ALBERELLI DI SALATINI AL PHILADELPHIA

..A casa mia, a Natale, sono io che mi occupo degli antipasti..E' per questo che preferisco specializzarmi su ideare qualcosa di natalizio per aprire il pranzo o la cena di Natale.. Penso che sia per il primo, che per il secondo piatto ognuno si rifaccia alla propria tradizione, quindi giustamente poche, se non nulle rivisitazioni o innovazioni.. Invece gli antipasti si prestano ad ogni trasformazione, ad ogni idea innovativa o originale. Scritto così sembra che la ricetta che vi voglio proporre oggi sia di una genialità pazzesca, invece è un semplice antipasto, veloce e facilissimo, ma carinissimo da presentare a Natale.. La ricetta è quella di Araba Felice, la maga dell'uso del philadelphia in ogni piatto, io ho solo "ideato" la costruzione natalizia..

Banale, ma molto carina..

INGREDIENTI

(per i due alberi)

200g di farina

170 g di Philadelphia

40 g di burro leggermente ammorbidito

40g di parmigiano grattugiato

sale

misto semi (semi di lino, zucca, sesamo, girasole) tritati grossolanamente, erba cipollina.

un albume, per spennellare

PREPARAZIONE

Mettere in un mixer il burro, la farina, il philadelphia, il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale. Fare andare le lame a forte velocita' finche' l'impasto non si raccoglie a palla (ci vorranno pochi minuti).

Toglierlo dal mixer, lavorarlo brevemente e assaggiarne un pezzetto per valutare se il sale e' sufficiente.

Avvolgere in pellicola trasparente e mettere mezz'ora in frigo.

Stendere quindi l'impasto ad uno spessore non inferiore a mezzo cm circa (sottili non vengono bene) e tagliateli nelle forme desiderate (io ho usato varie forme di tagliabiscotti a stella)

Adagiare i salatini su carta forno e spennellarli con poco albume, quindi procedere a decorarli come si preferisce. Metterli altri 10 minuti in frigo con tutta la teglia.

Cuocerli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa  13-15 minuti (i miei salatini essendo più spessi e più grandi hanno avuto bisogno di altri 5 minuti, devono dorarsi leggermente sulle punte). Lasciare raffreddare e procedere alla composizione dell'alberello. Mettere ciascuna stella (dalla più grande alla più piccola) una sopra l'altra sfalsate, unendole con un cucchiaino di philadelphia al centro. 

Servire a temperatura ambiente.

CANNONCINI SALATI

..Oggi vi voglio postare una ricetta per l'antipasto natalizio..Un piatto semplicissimo, velocissimo, che si presta ad innumerevoli riempimenti..Io ho messo quelli basilari, mousse al prosciutto e mousse al salmone, ma la fantasia può arrivare a tutti i palati..

La pasta sfoglia che ho usato è quella furba che avevo usato per questa ricetta e per questi cannoncini si presta benissimo..

Naturalmente, in base al ripieno, può diventare anche un ottimo dolce di fine pasto..

INGREDIENTI:

(per una ventina di cannoncini)

Per la pasta sfoglia furba:

125 gr. Burro ( o margarina)

125 gr. Ricotta (quella venduta fresca al banco)

200 gr. Farina

Per la mousse al prosciutto

150 g di prosciutto cotto

80 gr di philadelphia 

20 g di grana padano

Per la mousse al salmone

150gr di salmone affumicato

80 gr di philadelphia

Semi di lino, semi di zucca, semi di papapero e semi di sesamo per decorazione

CIAMBELLINE ALLE CASTAGNE

Altra pausa dalle preparazioni natalizie per postarvi questo delizioso dolce alle castagne.. Ho voluto provare la farina di castagne e devo dire che mi è piaciuta molto, nonostante il suo retrogusto amaro.. Adatta anche ai celiaci, ottima a merenda o a colazione..Leggera, delicata, dal sapore delle ultime giornate di autunno..

INGREDIENTI

(per sei ciambelline o per una tortiera da 22 cm)

350gr di farina di castagne

125gr di yogurt

180gr di zucchero

1/2 bicchiere di olio di semi

3 uova

una bustina di vanillina

qualche goccia di aroma al rum

2 cucchiai di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci (due cucchiaini di cremor tartaro per gli intolleranti e un cucchiaino di bicarbonato)

Una manciata di mandorle tritate grossolanamente

MUFFIN IN A JAR

Ed anche oggi vi voglio proporre un regalo goloso, un'idea speciale per coloro che non hanno dimestichezza con i dolci...L'anno scorso avevo regalato questi "Cookies in a jar" e visto il successo riscosso tra le mie amiche (e i loro figli e mariti mi hanno ringraziato per il risultato goloso), quest'anno ho pensato di fare qualcosa d'altro in "a jar"..Così prendendo spunto da un'amica di una mia ex collega ho pensato a questo preparato per muffin in a jar..E per rendere il tutto più goloso ho pensato di aggiungervi degli smarties, tanto amati dai bambini, ma anche dagli adulti (non vi dico quanti sono finiti nella mia pancia durante la preparazione di questi barattolini).. 

Un regalo che verrà sicuramente apprezzato, anche per la bontà del risultato finale..

INGREDIENTI:

(per un barattolini Bormioli da 0,50)

150gr di farina 00

40gr di zucchero semolato

mezza bustina di lievito vanigliato

un cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

smarties (circa6 per muffin)

MERLUZZO E FUNGHI GRATINATI

..Una pausa dalle preparazioni natalizie per presentarvi questo piatto salvacena.. Basta avere pesce e funghi surgelati ed il piatto è pronto.. Un piatto unico dal sapore autunnale e per consolarsi dai primi freddi..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di merluzzo surgelato

200gr di funghi surgelati

Aglio, sale, pepe, prezzemolo

un bicchiere di vino bianco

formaggio grattugiato

Per la besciamella

500g di latte

50g di fecola di patate

25g di burro

sale

noce moscata q.b.

pepe

PREPARAZIONE

In una padella scaldate un po' di burro e rosolatevi l'aglio. Aggiungete il merluzzo congelato e fate cuocere finché non si ammorbidisce. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, salare e pepare ed aggiungere i funghi congelati. Far cuocere per 10 minuti o finché l'acqua dei funghi non si sarà asciugata. 

LASAGNE VERDI AL PESCE SPADA

..Non siamo ancora a dicembre, ma vorrei già darvi un'idea per una ricetta da presentare la vigilia di Natale..Come tradizione vuole la serata prima di natale il menù deve essere a base di pesce: qui al Nord è poco sentito, ma io lo faccio tutti gli anni, non con parenti o amici, ma solo con mio marito e mio figlio.. Facciamo un piccolo cenone tra di  noi prima dello scambio dei regali.. 

Questo piatto è semplicissimo e se volete risparmiare, invece del pesce spada potete usare la verdesca (il pescecane), il sapore è molto simile, ma molto più economico.

INGREDIENTI:

(per circa 6 persone)

Lasagne verdi (io ho preso quelle secche della Barilla)

400gr di tranci di pesce spada (o verdesca)

250gr di gamberetti

pomodorini datterini

una mela verde

mezza cipolla rossa

200ml di vino bianco secco

due tuorli

due cucchiai di formaggio grattugiato

basilico

olio extravergine, sale e pepe

Per la besciamella:

1 Lt di atte di riso (ho usato questo perché avevo finito il latte normale, se non avete intolleranze meglio il latte di mucca)

100gr di fecola di patate

50gr di burro

sale

noce moscata

PREPARAZIONE:

Iniziate preparando la besciamella facendo tostare la farina con il burro: aggiungere il latte delicatamente mescolando con una frusta a mano per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso finché non diventa bella soda. Aggiungere il sale e la noce moscata. Lasciate raffreddare.

Tagliare i tranci di pesce spada e la mela a cubetti. In una padella fate scaldare un filo di olio con la mezza cipolla tritata: aggiungere il pesce e la mela e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i gamberetti e sfumate con il vino bianco: lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.

Togliere dal fuoco ed aggiungete i due tuorli, il formaggio grattugiato, il basilico tritato, i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e il pepe.

Amalgamare il composto alla besciamella e diluite il tutto con un po' di latte se necessario (lasciare da parte due cucchiaiate di besciamella per bagnare l'ultimo strato).

Sbollentare le lasagne secche in acqua salata per un paio di minuti.

Spennellare di burro fuso una pirofila di alluminio e iniziare con la pasta delle lasagne: spalmare il composto di pesce e besciamella e chiudere con un altro strato (ho fatto quattro strati di pasta e tre di pesce). 

Finire con uno strato di lasagne bagnato con la besciamella senza pesce tenuta da parte: coprire il tutto con il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 200°.

Servire subito

Le lasagne crude possono essere surgelate (se si usa il pesce fresco) e  fatte scongelare in frigo almeno una notte.

PS: Perdonate le foto, ma le lasagne sono poco fotogeniche, soprattutto se dopo la foto devono essere mangiate..

;-)

CRACKERS AL SESAMO

Ah la Norvegia..Quanto l'ho amata e quanto la amo tutt'ora..

Come tutto il Nord Europa del resto..Ma questa nazione mi ha colpito particolarmente, i paesaggi da fiaba, le città ordinate e pulite, la gente onesta e sorridente.. E che dire del cibo, saporito, speziato e salutare..E già, devo dire che il cibo norvegese (come quasi tutto quello nordico) mi ha colpito per il largo uso di spezie, semi e farine grezze. 

Il pane è quasi tutto fatto con farina di segale, i dolci speziati alla cannella o cardamomo, le pietanze ricche di panna acida (meno calorica della panna normale) e i semi (lino, sesamo, girasole etc..) usati in qualsiasi piatto..

Una cucina salutare dal mio punto di vista, sana, ma che non si priva di  nulla, diciamo solo che usa soprattutto ciò che la natura ci offre per accompagnare e rendere più leggera qualsiasi pietanza, anche quella meno digeribile..

Questa premessa per introdurvi la ricetta di oggi, tipicamente norvegese, ideale per una colazione salata.. Ecco l'unica cosa che non ho ancora digerito di questi posti è la colazione: la necessità di zucchero nel mio corpo è così forte da non permettermi di apprezzare in pieno la salata colazione nordica.. Ma questi crackers sono divini, anche da soli: ma da amante della colazione dolce non ho potuto resistere nell'accompagnarli con un'ottima marmellata fatta in casa..

INGREDIENTI:

(per circa una ventina di crackers)

135gr di farina di segale integrale (io ho usato quella di farro)

100gr di fiocchi di avena (io ho usato la crusca di avena tritata finemente)

40gr di semi di papavero

40gr di semi di sesamo + alcuni da cospargere sulla superficie

30 gr di semi di lino

20gr di semi di girasole

1/2 cucchiaino di sale

300ml di acqua frizzante

30 gr di olio di semi di girasole (o anche olio extravergine di oliva per un sapore più deciso)

PREPARAZIONE:

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere l'acqua e l'olio mescolando bene.

Spalmate il composto sulla leccarda del fondo in modo uniforme, né troppo sottile né troppo spesso.

Cospargete l'impasto con semi di sesamo e semi di papavero a vostro piacimento ed infornate a forno caldo per circa 30 minuti a 160° (forno ventilato).

 Togliere dal forno e tagliate il composto in rettangoli. 

Rimettere nel forno per altri 10/15 minuti, dovranno dorarsi leggermente e diventare croccanti. La cottura dipenderà molto dallo spessore dei crackers.

 Lasciar raffreddare e servire con ciò che più amate..

 Si conservano bene per qualche giorno in una scatola di latta o nel portapane.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: la Colazione Internazionale" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

STRACCETTI DI POLLO ALLE PATATINE

..La ricetta di oggi è un piatto facilissimo, velocissimo ed apprezzato soprattutto dai bambini..L'avevo visto anni fa a "Cotto E Mangiato" quando c'era ancora la Benedetta Parodi e da allora non l'ho più abbandonato.  Che dire solo due ingredienti pollo e patatine, quelle nel sacchetto..Naturalmente si possono aggiungere spezie varie per renderlo molto più saporito, come faccio io, ma anche senza è un piatto dal sicuro successo..

 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

Un petto di pollo sia intero che tagliato a fettine

Una confezione di patatine in sacchetto

Per la marinatura (facoltativa)

50 gr Olio extravergine, 1 cucchiaio di senape, pepe, 100gr di succo di limone, un cucchiaio di miele

erba cipollina e paprika

(niente sale perchè ci sono già le patatine che sono eccessivamente salate)

PREPARAZIONE:

Questo passaggio può essere omesso se non avete tempo, ma io lo consiglio per rendere il pollo molto più succoso e saporito: marinare il pollo in frigo per circa mezz'ora in una marinatura fatta con olio extravergine, senape, limone, miele e pepe. Se usate il petto intero, tagliate già la carne a cubotti, mentre se usate le fettine di pollo marinatele prima di tagliarle a straccetti. 

Una volta marinato il pollo passare o gli straccetti o i cubotti di carne nelle patatine tritate con le mani (aprire il sacchetto per fare uscire l'aria, chiuderlo con una mano e con l'altra a pugno triturare le patatine). Mettere i pezzi di pollo impanati in una pirofila, irrorate con un filo di olio extravergine e a piacere con erba cipollina a rondelle e un pizzico di paprika dolce.

Infornare a forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti (se fate gli straccetti basteranno 15 minuti, se li fate a cubotti ce ne vorranno 20).

Servire subito.

Fantastici da intingere nel ketchup o nella  maionese..

AMOR POLENTA BERGAMO

..Da bergamasca DOC non potevo non riproporre questo dolce..Mia madre lo fa spesso, ma nella versione varesotta; così quando ho letto questa ricetta sul blog "Cakes Lab" rivisitata da un pasticcere bergamasco, Giovanni Pina, non potevo non provarla! E quindi dopo dei dolcetti internazionali, oggi voglio proporvi una ricetta della mia città, dal sapore forte, deciso e molto calorico sia per la grande quantità di uova che di burro.. D'altronde ci definiscono un popolo di grandi lavoratori e il modo migliore per affrontare la giornata è farsi un carico di energie attraverso una colazione ad alto contenuto di grassi.. E tra una pausa e l'altra, un'ottima merenda per ricaricare le pile del nostro corpo..

Inoltre ci definiscono persone molto riservate: ma parliamo poco solo perché amiamo mangiare, e come ci insegnano le nostre mamme "Mai parlare con la bocca piena.."...

INGREDIENTI:

 per due torte da 600 gr ciascuna:

250 gr di burro

140 gr di tuorlo

75 gr di uova

10 gr di miele d'acacia

140 gr di zucchero a velo

100 gr di albume

140 gr di zucchero

125 gr di farina 00 W 210-230 (ho usato farina 00 Spadoni per pizza)

100 gr di farina di mais 

100 gr di fecola di patate

3 gr di lievito in polvere

25 gr di rum (io ho usato il brandy)

PREPARAZIONE
1. Ammorbidisci il burro in modo da poterlo agevolmente lavorare con una frusta elettrica, o meglio ancora, utilizzando un piccolo monta panna (io ho usato il bimby). Quando comincia a montare e il suo colore a schiarire, aggiungi lo zucchero a velo e il miele contemporaneamente. Continua a montare fino a che non vedrai la massa ben gonfia.
2. Mischia energicamente i tuorli con le uova e inserisci il tutto, molto lentamente, nella massa montata. Se vuoi ottenere un migliore risultato, lascia la miscela di uova e tuorli in frigorifero prima di utilizzarla. Usandola fredda, manterrai la struttura del burro ben sostenuta.
3. Lascia l'impasto ottenuto a temperatura ambiente (20-22°) coperto da un canovaccio, e monta a neve ben ferma l'albume con lo zucchero. Per velocizzare i tempi di montatura, all'inizio lavora soltanto l'albume. Quando sbianca e comincia a strutturarsi, unisci lo zucchero in due volte.
4. Una volta ottenuto un composto stabile e sostenuto, uniscilo delicatamente al composto di burro, zucchero, miele e uova e aggiungi anche le polveri (farina, farina di mais, fecola e lievito in polvere) precedentemente miscelate e setacciate. Per avere una rapida ed omogenea miscelazione, utilizza una frusta da pasticceria, mescola dal basso verso l'alto e alterna albume montato e polveri in modo da mantenere costante la densità dell'impasto. Per ultimo aggiungi il rum.
5. Poni l'impasto ottenuto in stampi a mezza sfera precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli per 3/4. Crea una piccola depressione nella pasta al centro dello stampo aiutandoti con un cucchiaio: ciò garantirà una sviluppo regolare del dolce (qualora decidessi di non utilizzare una tortiera a mezza sfera, ma una normale, non creare la depressione al centro prima di cuocere).
6. Colloca quindi in un forno statico pre riscaldaro a 170°C e cuoci per 45 minuti in presenza di umidità, lasciando cioè la valvola, o il portello di carico del forno, ben chiusi. Se cuoci in un forno ventilato invece, diminuisci la temperatura di 25°.

NOTE:

- Io ho diminuito le dosi ho fatto i 3/4 di tutti gli ingredienti visto che l'ho cotta nel tipico stampo per l'Amor di Polenta originale;

- Come sottolineato da Letizia del Cakes Lab la spiegazione è stata perfettamente dettagliata. La prossima volta sarei curiosa di farla semisferica come indicato dalla ricetta;

- Una torta buonissima, bella gialla, proprio come la mia amata polenta.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cakes Lab - Testa con Noi": 

BISCOTTI COCCO E SEMOLINO

..Premetto dicendovi che il mio piatto preferito è il brasato con la polenta, taragna in particolare e che, a mio avviso, la cucina italiana sia una delle migliori al mondo.. Ma, nonostante questo amore culinario per la mia terra, mi piace assaggiare anche sapori di altre culture, soprattuto per aumentare la mia conoscenza di tutto ciò che al mondo c'è di commestibile..Così, se non posso viaggiare, ogni tanto con le amiche provo qualche cucina straniera..Qui da me non c'è tantissima scelta, ma penso che possa bastare per capire come si mangia in alcuni posti del mondo..

Assodato che amo la cucina giapponese perché adoro il pesce crudo, ho notato che apprezzo anche la cucina africana, soprattutto per l'uso delle spezie..Non amo il piccante, ma fortunatamente i cuochi qui in Italia non abbondano come farebbero nei loro paesi..Conoscono il palato fine di noi italiani.. 

Fra i vari piatti che ho provato e che ho assaggiato, mi ha particolarmente colpito un dolce egiziano fatto con cocco, semolino e noci..

La leggerezza e il sapore di questo piccolo dolcetto mi hanno fatto subito innamorare: avrei fatto volentieri un bis e pure un tris..Così ho pensato di riproporlo a casa in versione biscotto: ho aggiunto un retrogusto aspro dato dalla scorza di limone per renderlo ancora più gustoso..

 Morbidi, leggeri e freschi..

INGREDIENTI:

(per una trentina di biscotti)

250gr di semolino

2 uova

80gr di zucchero semolato

60 ml di olio di semi

un cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

40 gr di noci tritate finemente

100 gr di farina di cocco

la scorza di un limone

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso: aggiungere l'olio a filo sempre montando e la scorza grattugiata del limone.

Unire il cocco, il semolino, le noci tritate finemente e il lievito mescolando delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno.

Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'oretta.

Con le mani umide formare delle palline grandi come una noce passarle nello zucchero a velo e infornarle a 170° per circa 15 minuti o finché diventano dorati.

Lasciare raffreddare e servire.

Uno tira l'altro da quanto sono soffici e leggeri.. Delle nuvole di cocco e limone..

RISO INTEGRALE CON LENTICCHIE, PEPERONI, CIPOLLE CARAMELLATE E NOCI

Non spaventatevi per la quantità di ingredienti presenti solo nel titolo: il piatto è molto semplice e veloce.. Ed è buonissimo!Devo dire che ne sono rimasta particolarmente colpita, io non amo i legumi, tanto meno le lenticchie, ma cucinate in questo modo, associate a questi sapori mi hanno affascinata e stupita, ho fatto persino il bis.. La cipolle caramellate sono qualcosa di delizioso e i peperoni tagliati così piccoli sono facilmente digeribili..E il riso integrale è il punto di forza di questo piatto: il suo sapore grezzo, la sua consistenza più compatta rende questo primo piatto una portata da grande chef..

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

400gr di lenticchie in scatola precotte (io ho preso quelle secche e fatte bollire in acqua per 20 minuti)

300gr di riso integrale

un peperone giallo o rosso

una cipolla rossa

40gr di gherigli di noci tritati

Olio extravergine di oliva

2 limoni

2 cucchiai di zucchero semolato

40gr di burro

aglio, sale e erba cipollina

PREPARAZIONE

Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi piccoli con il coltello. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi la cipolla per un minuto, Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, il succo di un limone mescolando. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Una volta pronte tenetele da parte in una fondina.

Intanto che cuociono le cipolle fate bollire il riso in acqua salata per il tempo previsto dalla confezione (di solito 14/15 minuti). Scolate il riso e mettetelo in una bacinella e condileto con un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliate a dadini il peperone e mettetelo nella padella della cipolla (senza pulirla) con un filo di olio e con uno spicchio di aglio e rosolateli per circa un minuto.

Aggiungete le noci tritate e le lenticchie, scolate e sciacquate.

Cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Una volta cotti aggiungeteli al riso e infine aggiungete le cipolle. Mescolate bene aggiungendo il succo dell'altro limone, olio extra vergine, sale e un po' di erba cipollina.

Servire subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una lenticchia tira...l'altra" del Blog "Kucina di Kiara":

PIZZA ALLE PERE, MIELE, PECORINO E RUCOLA

Ed ecco la mia prima pizza postata sul Blog..E non è una semplice pizza, anzi sinceramente non la vedo come un vero e proprio piatto unico per una cena o un pranzo, ma come un ottimo piatto da aperitivo, un finger food perfetto per un incontro tra amiche degustando dell'ottimo vino.. Ed è così che ho presentato la mia pizza, accompagnata da un'ottima bottiglia di Berlucchi gentilmente offerta dalla mia amica Claudia del Blog Travel Stories, per salutarla vista la sua imminente partenza per il Sud Est Asiatico.. Devo dire che è stato un abbinamento divino, celestiale quasi trascendentale.. Una pizza in quattro, diciamo che ce ne voleva un'altra...

Il formaggio, le pere, il miele...

Che dire un tris di sapori ben equilibrati..

Una pizza particolarmente leggera, delicata, ma con un retrogusto di tutto rispetto..

Assolutamente da provare..

..Per un aperitivo in compagnia..

O anche per una cena elegante e raffinata a due..

INGREDIENTI

150gr di farina bianca 0

150gr di farina di farro (o kamut)

mezza bustina di lievito con pasta madre essiccata (si può usare anche una bustina di lievito di birra secco o mezzo cubetto di lievito di birra fresco)

10gr di olio extravergine di oliva

5gr di sale

5gr di zucchero

160 gr di acqua (aggiungetela poco alla volta)

2 pere abate

50 gr di pecorino non troppo stagionato tagliato a scaglie

un cucchiaio di miele delicato (io ho abbondato ho messo circa tre cucchiai)

Rucola, sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando la pasta, amalgamando tutto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciamo lievitare fino al raddoppio (io la metto nel forno con la luce accesa); con la pasta madre essiccata c'è voluta mezza giornata, ma a mio avviso rimane più digeribile e leggera.

Laviamo e asciughiamo le pere, priviamole del torsolo e tagliamole a scaglie sottili.

Quando la pasta è pronta stenderla sottilmente in una teglia unta di olio ed infornatela a 220° (forno caldo) per circa 10 minuti.

Togliamo la pizza precotta e cospargiamola con le scaglie di pecorine e le fettine di pera: condiamola con un pizzico di sale e con un filo di olio e inforniamola nuovamente per altri 10 minuti (a me ne sono bastati altri 6 minuti).

Sforniamo la pizza e condiamola con il miele (io ho usato due cucchiai di miele prima della rucola ed uno dopo aver messo la rucola), pepe e rucola.

Io e le mie amiche ce la siamo divisa in quattro e mangiata in un batter d'occhio..

con questa ricetta partecipo al contest “l’autunno in un boccone” di RobySushi’.

TORTA COCCO E AMARETTI

..Oggi vi voglio presentare un dolce delizioso, leggero e delicato che vi lascerà un dolcissimo sapore in bocca.. Ho voluto provare a sostituire metà della farina 00 con quella di riso; visto il forte sapore degli amaretti ero sicura che il gusto del riso si sarebbe mascherato: e così è stato, la prossima volta voglio provarla a fare tutta con la farina di riso, in modo da farlo diventare un dolce gluten free, senza togliere l'ottimo gusto finale del dolce...

Con questo dolce vorrei fare un in bocca al lupo alla mia cara amica Claudia del Blog "Travel Stories" che oggi parte per il SUO viaggio, con un solo biglietto di sola andata per il Sud Est Asiatico. Tanto coraggio e soprattutto tanto amore per questi posti, un futuro incerto, ma una determinazione nel presente che le ha permesso di inseguire i suoi sogni senza se e senza ma..

Vi invito a seguire i suoi spostamenti sul suo Blog per sognare con lei ciò che forse vorremmo fare tutti..

BUON VIAGGIO CLAUDIA!!

INGREDIENTI:

(per una tortiera di 22 cm.)

160 gr di zucchero semolato

125 gr di farina 00

125 gr di farina di riso

100gr di amaretti

100gr di farina di cocco

3 uova

100gr di burro fuso

2 bicchierini di Brandy

mezza bustina di lievito per dolci

100gr di cioccolato bianco tritato

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà ben spumoso e chiaro, incorporate le due farine, poco per volta e mescolando dal basso verso l'alto.

Unite a questo punto il burro fuso, il lievito, il brandy e gli amaretti e la farina di cocco.

Versare in una tortiera imburrata e versare sopra il composto il cioccolato bianco tritato (formerà una deliziosa crosticina, quindi vi invito a metterlo abbondante).

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 40/50 minuti, fare sempre la prova stecchino (se il cioccolato dovesse scurirsi troppo coprire la torta con la carta alluminio).

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

RAVIOLI AL GORGONZOLA, MIELE e PINOLI

..Oggi vi voglio deliziare con un ottimo primo piatto, goloso e da sapore molto particolare, deciso, ma delicato nello stesso tempo..D'altronde l'accoppiata formaggi e miele è secondo me uno degli abbinamenti meglio riusciti nella cucina.. Idea interessante anche quella di usare la pasta delle lasagne per fare dei piccoli ravioli..Per chi ha poco tempo e poca dimestichezza con la pasta fatta in casa.. Una ricetta di alta cucina, ma alla portata di tutti, cuochi esperti o meno..

INGREDIENTI:

(per 6 persone)

 250g Pasta fresca per lasagne (sfoglia a velo)

un uovo

 200g Gorgonzola

Due cucchiai di yogurt greco

100g di philadelphia light

6 cucchiai di formaggio grattugiato

due cucchiai di miele millefiori o d'acacia

100gr di burro

60gr di pinoli

sale, pepe, erba cipollina

PREPARAZIONE:

Far bollire le sfoglie per qualche secondo in acqua bollente salata e appoggiarle sopra dei teli da cucina.

Preparare il ripieno: Frullare il gorgonzola con lo yogurt, il philadelphia, il formaggio grattugiato,  il tuorlo (l'abume vi servirà per fare da collante nella formazione dei ravioli) e il miele. Lasciare riposare in frigo dentro una sacca da pasticcere.

Preparate i ravioli: io ho usato uno stampino apposito (un po' piccolo, quindi ci ho impiegato più tempo nella formazione dei ravioli), ma per far più veloce vi consiglio di ritagliare dei dischi aiutandovi con un piattino da caffè ed una rotella dentellata. Spennellare i bordi con l'albume e aiutandovi con una sache a poche (potete usare anche un cucchiaio) formate dei mucchietti sul lato inferiore del cerchio. Chiudere, sigillando bene i bordi e facendo uscire le bolle d'aria (io ho messo poco ripieno, essendo quest'ultimo molto saporito).

Far bollire l'acqua e cuocere i ravioli per qualche minuto (essendo sottilissima la pasta, basteranno circa 6/7 minuti). Intanto che cuociono i ravioli, far sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, passare delicatamente i ravioli nella padella con il burro e i pinoli per farli insaporire.

Impiattare con una spolverata di erba cipollina.

TORTA SCIATORE

..Ed anche oggi voglio mostrarvi la torta che ho fatto per il compleanno del figlio di un amico di mio figlio, grande appassionato di sci..Devo dire che questa torta, sarà per il tema, mi è uscita subito al primo colpo, non ho avuto problemi né con lo sciatore né con la costruzione della torta in sé..Sarà l'effetto inverno-freddo-neve che emana ad avervi ispirato.. L'interno è un semplice pandispagna ripieno di crema pasticcera leggera.. Devo dire che ho abusato con la crema, ma sinceramente non mi è dispiaciuto l'effetto finale: il pandispagna era morbidissimo e il sapore delicato della crema predominante non stancava, anzi rendeva la torta molto più deliziosa e golosa.. Devo dire che è piaciuta, in meno di un'ora era sparita..Pure alberi e sciatore..

INGREDIENTI:

(per una tortiera da 26 cm. di diametro)

6 uova

90gr di fecola

180gr di zucchero

90gr di farina 00

vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

200 gr di zucchero

1 l di latte

4 uova

80gr di farina (o fecola)

scorza di un limone

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).

Aggiungere la farina, la fecola setacciate e la vanillina. Mescolare sempre delicatamente per evitare che si smonti il tutto.

Versare nella tortiera ed infornare a 180° per circa 40minuti, fare sempre la prova dello stecchino.

Il pandispagna è sempre meglio prepararlo il giorno prima. 

Ho preparato la crema scaldando le uova sbattute in un pentolino con la scorza di un limone, il latte e la farina, finché la crema non ha velato il cucchiaio. L'ho lasciata raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Il giorno dopo ho tagliato in tre parti il pandispagna e l'ho bagnato con una bagna di latte e cannella.

Ho spalmato la crema tra i vari strati e coperto il tutto con la crema al burro (montare 500gr di zucchero a velo con 250gr di burro morbido e tre cucchiai di latte per circa 3 minuti o finché la crema diventa della consistenza di una panna montata)

Lo sciatore l'ho fatto qualche giorno prima in modo da farlo indurire per bene: il tutorial non l'ho fatto, non pensando mi uscisse bene al primo colpo. Ho fatto prima la testa (i capelli li ho fatti schiacciando un pezzo di pasta di zucchero gialla con lo schiaccia patate) per poi attaccargli il corpo. Il tutto tenuto insieme da uno stuzzicadenti bagnato.

Le racchette sono fatte con uno stuzzicadenti colorato di nero (pennarello alimentare) e la base a forma di stella.

Il tutorial degli alberi lo trovate qui, facile e veloce. 

La torta l'ho ricoperta prima con pasta di zucchera azzurra e poi quella bianca per fare il manto nevoso. Per fare i bordi della pista, sotto la pdz bianca ho messo dei rotolini di pasta.

HAMBURGER HOMEMADE

..Oggi vi voglio parlare di contest ed hamburger..Adoro partecipare ai contest per i Food Blogger, attraverso un tema riesci ad esprimere la tua creatività, personalizzando ricette già esistenti o inventandone di nuove..Ed è questo che amo dei contest, il fatto di mettere alla prova la propria creatività, sottolineando sia l'estetica del piatto che l'originalità degli ingredienti.. Ed è in uno di questi contest che ho vinto questo Kit-chen per fare gli hamburger..Appena arrivato non ho perso tempo e mi sono messa subito al lavoro.. L'infografica mi ha permesso di prendere spunto per fare una cena a base di hamburger, ogni componente della famiglia si è scelto i suoi ingredienti preferiti e così sono nati questi due piatti, l'hamburger greco (che trovate sull'infografica) e l'hamburger affumicato a base di scamorza affumicata e speck. Ringrazio ancora il Blog Acqua e menta e il centro casalinghi Dal Toscano per il premio "Made in Italy".

Natale è quasi vicino e penso possa essere un regalo molto gradito!!

INGREDIENTI:

(per 4 hamburger)

500gr di carne di manzo tritata

erba cipollina

curcuma (l'ho sostituita con i semi di finocchio)

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Hamburger greco:

Per il pane arabo

(4 panini circa)

250gr di farina (io ho usato metà farina 00 e metà farina di farro)

150gr di acqua tiepida

10 gr di lievito di birra fresco

un cucchiaino di sale

yogurt greco

erba cipollina

aglio 

sale 

semi di finocchio (non avevo l'aneto)

cipolla rossa

insalata

feta a dadini

Hamburger affumicato:

Panini per hamburger (io li ho fatti in casa)

cipolla rossa

scamorza affumicata

speck

insalata

senape

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando i due tipi di pane. La ricetta del vero panino per hamburger la trovate qui, con tutti i vari passaggi.

Per quanto riguarda il pane arabo, iniziate sciogliendo il lievito in metà acqua tiepida.

Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare.

Unire il sale e l'acqua rimasta continuando ad impastare per circa 10 minuti, finchè l'impasto sarà liscio ed omogeneo.

Dividerlo in 4 parti, fare delle palline lisce e con il mattarello stenderle sottili fino ad ottenere un cerchio di circa 15 cm di diametro. Spennellare delicatamente con dell'acqua e lasciare lievitare per circa 40 minuti.

Scaldate il forno con la teglia dentro a 250°: una volta caldo mettere il pane sulla teglia e cuocere per circa 10 minuti, dovranno essere leggermente dorate (le mie sono più scure perchè ho usato la farina di farro).

Se volete potete usare anche la pita (la ricetta la trovate qui nel piatto che mi ha permesso di vincere questo Kit-chen)

Intanto che cuociono i panini preparare gli hamburger: amalgamare tutti gli ingredienti e con l'attrezzo arrivatomi con il kit-chen formare gli hamburger. 

Cuocerli sulla bistecchiera (sempre compresa nella scatola) finchè non saranno belli cotti.

Per l'hamburger del panino affumicato, avvolgere la carne con delle spesse fette di speck e procedere alla cottura sulla bistecchiera.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva.

Hamburger greco: preparare la salsa tzatziki, mescolando lo yogurt greco con un pò di aglio, sale, erba cipollina e semi di finocchio (o aneto).

Tagliare sottilmente le cipolle e la feta a dadini: procedere con la composizione del panino.

Salsa tzatziki, hamburger, insalata, cipolle e feta.

Hamburger affumicato: Tagliare in due il panino per hamburger metterci una foglia di insalata, l'hamburger, un cucchiaino di senape, la cipolla e la scamorza grattugiata. 

Sia il pane che l'hamburger possono essere preparati in anticipo. Al momento di servirli riscaldate sia il panino che l'hamburger sulla bistecchiera caldissima e poi comporre il panino.