TORTA CACAO E FICHI

..I fichi quest'anno ho fatto fatica a trovarli.. Ho trovato solo i fichi d'India anche se per questa torta li sconsiglio a causa dei suoi semini duri come rocce.. Chi ha la possibilità di avere i fichi consiglio vivamente di usare questi ultimi..Il fico d'India è buono ma i semini....Arghhhh... Comunque la torta è venuta buonissima nonostante il fastidioso rischio di rottura denti..Li ho accompagnati con una crema alla ricotta e latte condensato stesa sulla superficie..Una goduria da provare...

INGREDIENTI:

( per una tortiera da 22 cm)

60gr di farina 00

40gr di farina integrale

80gr di fecola di patate

50gr di cacao amaro

50 gr di mandorle

150gr di zucchero semolato

150gr di burro

1 cucchiaio di Brandy

4 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

300gr di fichi non troppo maturi (io ho usato i fichi d'India, ma i semini infastidiscono abbastanza)

Due fichi per decorazione

confettura di albicocche

 succo di mezzo limone

250gr di ricotta

latte condensato (a piacimento, mettetene poco alla volta e assaggiate)

PREPARAZIONE

 Lavate i fichi e sbucciateli: metteteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, unendo il Brandy.

Tritate le mandorle e setacciatevi sopra le due farine, la fecola, il lievito e il cacao.

Sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi a neve fermissima: aggiungere lo zucchero ai tuorli e montateli

Unire la miscela di farine e cacao, poco alla volta, sempre montando con la frusta. Aggiungere il burro fuso. 

Aggiungere la polpa dei fichi, sempre montando il tutto con la frusta. 

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e trasferite l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.

Cuocere il tutto per circa 60 minuti (fare sempre la prova stecchino) a 180° (forno statico).

Mischiare la ricotta con il latte condensato e spalmate la crema a cucchiaiate sulla superficie della torta. Decorate con i fichi tagliati a fette e spennellateli con la confettura di albicocche alla quale avrete aggiunto il succo di mezzo limone.

CARTOCCIO DI PESCE

..Tenere aggiornato un blog non è così semplice..Per attirare l'attenzione delle persone bisogna cercare di personalizzarlo in modo che possa distinguersi dai mille food blog che ormai popolano il mondo virtuale..Prima di aprire il mio ho passato anni a seguire altri blog, soffermandomi spesso sempre sugli stessi..Il motivo erano solo due: l'originalità e facilità della ricetta o la bellezza della fotografia del piatto. Alla fine, anche se si tratta di cucina, al primo impatto non conta la bontà, il gusto, ma la presentazione del piatto o della ricetta. Certo, poi sta al Food Blogger proporre anche piatti mangiabili, ma anche l'occhio vuole la sua parte e in Internet questo senso è fondamentale. 

Io, amando la fotografia, ho deciso di curare più l'aspetto estetico della foto ed è per questo che molte volte non riesco a pubblicare ricette, perchè se la foto finale del piatto non soddisfa i miei canoni molto rigidi e critici non riesco a condividerla con voi..

Ed è quello che mi è successo questo weekend..Orgogliosa di aver sfornato tanti piatti, poi al momento di scaricare la macchina fotografica non trovare nemmeno una foto da pubblicare..Un disastro visto che il soggetto ormai era già stato consumato..

Dura la vita di noi Food Blogger..

Così per questo post ho scelto più la facilità e l'originalità della ricetta che la foto..

Una ricetta nata per caso, volevo fare degli spiedini di pesce, ma non avevo la cosa fondamentale, gli spiedini di legno!

Così ho optato per questo cartoccio, a mio avviso, la cottura migliore per assaporare tutta l'essenza e il vero sapore del pesce..

Facile, veloce e soprattutto buonissimo..

INGREDIENTI

(per 3 cartocci)

3 tranci di salmone

400 gr (anche di più) di code di mazzancolle

due zucchine

pomodorini

salsa di soia

olio extravergine

limone

prezzemolo

pepe

Tagliate i tranci di salmone a cubetti e togliete il carapace dalle mazzancolle e mettetele in tre pezzi di carta alluminio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati. 

Preparare una salsina con salsa di soia, olio, limone e pepe.  Versarla sopra il pesce e le verdure e chiudere i cartocci con un altro pezzo di carta alluminio, sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20minuti. 

Aprire un pò il cartoccio, versare il prezzemolo tritato, mescolare il tutto e servire su un piatto con la carta stagnola semi aperta e uno spicchio di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest "Sorpresa: le meraviglie della cucina al cartoccio" del Blog IdeeInPasta:

COTOLETTE CON RIPIENO CREMOSO

Dopo giorni dedicati ai dolci oggi pubblicherò una ricetta per un secondo piatto davvero sfizioso. L'idea l'ho presa da un libro di cucina che ho comprato questa estate, naturalmente l'ho modificata a mio piacimento, ma l'idea di base è  qualcosa di veramente curioso: una cotoletta con un ripieno cremoso, che al primo taglio vi inonderà il piatto di una soffice crema gialla che renderà la triste cotoletta di tutti i giorni in un qualcosa di veramente esplosivo...Non sarà più un semplice piatto adatto solo ai bambini..Diventerà un ottimo secondo anche da servire per una cena particolare..

Il segreto sta nella besciamella che dovrà essere bella soda...

INGREDIENTI:

(per 4 cotolette)

4 fette di carne di vitello (abbastanza lunghe, si può usare anche il pollo o il tacchino)

1 tuorlo

2 uova

pangrattato

20 gr di formaggio grattugiato

erba cipollina

olio extravergine di oliva (o altro olio per frittura)

sale e pepe

Per la besciamella:

500gr di latte parzialmente scremato

100gr di fecola di patate (o farina)

25 gr di burro

un pizzico di sale

noce moscata

pepe

PREPARAZIONE:

Iniziare a preparare la besciamella (si può fare anche la sera prima per il giorno dopo o la mattina per la sera): sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il latte nel quale avrete sciolto la fecola poco alla volta sempre mescolando. Lasciar cuocere per circa 5 minuti dopo il bollore, sempre mescolando. Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe. Lasciar raffreddare.

Una volta freddata aggiungere un tuorlo e il formaggio grattugiato e metterla da parte.

Prendere le fette di carne (devono essere un pò spesse così riuscirete meglio a contenere il ripieno) e battetele con il batticarne: spalmate la besciamella soda sulla metà della fetta e chiudere a portafoglio. 

Passate le fette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pan grattato miscelato con l'erba cipollina: ripetere l'operazione per sigillare meglio i bordi. 

Friggere le cotolette in olio caldo finchè non saranno ben dorate.

Metterle su carta assorbente, spolverare di sale e servire subito..

COOKIES CON CUORE DI BURRO DI ARACHIDI

Come vi avevo anticipato ieri nella ricetta del burro di arachidi, oggi vi presento i biscotti che ho sfornato ripieni di questo alimento così famoso e importante negli States.. E perché non unirlo ai famosissimi e americani cookies? Il risultato è un biscotto buonissimo, a dir poco eccellente, perfetto sotto ogni punto di vista (meno dalla vita in giù!).. Mamma mia, il sapore delle arachidi e la croccantezza del cookies al cioccolato è qualcosa di indescrivibile..Solo provandolo potrete darmi ragione..Naturalmente è un dolce con la D maiuscola..Non c'è niente di light, c'è tutto quello di più grasso che c'è al mondo..E' un peccato di gola che bisogna assolutamente fare: anche solo con un biscotto rimarrete soddisfatti all'ennesima potenza.. Ve lo assicuro!

INGREDIENTI:

(per circa 15 cookies medi/grandi)

120 gr di burro morbido

80gr di zucchero semolato

60gr di zucchero a velo vanigliato

80gr di zucchero di canna

1/2 bustina di lievito per dolci

250gr di farina 00

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova

150 gr di burro di arachidi

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando l'impasto dei cookies: montare lo zucchero con le uova ed il burro morbido, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il cacao e il lievito, amalgamare il tutto: aggiungere  poco alla volta la farina continuando a montare.

Lasciare riposare l'impasto per circa un paio di ore.

Preparare il ripieno: mischiare lo zucchero a velo con il burro di arachidi fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, abbastanza maneggiabile. Formare delle piccole palline (aiutandovi sempre con le mani sporche di zucchero a velo) ed appiattirle; lasciarle riposare in frigo.

Nel frattempo preparare tante palline con l'impasto dei cookies (aiutandovi con della farina). Riprendete il ripieno.

Schiacciate la pallina di cookies, inserirvi la pallina schiacciata di ripieno e richiudete formando una palla. Mettetela sulla carta da forno e con due dita sporche di zucchero a velo appiattire la pallina. Fate così fino a finire tutto l'impasto.

Spolverizzare la superficie dei cookies con abbondante zucchero a velo e mettere in forno a cuocere per circa 20 minuti a 180° (o 160° e per 15 minuti con forno ventilato).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Conservare in una scatola di latta per qualche giorno.

"...Un cookies ripieno di burro di arachidi al giorno toglie la malinconia di torno..."

Con questa ricetta partecipo al contest "Una anno di colazioni: i biscotti" di LetiziaInCucina in collaborazione con FimOra:

PATATE RIPIENE

Il piatto di oggi può essere definito sia come un piatto unico, che come contorno per un secondo leggero. Io per esempio l'ho servito come contorno del carpaccio di polpo, quindi la leggerezza del pesce è stata ben completata dalla "pesantezza" piacevole di queste patate. Il segreto dell'ottima uscita di questo piatto è la cottura delle patate, non devono essere troppo molli, altrimenti si sfalderebbero tutte durante il riempimento, né troppo dure, altrimenti risulteranno poco digeribili e non piacevoli al gusto. La prova forchetta è sempre la migliore, i rebbi devono sprofondare nella patate senza resistenza e senza sfracellarla..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

4 patate medie

100 gr di gamberetti

250 gr di latte parzialmente scremato

15 gr di burro

30 gr di fecola di patate

noce moscata

un tuorlo

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

pane grattugiato

PEPARAZIONE

Mettere a cuocere al vapore le patate per circa 30 minuti (valutate sempre con la prova della forchetta la giusta cottura); potete anche farle bollire sempre per lo stesso tempo.

Lasciate intiepidire: preparate una besciamella leggera, mettendo su un pentolino il latte, con la fecola, il burro, un pizzico di sale e di noce moscata e cuocerli fino ad avere una crema densa.

Lasciate intiepidire anche la besciamella.

Sbucciate le patate, tagliate via la calotta e con un cucchiaino scavate la polpa e mettetela in una ciotola.

Schiacciate la polpa avanzata con una forchetta, aggiungete la besciamella tiepida, un tuorlo, i gamberetti, un po' di prezzemolo, sale e pepe.

Inserite il ripieno nella patata, e mettetele su una teglia coperta da carta forno, irroratele con un filo di olio e spolverizzate con del pan grattato. 

Infornate a 180° per circa 15 minuti,

Servite calde.

CROSTATA DI FARRO, ricotta e mele

..Ultimamente ho iniziato ad avvicinarmi ad altre farine, ad associare alla famosa farina 00 altri generi, farine che provengono da frumento che si coltivava anticamente. Il farro è stata una scoperta molto piacevole, ormai lo mangio una volta a settimana, e sapere che è una delle coltivazioni più antiche e che il termine "farina" derivi proprio dal farro mi rende ancora più determinata ad introdurlo regolarmente nella mia alimentazione..E invito tutti a farlo perché anche all'interno di una torta, il suo sapore è molto piacevole, più naturale, più sano..

INGREDIENTI

(per una tortiera di 22cm)

per la pastafrolla:

150gr di farina di farro integrale 

100gr di farina 00

un cucchiaino di lievito

120gr di burro freddo

100gr di zucchero a velo

1 uova

la scorza grattugiata di un limone

sale

Per il ripieno:

150gr di ricotta

100gr di yogurt greco

3 mele

80 gr di zucchero di canna

1 uovo

un cucchiaio di cannella 

3 biscotti secchi tritati

latte per spennellare

PREPARAZIONE

Io uso il farro intero e lo trito finemente con l'aiuto del Bimby (per risparmiare qualche euro).

Impastare tutti gli ingredienti della pastafrolla fino ad ottenere un composto elastico e lasciarlo riposare in frigo per circa una mezz'oretta.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele e grattugiatele.

Frullate lo yogurt, la ricotta, l'uovo, lo zucchero e la cannella e unite le mele.

Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e adagiatela in una tortiera  coperta da carta forno: rifinite i bordi con un coltello e tenete da parte la pasta avanzata.

Spolverizzate la pasta con i biscotti secchi tritati e versateci il composto di mele e ricotta. Con la pasta avanzata formate delle strisce e spennellate il tutto con un po' di latte.

Infornate in forno caldo a 180° per circa 45/50 minuti.

L'interno rimane bello umido e molliccio, la croccantezza della pasta frolla rende il tutto perfettamente equilibrato.

TRAMEZZINI FANTASIA

..Chi non ama i tramezzini?! Questi panini triangolari che si prestano ad ogni farcitura o ripieno. Adatto a tutte le stagioni, in estate e primavera per un pic nic sul prato e in autunno ed inverno per una pranzo veloce e gustoso.. Amati dai bambini, le star di ogni buffet o aperitivo; diciamolo un piatto così povero e semplice, ma così ricco di sostenitori e fan.. 

Il tramezzino che vi propongo oggi è un panino leggero, ma dal ripieno ricco e saporito, con un pizzico di piccante.. 

INGREDIENTI

(per 4 tramezzini)

6 fette di pancarrè integrale

2 uova 

80 gr di ricotta

40 gr di formaggio a pasta dura (io ho usato il Branzi)

semi di papavero

semi di sesamo

un pizzico di peperoncino tritato 

olio extravergine, sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziare cuocendo le uova in acqua, 8 minuti dal bollore.

Lasciare raffreddare e sgusciatele: schiacciatele con una forchetta, aggiungete un filo di olio e una manciata di semi di papavero.

In una terrina mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi, i semi di sesamo e il peperoncino tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare la crosta alle fette di pancarre' e dividerli in due triangoli.

Spalmare la crema di uova su 4 triangoli e la crema di ricotta su altri 4 triangoli. 

Formare i tramezzini: sovrapponete i triangoli con la crema di uova sopra quelli di crema alla ricotta e chiudere con i triangoli avanzati.

Ideali da portare al lavoro, per un pic nic, o per altre ricorrenze..

I tramezzini sono un jolly sia a pranzo che a cena, e perchè no, anche a merenda.