SEMIFREDDO ALLE PERE E NOCI

..Eccovi un'altra ricetta velocissima, un dolce buonissimo e facilissimo, bello da vedere e ottimo da mangiare..Pochi ingredienti e una preparazione express per risolvere la degna conclusione di una cena con amici o per una semplice merenda fresca e al sapor di frutta..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

300gr di pere 

200 gr di panna da montare

100 gr di zucchero semolato

granella di noci o nocciole

succo di mezzo limone

PREPARAZIONE

Mescolare lo zucchero con 50 ml di acqua e succo di limone. Fate sobbollire lo sciroppo per circa 10minuti o finchè si è ridotto a metà.

Sbucciate le pere e ricavatene la polpa, frullatela con un robot da cucina e aggiungete lo sciroppo caldo, ma non bollente.

LAsciate raffreddare.

Montate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto.

Spennellate di olio di semi 4 stampini monoporzioni e versateci il composto.

Chiudete con la pellicola e lasciateli in freezer per circa 3 ore.

Sfornateli almeno 15 minuti prima di servirli, spolverizzate con la granella di noci o nocciole.

Fresco e buonissimo.

SPIEDINI DI SALMONE GRATINATI ALLE MANDORLE

Il piatto di oggi è un secondo che ormai faccio da parecchi anni..E' semplicissimo, veloce, ed è molto apprezzato dai bambini.. Di solito li facevo gratinati al pane grattugiato, ma è da un pò di volte che ho iniziato ad aggiungere anche le mandorle tritate. Il sapore ne guadagna parecchio, il piatto diventa più originale ed unico..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

un peperone

600gr di salmone (io ho usato i tranci, ma va bene anche il filetto di salmone)

pomodorini

una manciata di mandorle tritate

pan grattato

prezzemolo

sale

salsa di soia

un limone

PREPARAZIONE

Pulire il salmone togliendo la pelle e la parte centrale del trancio, nonchè con una pinzetta le lische nella polpa. Tagliare il tutto a cubotti.

Lavare il peperone pulirlo dal filamento interno e tagliarlo a quadrati.

Iniziare a comporre lo spiedino: un cubotto di salmone, peperone, pomodoro, etc.. fino alla fine dello spiedo.

Se volete all'inizio e alla fine dello spiedo posizionare un pezzettino di limone.

Procedere così con tutti gli altri spiedi (a me sono usciti circa 2 spiedini a testa).

mescolare le mandorle tritate con il pane grattugiato: spennellare gli spiedini con la salsa di soia e passarli nella miscela di mandorle e pane.

 Mettere a cuocere in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

FUSI DI POLLO IN AGRODOLCE AI SEMI DI SESAMO

...Visto il ritorno dei temporali e di temperature primaverili, posso ricominciare ad usare il forno; così oggi vi propongo una ricetta particolare, ma che vi assicuro piacerà anche ai bambini (a mio figlio è piaciuta nonostante i semi di sesamo)..Ha due cotture diverse, potete farle in due giornate (per chi lavora tutto il giorno) o tutte insieme,  non sono preparazioni lunghe, non le amo, ma naturalmente più fate riposare la carne più sarà saporita. Io per questioni di tempo ho preparato tutto nel tardo pomeriggio, il riposo è stato breve, ma nonostante tutto il risultato è stato eccezionale..Un sapore molto orientale, con una piacevole nota di agrodolce. La ricetta base prevedeva la frittura della carne, ma io ho preferito optare per una cottura al forno: più lunga, ma più leggera..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

8 fusi di pollo

misto per soffritto surgelato (per essere più veloci, altrimenti una carota, una cipolla e una costa di sedano)

2 chiodi di garofano (io li ho omessi, non li amo proprio)

cannella in polvere o in bastoncino

pepe

3 bicchieri di vino bianco

1 bicchierino di Brandy (facoltativo)

2 cucchiai di miele

un cucchiaio di salsa di soia

un cucchiaino di paprika

sale

semi di sesamo

PREPARAZIONE

In una pentola con dell'acqua mettere del misto per soffritto (o una carota e una costa di sedano pulite e una cipolla sbucciata), i chiodi di garofano, la cannella e il pepe.

Aggiungere il vino bianco e il Brandy: portare a bollore, aggiungere il sale e lasciare sobbollire per 5 minuti.

Aggiungete i fusi di pollo, fate riprendere il bollore e cuocete i fusi per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e chiudete l'apertura della pentola con un canovaccio piegato in due parti e il coperchio. Lasciate raffreddare i fusi nel loro brodo (io li ho lasciati una mezz'oretta).

Scolate i fusi di pollo e asciugateli con carta assorbente: questo passaggio può essere fatto la sera prima, lasciando i fusi di pollo in frigorifero fino al momento della seconda cottura. Io non li ho fatti riposare e sono passata subito alla cottura.

Se volete velocizzare la cottura cuoceteli in olio di semi caldo per circa 10 minuti (devono essere completamente immersi nell'olio, aiutatevi con un mestolo per farli stare sotto il livello dell'olio).

Io li ho cotti in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti spennellandoli di olio sia prima di cuocerli che a metà cottura, girandoli.

Preparare una salsina mescolando in una ciotola con una forchetta il miele, la salsa di soia e la paprika. 

Spennellare i fusi di pollo e spolverizzarli di semi di sesamo. 

Dolci e croccanti..

Naturalmente potete surgelare il brodo avanzato dopo averlo filtrato: io l'ho diviso in piccoli contenitori da freezer in modo da scongelare solo  il brodo necessario.

PASTICCINI AI CORNFLAKES E MERINGA

..Ogni tanto, non so se capita anche a voi, sfogliando riviste di cucina, trovo interessantissime ricettine sfiziose, ma durante la loro preparazione noto che qualcosa nella quantità degli ingredienti non va.. E quindi inizi a pensare se gli ingredienti usati dalla rivista sia dello stesso peso specifico dei tuoi..Così, mentre preparavo questi dolcetti, mi sono chiesta se le mie uova fossero più piccole di quelle della ricetta o i miei cornflakes più leggeri..Non mi tornavano le dosi, c'era qualcosa che non quadrava..Così ho chiuso la rivista e ho fatto da me, in base a ciò che doveva uscire..Il risultato è stato molto buono, da correggere leggermente per avere dei dolcetti perfetti..

Risultano dei pasticcini croccanti e dolcissimi, ideali da mangiare con del te' o del caffè..Una merenda veloce e facilissima..

INGREDIENTI

(per circa 15 pasticcini)

un albume medio 

80 gr di zucchero semolato

40 gr di cornflakes (la ricetta ne prevedeva 90gr, io ne ho messi 60gr, ma secondo me 40gr bastano e avanzano)

zucchero a velo

cacao

PREPARAZIONE

Montare a neve ben ferma l'albume con un cucchiaino di zucchero a velo e aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta.

Con una forchetta incorporare delicatamente i cornflakes e con un cucchiaio fare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta di carta forno leggermente spolverizzata di zucchero a velo.

Infornare a 140° per circa 20 minuti (io ho abbondato fino alla mezz'ora). Spegnere il forno e lasciare intiepidire nel forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta raffreddati spolverizzarne alcuni con lo zucchero a velo e altri con del cacao.

Ottimi per una merenda o per un dolcetto dell'ultimo minuto.

ROTOLINI DI FESA DI TACCHINO, TONNO E RICOTTA

Avevo appena scritto che qui nonostante la stagione estiva da calendario, in realtà la temperatura era autunnale, che tutto ad un tratto è esploso il caldo..Ora con questo post speriamo di riportare il fresco, qualcuno mi malidicerà, ma chi mi conosce sa che non sono un'amante di questa stagione...Quindi un po' di egoismo stagionale non fa mai male..

Il piatto di oggi è un piatto freddo, adatto a questo caldo afoso, veloce, leggero e soprattutto facilissimo da preparare..

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

200gr di fesa di tacchino a fette (quelle nelle vaschette)

300gr di tonno sgocciolato sott'olio

250gr di ricotta

100 gr di yogurt greco

sale

erba cipollina, olio extravergine, pomodorini

PREPARAZIONE:

Frullare il tonno ben sgocciolato e aggiungetelo alla ricotta e allo yogurt. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale.

Stendete le fette di fesa, spalmatele con il composto e arrotolatele formando un rotolino. Metteteli a rassodare in frigorifero fino al momento di servirli (meglio un intero pomeriggio). 

Servite gli involtini con una spolverata di erba cipollina, un goccio di olio e dei pomodorini. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Voglia di ricette veloci, senza cottura" del Blog "Oggi Pane e Salame e domani..":

INSALATA DI FARRO con salmone affumicato e piselli

L'estate, in teoria, è già iniziata da un bel po' anche se per mia fortuna il caldo, per ora, è ancora lontano..Ma nonostante ciò i piatti freddi sono ormai sulla tavola di tutti, sia per non accendere forni, sia per pasti più leggeri e veloci, sia per non perdere ore in cucina...

Ed ecco una tipica insalata di farro estiva: buonissima, velocissima e perché no, anche molto salutare.. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di farro

150 gr di salmone affumicato

100gr di surimi

200 gr di piselli surgelati

qualche oliva nera denocciolata

2 bustine di zafferano

olio extravergine d'oliva

succo di un limone

pepe e sale

PREPARAZIONE

Sciacquare sotto acqua corrente il farro e cuocerlo in acqua salata per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti mettere i piselli surgelati nella pentola insieme al farro fino alla fine della cottura.

Scolare e mettere in una bacinella.

Mettere le due bustine di zafferano in un mixer insieme al succo di limone, un po' di olio extravergine, pepe ed emulsionare in modo da ottenere una salsina omogenea da versare sul farro e i piselli.

Mescolare bene.

Aggiungere il surimi tagliato a fettine, il salmone tagliato a pezzettini e le olive ridotte a piccoli dadini. 

Aggiustare di sale e mettere in frigo. 

Togliere dal frigo almeno 20 minuti prima di servirla.

CHEESECAKE SALATA

Dopo giorni in cui vi ho deliziato con ricette dolci, oggi vi voglio sorprendere con una torta salata particolare..Una tipica preparazione dolce in salsa salata..Un gioco di parole che vi creerà qualche confusione, ma basterà leggere il titolo per capire il motivo delle mia frase..

Una cheesecake salato tipicamente estivo, adatto a queste calde giornate d'estate (in teoria, perché in pratica qui è autunno..)..

Senza cottura, pochi ingredienti e soprattutto veloce..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 22 cm)

100 gr di fette biscottate integrali

100 gr di burro fuso

50 gr di latte

4 fogli di gelatina

300gr di philadelphia 

150gr di yogurt greco

100 gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati)

30gr di formaggio grattugiato

Due pomodori

prezzemolo 

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Frullare le fette biscottate e aggiungete il burro fuso. Amalgamare il tutto e stenderlo sul fondo di una tortiera coperta da carta forno. Mettere in frigo a rassodare. Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino scaldare il latte e poi aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mettere da parte.

Lessare gli spinaci in acqua salata per una decina di minuti. Strizzarli e tritarli. 

Mescolare la philadelphia con lo yogurt, gli spinaci tritati e il formaggio grattugiato: aggiungere il latte con la gelatina mescolando bene. Versare il composto sulla base di fette biscottate. Lasciar rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Al momento di servire la cheesecake salata, decoratela con fette di pomodoro, un filo di olio e prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il tormentone dell'estate" del blog Magnaitalia: