BISCOTTI MOSTRUOSI

Buon Halloween a tutti.

In casa mia non lo festeggiamo, non usciamo travestiti a chiedere dolcetti, ma la mia cucina è aperta ad ogni ricorrenza, quindi mi sono messa a sfornare biscotti mostruosi da mettere in sacchetti per pochi intimi amichetti di mio figlio.. 

Regalare biscotti mostruosi per far passare a tutti la paura dei morti.. 

Mangiare mostri dai  mille occhi sarà una cosa molto divertente per ogni bambino..

O almeno per i più coraggiosi..

INGREDIENTI

(per circa 30 biscotti)

270gr  farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di sale

50gr di burro morbido

2 uova

100gr di zucchero

un cucchiaio di latte

vanillina

un cucchiaio di succo di limone

colorante in gel

pasta di zucchero

ROTOLO CON RISO, ZUCCHINE E UOVA

..Ed eccomi con un altra torta salata, questa volta in versione rotolo che potrà essere servito come piatto unico: infatti al suo interno c'è sia del riso, un primo perfetto, che delle zucchine e delle uova, un secondo e un contorno piacevolmente leggero e gustoso.. La pasta brisè che racchiude tutto questo ben di Dio deve essere bella sottile e croccante.. 

Un piatto unico da veri buongustai..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Per la pasta brisè:

250gr di farina 0

100gr di burro morbido

un pizzico di sale

70gr di acqua fredda

per il ripieno:

5 cucchiai di formaggio grattugiato

fette di prosciutto tagliate spesse

6 cucchiai di riso Basmati

3 zucchine 

3 uova

due scalogni

sale, pepe, olio  exravergine, erba cipollina, semi di sesamo, aglio

un tuorlo

PREPARAZIONE:

Iniziare preparando la pasta brisè, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Preparare le uova sode, immergendo le uova in acqua fredda e portare a bollore e lasciar passare 8 minuti prima di toglierle dall'acqua bollente.

Mettere il riso in una pentola con un litro di acqua e portare a bollore; abbassare la fiamma e farlo cuocere 10 minuti.

Scolare il riso.

In una pentola far imbiondire gli scalogni tritati con un filo di olio e con dell'aglio (io uso quello liofilizzato). 

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e farle insaporire per circa 3 minuti. Unire il riso e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Lasciar raffreddare il tutto per qualche minuto.

Aggiungere il formaggio grattugiato e l'erba cipollina sminuzzata.

Salare e pepare.

Stendere la pasta brisè in un rettangolo, coprire la parte centrale con le fette di prosciutto senza lasciare spazi vuoti.

Versare metà composto di riso e zucchine sulle fette di prosciutto: sgusciare le uova sode e dividerle a metà e metterle sopra il riso e le zucchine.

Coprite con il resto del composto.

Arrotolare la pasta formando un rotolo e sigillatelo per bene.

Spennellarlo con il tuorlo e con un coltello incidere delle linee parallele: cospargere la superficie con i semi di sesamo.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Fate intiepidire e servire a fette.

Ventagli di brioches alle noci e cioccolato

Rieccomi, scusate l'assenza.. In questi giorni ho avuto un po' di problemi con la macchina fotografica, un'alleata fondamentale nella tenuta di un Blog.. E' giunto il momento di farmi regalare una Reflex, sia perché mi sento pronta per questo grande passo sia perché la mia amata vecchia macchina fotografica mi sta facendo impazzire..E visto che il soggetto delle mie foto "sparisce" dopo essere stato fotografato, mi accorgo solo al momento della sistemazione sul PC del mio lavoro fotografico, dei problemi tecnici della mia macchina fotografica.. Alcuni errori riparabili con la post produzione, altri purtroppo irreparabili..E così ho perso tante foto di ottime ricette, che rifarò molto volentieri, sperando di non dover aspettare Babbo Natale per una Reflex nera fiammante.. 

La ricetta di oggi sono delle briochine dalla forma particolare..Diciamo che il risultato finale doveva essere un po' diverso, ma mi sono piaciute molto anche così, l'unica cosa non sapevo a cosa potessero assomigliare: così grazie all'aiuto di mia mamma sono riuscita a dare un nome a queste briochine..

Il ripieno è una golosità, ottima per la prima colazione: burro, noci e cioccolato.. Un vera iniezione di energia..

Ingredienti:

(per circa 8 briochine)

125 gr di farina bianca

125 gr di farina integrale

75 gr di latte

50gr di burro (o margarina)

40 gr di zucchero di canna

1 uovo

mezzo cubettodi lievito di birra fresco (io ne ho messo un pò di meno)

scorza di un limone

100gr di burro morbido

noci tritate

gocce di cioccolato 

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando le brioches, facendo sciogliere il lievito nel latte caldo. Aggiungere la farina, il burro morbido, lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone. Impastare per qualche minuto finché non otterrete una pasta liscia ed omogenea. Lasciare lievitare per almeno un'ora (io l'ho lasciata per una mattina intera).

Preparare il ripieno frullando il burro morbido con le noci tritate e le gocce di cioccolato (la quantità è a piacere, l'importante è avere una crema al burro ricca di pezzi di cioccolato e noci)

Riprendere la pasta, stenderla sottilmente e con un coppa pasta formare dei cerchi.

Spalmare su ciascun cerchio il burro alle noci e cioccolato: mettere tre cerchi uno accanto all'altro e arrotolare il tutto formando una specie di rosa.

Sistemarla in un pirottino grande sistemato dentro uno stampo da muffin: per ciascun pirottino ci staranno 3 roselline. 

Lasciar lievitare per una mezz'oretta e poi infornare a forno caldo a 180° per  circa 10/15 minuti.

Ottime appena fatte, ma divine il giorno dopo..

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: le Brioches" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

MINI PAVLONA ALLA FRUTTA

..Sono anni che volevo provare a fare questa torta..sia per la sua presentazione scenica sia per la gran quantità di meringa e panna..Un'accoppiata da campioni..Ma non ho mai avuto una vera motivazione per provare a farla..Poi ho visto questa magnifica presentazione di Letizia in cucina nel Cakeslab e mi è venuta una voglia matta di provarla, anche solo per l'estetica di questo dolce..Vi assicuro che chiunque può decorare questa torta in modo eccezionale..e la sua bontà è pari alla sua bellezza..

Invece di fare una torta intera, ho preferito optare per delle mini pavlone.

INGREDIENTI:

(per circa 15 mini pavlone)

150gr di albumi (circa 4 albumi)

150gr di zucchero a velo vanigliato

150gr di zucchero semolato

200gr di panna da montare

60gr di zucchero a velo

bacello di vaniglia

Frutta a piacere per decorare

PREPARAZIONE

Versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria e, a bassa velocità, iniziate a romperli con l'apposita frusta.

Aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato, continuando a lavorare a velocità più elevata. Una volta che il composto è montato, incorporate lo zucchero a velo setacciato, aiutandovi con una spatola da pasticceria per non smontare il composto.

Mettere la meringa in una sac à poche e formare dei piccoli cestini di meringa.

Infornare a 110° per circa un'ora e venti (ho cambiato completamente i tempi di cottura della ricetta di Letizia, la meringa si colora comunque leggermente, ma non mi dispiace il beige, dà più eleganza al dolce) e a fine cottura lasciare in forno altri 10 minuti con il forno leggermente aperto.

Preparare la chantilly: con un cucchiaino affilato incidete il bacello di vaniglia e recuperate i semi.
In una ciotola fredda o nel bicchiere di una planetaria, versate la panna liquida e i semi della vaniglia; iniziate a montare con la frusta. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e continuate a montare finchè raggiunge una consistenza spumosa e morbida. 

Con una sac à poche o un cucchiaio riempire i cestini di merigna con la panna e decorare con la frutta.

Spolverizzare il tutto di zucchero a velo.

Note:

•  La ricetta descritta da Letizia è perfetta, naturalmente essendo già stata provata da lei ho portato le piccole modifiche per un risultato pienamente soddisfacente;
• Consiglio di decorarle e riempirle di crema solo al momento di servirle, altrimenti le meringhe si ammorbidiscono e la frutta spolverata di zucchero a velo tende a rilasciare un antiestetico liquido.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Cake-Lab: Testa con noi":

VELLUTATA DI ZUCCA, FUNGHI E CANNELLA

Inizia la stagione fredda, in teoria perché qui c'è ancora un anomalo caldo, ed iniziano le mie amate vellutate.. Adoro questo primo piatto, amo le verdure trasformate in soffici e morbide creme..Ottobre è il mese della zucca per eccellenza e ho pensato di iniziare con una deliziosa vellutata alla zucca..Potete aggiungere qualsiasi cosa più vi piaccia, io ho messo dei funghi e un pizzico (abbondante) di cannella per rendere questa crema speziata e saporita..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

500gr di zucca

scalogno

500 ml di acqua

brodo granulare

200 gr di funghi surgelati

100gr di formaggio spalmabile 

1 tuorlo

cannella, sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine

PREPARAZIONE

Tagliate la zucca, togliete i semi e la buccia e tagliatela a dadini.

Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con un filo di olio extravergine.

Aggiungere la zucca a dadini e fatela insaporire per circa un minuto. Aggiungete l'acqua con un bicchiere di brodo granulare e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 25 minuti con il coperchio semi chiuso.

Intanto che cuoce la zucca versate i funghi surgelati in una padella con una noce di burro e fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

Con un frullatore ad immersione riducete a crema il tutto.

Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete alla purea di zucca  il formaggio spalmabile e cuocete per altri 5 minuti.

Sbattete il tuorlo ed aggiungetelo alla purea di zucca (fuoco spento) mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. 

Aggiustate di sale.

Versate la vellutata in 4 fondine, aggiungete un cucchiaio di funghi, una spolverata di prezzemolo, pepe e abbondante cannella.

Servire subito.

“Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno”:

SPIEDINI DI MERLUZZO

Questo piatto è un ottimo modo semplice e veloce per cucinare il pesce e per farlo mangiare soprattutto ai bambini. Come già avete potuto notare in altri miei post, io amo il pesce in formato spiedino sia per la facilità di cottura e realizzazione sia per la comodità nel mangiarlo senza coltello e forchetta.. 

In questo piatto, questa volta, ho scelto il merluzzo (sostituibile con qualsiasi altro pesce) perché chi come me non ha una pescheria a portata di paese deve prendere quasi sempre il pesce surgelato. E il merluzzo surgelato (come il nasello) lo si trova spesso tagliato in tranci dai quali si possono facilmente formare dei cubetti da infilzare con uno spiedino.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di merluzzo surgelato

Pane integrale grattugiato 

una manciata di mandorle pelate

timo (io uso quello nei barattolini)

un limone

olio extravergine di oliva 

prezzemolo

sale

PREPARAZIONE

Io ho lasciato scongelare il merluzzo in frigo per mezza giornata in modo da non farli diventare troppo morbidi.

Ho tagliato i tranci di pesce in cubotti (nella foto sotto vedrete anche dei cubotti di pesce persico che mi erano avanzati dal pranzo) e preparato un'impanatura con pane integrale grattugiato (ho tritato finemente due panini integrali secchi), mandorle tritate a farina, timo e sale.

Impanare i cubotti nel pane ed infilzarli con uno spiedino.

 Metterli su una leccarda da forno e cuocerli a forno caldo a 200° per circa 15 minuti. 

Dovranno essere belli dorati.

Preparare una citronette con il succo di limone, un po' di olio extravergine di oliva, del prezzemolo e del sale (non ho messo la quantità perché va un po' a gusti, io abuso di limone e rimango più indietro con l'olio, ma fate come preferite).

Sfornateli, metteteli su un piatto ed irrorateli con la citronette.

Servire subito.

Se preferite il salmone ho fatto anche questi spiedini molto semplici e veloci.

SFOGLIATINE DI PRUGNE SECCHE

..Terminiamo i post dedicati al compleanno di mio figlio, con un piatto del buffet preparato per i festeggiamenti con i parenti che è stato particolarmente gradito. 

Quando ho letto la ricetta ne sono rimasta subito affascinata; le prugne secche sono amate da tanti adulti (non ho ancora trovato un bambino che ne abbia assaggiata una!Mio figlio e i miei nipoti addirittura schifati per queste palline nere molli e viscide) e il fatto di presentarle in una sfoglia, avvolte in una fetta di pancetta, mi hanno incuriosito particolarmente. I sapori erano sapientemente bilanciati, ma tra la ricetta e il vero sapore finale non ci avrei scommesso tantissimo..Ed invece: andavano via come il pane, una dopo l'altra.. 

Un successone..

INGREDIENTI:

(per circa 30 sfogliatine)

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

prugne secche

fette di pancetta 

un tuorlo

PREPARAZIONE

Ritagliare dalla pasta sfoglia una trentina di rettangoli da circa 8X4 (alcune vi usciranno più corte, ma vanno bene ugualmente). 

Avvolgere ciascuna prugna secca con una fettina di pancetta.

Sistemarla sul rettangolo di pasta sfoglia, arrotolare e formare dei cilindri.

Spennellare le sfogliatine di pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e cuocerle in forno per circa 12/15 minuti a 180° (finché si saranno dorate).

 Servire sia calde che fredde, il gusto non cambia.