MINI BAVARESI ALLE FRAGOLE CON BISCOTTO DI MANDORLA

Auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe...

..."Dal profondo del mio cuore

e con tanto, tanto amore

mando a te caro papà

tanta gioia e felicità.

Perchè con me sei sempre carino

non dimentichi mai un bacino,

un caldo abbraccio o una carezza

che sempre doni con tanta dolcezza.

Ti voglio bene, te ne vorrò,

fino a che vecchio non diverrò.

L'amore che non può mancare:

che vuoi di più desiderare?

Finchè nel mio piccolo cuoricino

terrò te, papà, sempre vicino"...

Poesia dell'asilo di mio figlio

INGREDIENTI:

Per circa 6 bavaresi:

250gr di fragole

90gr di zucchero

1/2 limone

1/2 arancia

20gr di farina

80gr di farina di mandorle

60 ml di succo d'arancia

2 fogli di gelatina

120 ml di panna fresca (io l'ho sostituita con due albumi, ma meglio la panna secondo me)

10gr di burro

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 210°.

Fate fondere il burro.

Frullate nel mixer la farina di mandorle, la farina, 40gr di zucchero e due uova intere. Montate a neve gli albumi delle due uova rimaste con 30gr di zucchero e incorporateli delicatamente all'impasto. 

Aggiungere il burro e versare l'impasto nella placca foderata da carta da forno e stendetelo con una spatola. Cuocere per circa 8 minuti.

Grattate la scorza dell'arancia e del limone. Lavate le fragole e tagliatele a pezzi: mettetele in una terrina con il succo di mezzo limone e 10gr di zucchero. Lasciare macerare in frigo. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino montare i due tuorli con 10gr di zucchero e aggiungete le scorzette e il succo di arancia. Cuocere sul fuoco a fiamma bassa finché non si addensa, senza bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Fate raffreddare e incorporate la panna precedentemente montata e le fragole a pezzetti.

Ricavate dall'impasto 12 forme rotonde con dei piccoli coppapasta: ponete alla base del coppapasta un cerchio d'mpasto, coprite con la mousse di fragole e poi con un altro disco di impasto. Procedere così fino a finire la mousse. 

Lasciate rassodare in frigo per almeno un paio d'ore..