..Ultimamente ho iniziato ad avvicinarmi ad altre farine, ad associare alla famosa farina 00 altri generi, farine che provengono da frumento che si coltivava anticamente. Il farro è stata una scoperta molto piacevole, ormai lo mangio una volta a settimana, e sapere che è una delle coltivazioni più antiche e che il termine "farina" derivi proprio dal farro mi rende ancora più determinata ad introdurlo regolarmente nella mia alimentazione..E invito tutti a farlo perché anche all'interno di una torta, il suo sapore è molto piacevole, più naturale, più sano..
INGREDIENTI
(per una tortiera di 22cm)
per la pastafrolla:
150gr di farina di farro integrale
100gr di farina 00
un cucchiaino di lievito
120gr di burro freddo
100gr di zucchero a velo
1 uova
la scorza grattugiata di un limone
sale
Per il ripieno:
150gr di ricotta
100gr di yogurt greco
3 mele
80 gr di zucchero di canna
1 uovo
un cucchiaio di cannella
3 biscotti secchi tritati
latte per spennellare
PREPARAZIONE
Io uso il farro intero e lo trito finemente con l'aiuto del Bimby (per risparmiare qualche euro).
Impastare tutti gli ingredienti della pastafrolla fino ad ottenere un composto elastico e lasciarlo riposare in frigo per circa una mezz'oretta.
Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele e grattugiatele.
Frullate lo yogurt, la ricotta, l'uovo, lo zucchero e la cannella e unite le mele.
Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e adagiatela in una tortiera coperta da carta forno: rifinite i bordi con un coltello e tenete da parte la pasta avanzata.
Spolverizzate la pasta con i biscotti secchi tritati e versateci il composto di mele e ricotta. Con la pasta avanzata formate delle strisce e spennellate il tutto con un po' di latte.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 45/50 minuti.
L'interno rimane bello umido e molliccio, la croccantezza della pasta frolla rende il tutto perfettamente equilibrato.
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