimi biscotti decorati da regalare alle Vostre donne, amiche, figlie, mogli, mamme... Ormai mi sono dedicata alla ghiaccia, ho sempre qualche difficoltà, ma ogni volta miglioro sempre di più.. D'altronde causa covid sono un'autodidatta e molte volte imparo sbagliando.. Mi auguro di poter far presto un corso, preferisco la decorazione con ghiaccia a quella in pasta di zucchero..

Ho modificato la ricetta della pasta frolla che uso di solito, e devo dire che le forme rimangono più piatte e regolari. 

INGREDIENTI

(per circa 10/12) biscotti

300 gr di farina di tipo 1

150 burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo 

scorza di limone 

Ghiaccia

130gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

Mascherine di frolla

..Oggi, per la ricetta di Carnevale, abbandoniamo i fritti per dar spazio a dei biscottini di frolla carnevaleschi.. Semplici e veloci, ma sicuramente buoni e golosi come se fossero fritti.

..Io ho gli stampi delle mascherine, ma chi non li avesse può stamparli da internet, copiarli su carta forno ed incidere il disegno sulla pasta frolla con un coltellino.. Fino a poco tempo fa facevo così, poi le quantità sono aumentate e mi sono dovuta attrezzare di formina..

INGREDIENTI:

(per circa 20 biscotti)

3000 gr di farina di tipo 1 (o farina 00)

185 gr di burro

135gr di zucchero semolato

56 gr di tuorli

Aromi (scorza limone, vaniglia)

Cioccolato fondente

cioccolato bianco

codette colorate

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

 ...Oggi, invece di continuare il Menu di S.Valentino, vi propongo dei biscotti da regalare ai Vostri/alle Vostre Valentine, oppure da regalare alle vostre più care amiche, come farò io. Li pubblico oggi perchè hanno bisogno di tempo per essere preparati, più che altro per far asciugare per bene la ghiaccia, quindi vi consiglio di farli il giorno prima. Sbizzarritevi con la vostra creatività, qui vi propongo degli esempi abbastanza semplici, serve solo pazienza, mano ferma e un rapporto stabile con la ghiaccia (non è il mio caso,ma questa settimana sono riuscita a domarla meglio delle altre volte, forse è la volta buona che l'ho conquistata.. ).

INGREDIENTI

300gr di farina di tipo 1 (o anche farina 00)

185 gr di burro

135 gr di zucchero semolato

56 gr di tuorli (gli albumi utilizzateli per le merighe, qui un'idea sempre per S.Valentino)

scorza di limone

Ghiaccia

130gr di zucchero a velo

20 gr di albume

3 gocce di limone

MINI BOMBOLONI alla crema di banana

..Ed anche oggi si frigge.. Le frittelle di oggi sono dei mini bomboloni pazzeschi, io li ho farcita con una leggera e deliziosa crema alla banana, ma possono essere riempiti con crema al cioccolato, crema pasticciera, crema al pistacchio oppure lasciati così come sono.. Una bomba di golosità..

INGREDIENTI

(per circa 20 mini bomboloni)

200 gr di farina 00

160 gr di patate

1 tuorlo

la scorza di un limone

15gr di lievito di birra fresco

15gr di burro morbido

3 cucchiai di latte

40 gr di zucchero semolato

una banana

80 gr di yogurt bianco magro

RAVIOLI DI PESCE

..Per la ricetta di San Valentino di oggi ecco a voi un facile e buonissimo primo piatto...

I ravioli sono un primo ideale per una cena a più portate, non riempiono eccessivamente e soprattutto sono di una delicatezza pazzesca se ripieni di pesce... 

Ho preparato il raviolo con la pasta delle lasagne, ho trovato questo trucco su un mio vecchio libro di ricette... E devo dire che aiuta parecchio, soprattutto per chi non è abile a fare la pasta fatta in casa, ho anche solo per chi non ha tempo..

INGREDIENTI

(per due persone)

150 gr di nasello (io l'ho preso surgelato e fatto scongelare)

Pasta all'uovo fresca per lasagne molto sottile (sfogliavelo)

Gamberetti

30gr di pancarre (io ho usato quello integrale)

un albume

formaggio grattugiato 

Burro

Pomodorini

Scorza di limone

Erba cipollina

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando il ripieno. Mettere in un robot il nasello e il pane e tritare tutto. Aggiungere un albume e tanto formaggio grattugiato da ottenere un impasto sodo. Insaporire con sale, pepe, erba cipollina e scorzette di limone. Lasciare in freezer per circa 10minuti. Dividere le sfoglie a metà e spennellate con dell'albume. Mettete un po' di ripieno in una parte di sfoglia e aggiungete un gamberetto. Chiudete con l'altra metà della sfoglia sigillando bene.  

 Ritagliateli con un coppapasta a forma di cuore. Mettere a bollire dell'acqua salata e cuocervi i ravioli (pochi alla volta per non farli rompere) per circa 3 minuti. Preparare il sughetto, facendo sciogliere in una padella del burro, aggiungervi i pomodorini e i gamberetti..

Far cuocere per qualche minuto e versare sopra i ravioli cotti. Servire subito..

MELE E FRAGOLE FRITTE

...Ed eccoci al nostro appuntamento con la settimana di Carnevale&SanValentino..

Oggi tocca ai fritti di Carnevale, in questo periodo il profumo di fritto in casa mia è un must.. Dovrebbero inventare il profumatore per casa che sa di fritto, in modo da sentire quel dolce e goloso profumo per casa senza per forza averlo sui capelli e vestiti..

Con le frittelle di oggi riduciamo "leggermente" le calorie introducendo un po' di frutta... Oltre alle mele, ho voluto provare a fare le frittelle con le fragole...Devo dire che sono ottime, una tira l'altra.. Assolutamente da provare.. Alla fine si dice che tutto ciò che è furtto è buono. 

INGREDIENTI 

per le frittelle di mele:

2 mele 

100gr di farina 00

100ml di latte

2 cucchiai di panna liquida

3cucchiai di zucchero

1 uovo

un pizzico di bicarbonato

un cucchiaino di cannella

per le frittelle di fragole

20 fragole

100gr di farina 00

4 cucchiai di zucchero a velo

1 uovo

4 cucchiai di acqua ghiacciata

un cucchiaino di lievito per dolci

un bicchierino di brandy o baileys

PREPARAZIONE:

Iniziare preparando la pastella per le mele: setacciare la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo, lo zucchero, la cannella, il latte e la panna liquida. Mescolare con una frusta a mano finché la pastella non sarà liscia, senza grumi. Lasciatela in frigo a riposare per circa 45 minuti

Per la pastella per le fragole: setacciate la farina in una ciotola con lo zucchero a velo, il lievito, l'uovo, un bicchierino di liquore e 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Far riposare anche questa in frigo per 45 minuti.

In un tegame mettere dell'olio di arachidi o di oliva e farlo scaldare. 

Prendete le mele, sbucciatele e togliete il torsolo con il levatorsoli e tagliatele a fette orizzontali  non troppo sottili. Spruzzate del limone e dello zucchero sulle fette e passatele nella pastella alla quale avrete aggiungo un pizzico di bicarbonato. Friggetele nell'olio caldo da entrambe le parti per un paio di minuti. Mettetele su della carta assorbente per sgocciolare.

Lavate le fragole, togliete la parte verde e copritele con un po' di farina. Prendetele con uno stuzzicadente, passatele nella pastella e friggerle in olio caldo: tenetele sotto l'olio per un paio di minuti con la schiumarola. 

Mettetele su della carta assorbente per sgocciolare.

Mettete le frittelle su un vassoio, spolveratele di zucchero a velo e servite.

Bontà divina...

CUORI DI PASTA SFOGLIA

..Oggi vi propongo una portata per il vostro menu di San Valentino; partiamo dall'antipasto per iniziare a stuzzicare il palato e il vostro partner. E' un piatto velocissimo che potete tranquillamente preparare la mattina per la sera, o meglio, i cuoricini di pastasfoglia preparateli la mattina e la sera procedete con la decorazione. Essendo per due persone sarà più che veloce. 

INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia

Philadelphia

gamberetti, seppie grigliate sott'olio e surimi

un uovo

CIAMBELLINE FRITTE

..Da domani inizierà la settimana di Carnevale e San Valentino.. Ogni giorno vi proporrò un dolce di Carnevale e il giorno seguente un dolce o piatto salato per San Valentino. 

Iniziamo con le mie amate ciambelline, ho iniziato a farle da quando il mio primogenito era piccolo (ora ha 12 anni).. Mangiava solo queste la mattina, ne preparavo tante e poi le surgelavo in modo da averle pronte ogni mattina, scaldandole in forno. Ed ora ogni volta che ho voglia di fritto preparo sempre queste ciambelle, soprattutto in questo periodo, sono proprio una goduria infinita..

INGREDIENTI:

(per circa 30 frittelline di circa 6 cm. di diametro)

350gr di farina 1

50gr di zucchero semolato

35 gr di burro morbido

1 uovo

150 gr di latte scremato

6gr di lievito di birra fresco (se avete tempo per far lievitare, altrimenti mettete pure metà cubetto, ovvero circa 12 gr)

la scorza di un limone

un pizzico di sale

Olio di semi per friggere 

CARAMELLE MOU AL CIOCCOLATO

...E anche oggi vi voglio proporre delle dolcezze da mettere nella vostra calza della Befana.. Queste caramelle ormai le faccio da parecchi anni, di solito le regalo a Natale, ma quest'anno ho deciso di fare anche la calza della Befana per le mie amiche più care.. E dentro, oltre ai marshmallow di ieri, metterò queste deliziose caramelle mou al cioccolato, si sciolgono in bocca e creano dipendenza.. Quindi attenzione..

INGREDIENTI:

(per una 40ina di caramelle di piccola/media grandezza)

210 gr di latte condensato zuccherato

120 gr di zucchero semolato

10 gr di burro

una bustina di vanillina

120gr di cioccolato fondente spezzettato (io ho usato quello al latte, secondo me togliendo un po' di zucchero si può usare anche quello bianco)

Marshmallow

 Dopo aver aperto il calendario dell'Avvento con regali golosi, oggi vi voglio proporre qualcosa da mettere nella calza della Befana.. Chi non ama i marshmallow queste caramelle gommose che si sciolgono in bocca..E perchè non provare a farle direttamente a casa? Il procedimento non è difficile, ci vuole solo un pò di tempo per farli asciugare..Ma noterete la differenza con quelli industriali, subito al primo morso..  Nascondeteli se potete, vi posso assicurare che Uno tira l'altro, ma state attenti ai denti e al mal di pancia..

INGREDIENTI

17 gr di gelatina in fogli

80gr di acqua 

220gr di zucchero semolato

90 gr di glucosio (segue ricetta, se non doveste trovarlo)

100 gr di albumi 

 

80gr di maizena

120 gr di zucchero a velo