TORTA ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

..Ogni tanto in cucina possono succedere tanti spiacevoli episodi, soprattutto durante la preparazione di un piatto..E di solito, capita soprattutto durante la preparazione di un dolce. Come tutti sapranno quando si prepara una torta bisogna assolutamente seguire le indicazioni della ricetta: poco possiamo dedicare alla nostra fantasia, per evitare implosioni o altri spiacevoli inconvenienti. 

E con questa torta mi è successo di tutto: impasto fuoriuscito dallo stampo, pezzi di torta persi durante la decorazione, e due sacche da pasticcere perdute...Certo l'abilità di un pasticcere sta nel salvare e risolvere qualsiasi tipo di intoppo, ma quando è troppo è troppo..Iniziamo con la fuoriuscita dallo stampo: quando modifichiamo la grandezza dello stampo, speriamo che i nostri calcoli siano perfetti per evitare che la torta trasbordi o rimanga troppo bassa..Ma non sempre la matematica ci aiuta: il caso a volte mette uno zampino malefico. Avevo immaginato che la torta avrebbe superato di poco i bordi del mio coppa pasta, ma non IMMAGINAVO che fuoriuscisse a fiumi!!!Un macello..Fortunatamente problema gestibile una volta cotta la torta con coltello e raschietto. 

Risolto un problema eccone un altro: durante la decorazione con il cioccolato, un pezzo di torta indipendente ha pensato bene di ribellarsi e crollare; fortunatamente è stato un ammutinamento in solitaria, il resto della torta è stato al suo posto.

Sistemato anche il piccolo ribelle ecco il patatrac...Nooooo...La mia sacca da pasticcere!!! Rotta, e tutto il cioccolato e il beccuccio, secondo la legge di Murphy, non potevano che cadere sui decori appena fatti!

Riprendiamone un'altra..Nooooo..Ancora..Va beh, qui è stata colpa mia, non avevo pensato che la prima sacca da pasticcere si fosse rotta per qualcosa che bloccava la fuoriuscita della crema...Gravissimo errore: un pezzettino di cioccolato non sciolto della crema si era incastrato nel beccuccio, provocando l'esplosione della due sach a poche.. Diciamo però che nonostante questa preparazione da brivido, la torta mi piace sia fuori che dentro.. L'importante è il risultato, il resto lo so solo io, o meglio ora lo sapete anche voi..E ti permette di goderti ancora di più il morbido gusto del cioccolato di questa torta goduriosa..

INGREDIENTI:

(per uno stampo da 24 cm)

150gr di burro

150gr di zucchero

150 gr di farina 00

100gr di cioccolato fondente

50gr di fecola

5 uova

mezza bustina di lievito

scorza di un'arancia

sale

Per la crema:

300gr di cioccolato al latte

150gr di cioccolato fondente

250gr di panna liquida (io ho usato quella vegetale)

Lamelle di mandorle e frutti di bosco per decorare

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e montare il burro mordido con lo zucchero: aggiungere un tuorlo alla volta sempre montando. Aggiungere il cioccolato fuso, la scorza di arancia, la farina setacciata con la fecola e il lievito e un pizzico di sale. 

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto. Versare nello stampo ed infornare in forno già caldo (statico) per circa 45 minuti a 180°. 

Preparare la crema: versare la panna in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere i due cioccolati a pezzettini. Mescolare per qualche minuto con la frusta per far sciogliere tutto il cioccolato (MI RACCOMANDO, non fate come me che per un pezzo di cioccolato non sciolto mi sono giocata due sach a poche). Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Dividere la torta a metò, bagnarla con del liquore diluito con dell'acqua (io ho usato il baileys) e farcirla con la crema al cioccolato. Ricomponete la torta e mettetelo su un piatto da portata. 

 Decorare con la crema rimasta, delle lamelle di mandorle e frutti di bosco. Lasciarla riposare in frigo per qualche ora prima di servirla.

"Con questa ricetta partecipo al Contest " A tutto Cioccolato" di PamCakes";

FINTI PIZZOCCHERI

La ricetta di oggi è una rivisitazione dei pizzoccheri, tipico piatto valtellinese. Ho sostituito le tagliatelle di grano saraceno con delle crepes, le verze con degli spinacini novelli e vi ho aggiungo della pancetta affumicata. Il risultato esteticamente è molto simile, ma come gusto devo dire che mi piacciono di più. Diciamo che alleggeriamo di qualche caloria il piatto originale, ma sicuramente lo possiamo servire come un piatto unico. Da leccarsi i baffi..

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

100 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina bianca

3 uova

3 bicchieri di latte

150 gr di spinaci novelli (o spinaci surgelati)

1/2 bicchiere di vino bianco

200 gr di cubetti di pancetta affumicata

due patate

120 gr di fontina tagliata a cubetti

PREPARAZIONE

Iniziare preparando le crepes. In una ciotola versate le due farine, le uova, e il latte, montando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Deve uscire una pastella morbida, ma non liquida. Salatela e pepatela e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti. 

Fate bollire le patate tagliate a cubetti per circa 10 minuti e se usate gli spinaci surgelati, fateli ammorbidire in acqua bollente. 

Fate fondere due cucchiai di burro in una padella ed unitene metà alla pastella mescolando con delicatezza. Versate un mestolo di pastella (lontano dal fuoco) e ruotate il recipiente per distribuire la pastella. Cuocete un minuto per parte. Continuate fino alla fine della pastella: lasciate raffreddare le crepes. Una volta fredde tagliatele a striscioline. 

Sciogliere del burro in una pentola, aggiungere i cubetti di pancetta e farli rosolare: aggiungere le patate bollite e gli spinaci novelli (o surgelati sbollentati). Mescolate il tutto per qualche minuto: sfumate con del vino bianco. Fatelo evaporare per 5 minuti e versate le striscioline di crepes e fatele insaporire per circa un minuto. Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolando.  

Salare e pepare e servire in piatti da portata. 

BLOGGER AWARDS

..Quando mi è arrivato questo riconoscimento mi ha fatto un immenso piacere..Non solo per il riconoscimento in sè, ma perchè qualcuno ha preso in considerazione il mio neo nato blog. Sono felicissima, nonostante la mia ancora prematura vita nel mondo dei food blogger qualcuno ha comunque pensato a me, o meglio al mio blog.. A questo proposito ringrazio Sara del blog Tea bag per aver pensato a me per questo riconoscimento:

Per poter ritirare il premio bisogna seguire delle semplici regole:


1- Mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog
2- Ringraziare la Blogger che vi ha nominato
3- Scrivere 7 cose su di voi
4- Nominare altri 15 blog
5- Mettere il link dei blog nominati e informarli del premio ricevuto


Ecco sette cose su di me:

1- Ho un figlio di 5 anni Matteo, che da grande vorrebbe fare il cuoco: una soddisfazione enorme per un'amante della cucina come me;

2 - Amo l'inverno e tutto ciò che rappresenta: freddo, neve, un camino acceso, un'ottima cioccolata fumante, un caldo strudel e un morbido piumone dove rintanarsi;

3 - Amante dello sci, penso sia uno sport molto rilassante..Il paesaggio che circonda questo sport emana una particolare tranquillità, l'assenza di colori ci permette di vedere l'essenza di tutte le cose;

4 - Nella mia vita ho visto solo un film tre volte al cinema e due volte sul pc nel giro di un paio di mesi: Anonymous..E lo riguarderei ben volentieri;

5 - Affascinata in modo esagerato dal Nord Europa, dalla gente nordica, dalla loro educazione e onestà..Il mio sogno futuro è andare in pensione in una casa dei pescatori su un fiordo norvegese;

6 - Amo il buon vino, il mio preferito il Brunello di Montalcino..Un regalo sicuro per rendermi molto felice..

7 - Amo i dolci, soprattutto le torte semplici, le crostate, lo strudel, la torta paradiso etc...

Sono nuova in questo mondo, così ho deciso di scegliere i blog che seguo su facebook e su google +, sperando che questo premio possa fare piacere, anche se dato da una neo food blogger :

Letizia in cucina

Coeur de pain d'èpices

Dolci pasticci

Passione light

Kitchen Helper

La cucina di zia Ale

L'angolo cottura di Roby

Dolci Pasticci di Gisella

Pamcakes83

Bietolina in cucina

Gusto di casa mia
Cook eat love di Giulia
La mia cucina buona e semplice
La cucina di Marina
Diversamente latte

POLLO E ZUCCHINE IN CRUMBLE

Domenica di Carnevale, bellissima giornata, tanti carri e tante coloratissime mascherine..Non amo molto mascherarmi, ma mi piace guardare ciò che scaturisce dalla mente umana...Carri con Peppa Pig, i Minions, i Lego, i Pirati, i contadini...Mascherine varie dal mitico Zorro a Spiderman, dalla principessa alla fatina..E tanti, tantissimi coriandoli e stelle filanti..Ma la cosa più bella di ogni Carnevale sono i sorrisi dei bambini..La loro gioia nel mascherarsi e nel tirare coriandoli..

La ricetta di oggi è un piatto leggero, ma molto buono, semplice e veloce, un pasto completo un secondo e un contorno fusi in un piatto colorato e saporito..

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Un petto di polle tagliato a fette 

due zucchine

una mozzarella (io ho usato il philadelphia senza lattosio)

5 cucchiai di pangrattato

6 cucchiai di formaggio grattugiato

olio extravergine

sale, pepe

peperoncino (io ho usato un mix di spezie per chili, ma si può usare anche la paprika)

PREPARAZIONE

Iniziare tagliando le zucchine a fette sottile e grigliandole da entrambe le parti. 

Porre le zucchine grigliate sulla base di una pirofila leggermente unta di olio, procedere con il pollo tagliato a fette. Condire il pollo con olio, sale, pepe e peperoncino (o paprika o mix per chili).

Tritare con un mixer la mozzarella con il pangrattato e il grana fino ad ottenere un composto granuloso, sabbioso; distribuirlo uniformemente sui petti di pollo e condire ancora con un pò di olio. 

Cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180°. 

Servire tiepido.

CHEESECAKE MERINGATA AL LIMONE

..E dopo la mia amata crostata meringata al limone, la mia prima torta e la mia prima ricetta pubblicata su un forum di cucina più di 10 anni fa, oggi vi propongo un'altra versione di questo dolce, a mio avviso, delizioso..Diciamo che io ho una particolare attrazione verso il limone, non so il perchè, ma se in un dolce c'è il limone sono già sicura che mi piacera'..Sarà quel suo retrogusto acidulo, che accanto al sapore dolce di una torta forma in bocca un connubio di gusto indescrivibile..

E così quando ho trovato questa versione della meringata al limone con una base di cheesecake mi sono sentita in obbligo di provarla. Devo dire che la preparazione è molto più veloce rispetto alla sua gemella con pasta frolla, l'unica accortezza è trovare la giusta temperatura dello sciroppo di zucchero. Io consiglio di munirsi di un termometro da cucina, in commercio ce ne sono di tutti i prezzi, ma è un alleato importantissimo nella preparazione dei dolci. La meringa di questa versione rimane morbida dentro e leggermente croccante in superficie..Sinceramente preferisco questa versione..Il limone si sente leggermente meno, ma la meringa che ti si scioglie in bocca è una sensazione fantastica..

INGREDIENTI:

(io ho fatto due monoporzioni da circa 12 cm di diametro)

Per la base:

80 gr di biscotti secchi

80gr di burro fuso

Per il ripieno:

300 gr di philadelphia 

70 gr di zucchero semolato

2 tuorli

scorza grattugiata e succo di mezzo limone (io ne metterei uno intero, il limone si sentiva poco)

50 ml di panna liquida

25gr di fecola

50 ml di latte

vanillina

Per la meringa

2 albumi 

125 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua

un pizzico di sale

qualche goccia di limone

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la base, tritando i biscotti e amalgamarli con del burro fuso. Riempire il fondo e i bordi degli stampini (io ho usato due coppapasta imburrati, uno da 12 cm e uno da 8 cm poggiati su carta forno imburrata),con il composto di burro e biscotti. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora. 

Preparare la crema al limone:

Montare con una frusta il philadelphia, i tuorli, il latte, la fecola e lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere la scorza e il succo di limone. Infine aggiungere a filo la panna continuando a montare. 

Versare il ripieno sulla base dei biscotti ed infornare in forno preriscaldato statico a 170° per circa un'ora. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e successivamente un paio di ore in frigo. 

Preparare la meringa:

Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e cuocerlo finché la temperatura non raggiunge i 121° (senza termometro è difficile, comunque lo zucchero deve essere trasparente e con le bolle). Intanto che si scioglie lo zucchero, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale: quando si rassodano aggiungere qualche goccia di limone per stabilizzare gli albumi. Una volta pronto lo sciroppo di zucchero, aggiungerlo a filo sugli albumi continuando a montare finché non si raffreddano (sentire la ciotola, non deve più essere calda).

Versare la meringa sulla cheesecake e con dei cucchiai fare delle punte. Utilizzare un caramellatore per bruciacchiare le punte della meringa oppure metterle sotto il grill per circa due minuti. 

 

Assolutamente da provare

MASCHERINE DI CARNEVALE

..Continuiamo con la mia produzione di dolci fritti..Queste mascherine le ho viste un pò dappertutto, su internet e sulle riviste di cucina, mi sono piaciute subito, una forma particolare per presentare le frittelle..Così ho pensato di farle anch'io, una produzione di 60 frittelle, un pomeriggio intero ai fornelli con un ottimo aiutante, il mio bimbo di 5 anni..Pomeriggio faticoso, ma dal risultato molto appagante...E soprattutto stamattina vedere tutti i bambini dell'asilo di mio figlio felici per l'arrivo delle frittelle colorate, mi ha ripagato di un intero pomeriggio immersa nell'odore di fritto.. 

La ricetta base è quella delle chiacchiere, premunitevi di una mascherina di carta (io l'ho stampata da internet) della mitica "nonna papera" e via...Si può iniziare con la produzione di frittelle..

INGREDIENTI

(per circa 60 chiacchiere)

350 gr di farina 00

2 uova

50gr di burro a pezzetti

vanillina

scorza di un limone

60 gr di zucchero

20 gr di acqua

20 gr di brandy

un pizzico di sale

miele o marmellata

codette di zucchero colorate

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti meno che l'acqua..Aggiungerla alla fine piano piano, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Tagliare la pasta a pezzetti ed iniziare a tirarlo a sfoglia con un pò di farina (io ho usato la "nonna papera"). Ho iniziato dal numero uno, fino al numero 5 (è la penultima tacca della mia macchinetta). Tagliare la mascherina aiutandovi con la sagoma di carta con un tagliapasta smerlato. Friggerle in olio caldo per circa un minuto, da entrambi i lati, devono solo dorarsi. Metterle su carta assorbente o carta pane per togliere l'eccesso di olio. 

Spennellarle di miele (io ho usato la mia marmellata di pere e arance) e cospargerle di codette zuccherate colorate. 

Se vi avanza della pasta potete surgelarla o tenerla in frigo per una paio di giorni.

Conservatele chiuse in una scatola di latta o chiuse con della carta trasparente. La marmellata o il miele le renderà leggermente più morbide, meno croccanti..Ma il sapore è sempre divinamente appetitoso..

LASAGNE AL RAGU' DI ZUCCA

..Ed ecco che ricomincia la settimana..Domenica fantastica passata sulla neve: un sole bellissimo e accogliente, e tanta morbidissima neve bianca..Non so se succede anche a voi, ma quando vedo tanti cumuli di neve mi verrebbe voglia di mangiarla tutta, tanto sembra panna montata..Un tuffo nella panna, sarebbe il sogno di molti di noi immagino..

Con questa introduzione pensavate ad una ricetta tutta pannosa, ma no, dopo una giornata di sci ci vuole proprio un bel primo fumante e salutare, per riprendere l'energia dopo la faticosa giornata..Ed ecco le lasagne, un piatto italiano molto invidiato, ma con una golosa variante: la zucca al posto della carne.. I vegetariani ringrazieranno, ma devo dire che è molto buona, dolce e delicata come solo la zucca riesce ad essere...

INGREDIENTI

(per 4 persone)

8 fogli di pasta fresca all'uovo

600gr di polpa di zucca

Misto per soffritto surgelato

200 gr di passata di pomodoro 

salsa di soia (io la uso per sfumare al posto del vino bianco)

un bicchiere d'acqua

un cucchiaino di brodo granulare vegetale

formaggio cremoso (io ho usato il philadelphia senza lattosio con un goccio di latte)

formaggio grattugiato

Sale, pepe

PREPARAZIONE

Iniziare preparando il ragù di zucca: tagliare la polpa di zucca a dadini, mettere in una pentola il misto per soffritto a rosolare con un goccio d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la zucca e farla rosolare per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di salsa di soia o vino bianco, salare e pepare e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere l'acqua e il brodo granulare e far cuocere per circa 20/25 minuti, mescolando ogni tanto fino ad ottenere un ragù denso e cremoso. Ammorbidire il formaggio cremoso con un goccio di latte, in modo da ottenere una crema liscia, leggermente densa. 

Preparare le lasagne. Stendere due fogli di sfoglia in una teglia unta di olio, coprire con il ragù e il formaggio, coprire con altre sfoglie, fino a finire gli ingredienti. Concludere con una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Infornare a 200° (forno statico) per circa 20 minuti.

Dolce e filante...Assolutamente da provare..