NIDI DI PASTA CON PANNA e ZUCCHINE

..Ed eccoci con la prima ricetta di Pasqua..Ho pensato ad un primo, diviso in monoporzioni, semplice, ma di sicuro effetto..Ognuno può personalizzare l'interno dei nidi come preferisce, io ho optato per un "ripieno" express..E' inutile passare un'intera mattinata davanti ai fornelli quando per tutti è un giorno di festa..Così anche la cuoca di turno può fare una bellissima figura con un piatto pronto in meno di 20minuti..

INGREDIENTI:

(per 6 persone)

400 gr di tagliatelle all'uovo

due zucchine

80ml di panna al salmone

150gr di prosciutto in cubetti

60gr di burro

Olio extravergine, formaggio grattugiato, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle al dente. Scolatele e conditele con 40 gr di burro e sistematele in 6 stampini imburrati di circa 12 cm, lasciando uno spazio al centro da riempire con il condimento. Lasciate riposare.

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare qualche minuto in padella con dell'olio extravergine, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco aggiungere la panna al salmone, i dadini di prosciutto, pepate e mescolate bene. 

Cuocere i nidi di tagliatelle in forno a 180° per circa 10 minuti: sfornateli e metteteli sui piatti da portata, conditeli con la salsa di zucchine e panna, il formaggio gratuggiato e dell'erba cipollina. 

MARMELLATA MENTA E CIOCCOLATO

..Quando trovai questa ricetta in uno dei miei tanti libri dedicati al cioccolato ne rimasi affascinata..Particolare ed originale, naturalmente da provare..Ho fatto qualche personalizzazione perchè il libro non era molto chiaro nella descrizione della ricetta (purtroppo ogni tanto succede di trovare ricette confusionali o non corrette) e devo dire che il risultato è stato ottimo. Un sapore stuzzicante, e un retrogusto fresco e primaverile come solo la menta può dare..

INGREDIENTI:

(per circa 8 barattolini piccoli 0,15)

1.5 kg di mele

800gr di zucchero

300gr di cioccolato fondente

25gr di foglie fresche di menta

PREPARAZIONE

Lavate bene le mele, sbucciatele, tagliatele grossolanamente a spicchi e mettetele in una casseruola con dell'acqua (non deve coprirle tutte, basta metà). Portatele ad ebollizione e proseguite la cottura per circa mezz'ora o finché le mele non saranno sfatte.

Schiacciate la polpa (io l'ho frullata con il frullino ad immersione) e lasciate riposare il composto di mele per circa mezza giornata, coperto da carta trasparente.

Rimettere il composto di mele in una pentola e scioglietevi lo zucchero e le foglie di menta spezzettate e portate ad ebollizione. Allontanate dalla fiamma ed aggiungete il cioccolato sminuzzato. 

Lasciare riposare ancora per mezza giornata e poi bollire nuovamente per circa 10 minuti continuando a mescolare. 

 Invasare la marmellata nei vasetti sterilizzati e capovolgerli in modo che raffreddandosi formino il sottovuoto. 

TORTA BARA DI COMPLEANNO

..Per presentarvi questa torta devo prima fare una premessa, soprattutto per chi leggendo il titolo e guardando il calendario pensasse che sono rimasta ad Halloween e quindi credere che mentalmente non sono del tutto sana.. 

Allora ad ottobre il mio bambino compie gli anni ed è da due anni che gli preparo una torta particolare, un anno a forma di Saetta McQueen e un anno a forma di pista di macchinine..Scherzando con un'amica le ho proposto di fare la torta per il suo bambino, invece di un regalo gli avrei regalato la torta di compleanno..Prendendomi in parola mesi fa me lo ha ricordato e decisi di provare a fare una torta su commissione. Il figlio di questa mia amica ha 8 anni e ama tutto ciò che riguarda teschi, mostri o altre cose tipicamente Halloweeane, così le venne in mente una bara, facile da modellare per me e molto adatta alle passione del figlio..Ed eccomi qui con la mia torta molto apprezzata dal festeggiato, ma anche dai suoi amichetti..E anche dalle mamme che mi hanno già chiesto una torta decorata per il loro bimbo..Vedremo..

Per rendere la torta meno macabra e più spiritosa ho pensato di accompagnarla con un pupazzetto di pasta di zucchero con le sembianze del festeggiato in stile skater, più colorato, preparato da Stefy's sweet cakes (mia sorella, nella sua pagina facebook vedrete magie con la pasta di zucchero) e una serie di biscottini simpatici (anche se sempre leggermente macabri) per riempire la "bara".. 

Ora vi spiegherò tutto ciò che ho fatto, sicuramente non la rifarete per un compleanno, ma per la festa di Halloween sarebbe una torta perfetta.. 

BISCOTTI MACABRI

Per la pasta frolla

300gr di farina 00

un uovo

un tuorlo

80gr di zucchero a velo

130 gr di burro freddo

vanillina

per la decorazione

pasta di zucchero

mandorle

marmellata

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora.

Stendere la pasta frolla e con uno stampino rotondo fare tanti cerchi.

Per le dita da strega, fare dei salsicciotti, e schiacciarli leggermente con i polpastrelli per formare le zone tra le nocche e con un coltellino fare degli intagli all'altezza delle nocche stesse. Schiacciare la punta ed inserire la mandorla.

Infornare i biscotti per circa 12 minuti a 180 ° (forno statico preriscaldato). In caso dopo la cottura la mandorla si staccasse "incollarla" con della marmellata.

Per la copertura dei simpatici teschi, prendere della pasta bianca formare con lo stampino rotondo dei cerchi e con uno stampino rotondo più piccolo fare due buchi. Con lo stesso stampino fare due piccoli cerchi con la pasta di zucchero nera ed inserirli nelle cavità oculari della pasta bianca. Fare lo stesso con il naso, io ho usato uno stampino piccolo a forma di cuore e capovolto. Attaccare con un filo di marmellata la faccina al biscotto e con un pennello alimentare disegnare la bocca. 

OSSA DI MERINGA

(per la preparazione della meringa guardate qui, io ho usato il Bimby)

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato la meringa con una tasca da pasticciere formare delle piccole ossa e mettere in forno ad asciugare per circa 90 minuti a 100°. 

I biscotti e le ossa le ho preparate due giorni prima e chiuse in una scatola di latta. 

Buonissimi!!

COPERCHIO DELLA BARA

(il giorno prima)

Per fare il coperchio della bara ho pensato alla pasta frolla. Ho disegnato su un cartone la forma della bara (prendendo come base rettangolare lo stampo dove poi avrei cotto i pandispagna), steso la pasta frolla (stessa ricetta dei biscotti) e intagliato la bara. L'ho cotta in forno a 180° per circa 12 minuti o fino a quando i bordi non si sono dorati. Con la pasta zucchero bianca ho ricoperto una parte (attaccandola sempre con della marmellata) e modellata con un effetto trapuntato realizzato con un questo  attrezzo 

 incidendo con la punta l'incrocio tra le due diagonali.

Ho steso la pasta marrone e con il tappetino decorativo ho impresso l'effetto legno con il mattarello e l'ho attaccata all'altra parte del coperchio. Con della pasta marrone chiaro ho fatto la croce e la scritta. Lasciarla indurire a temperatura ambiente.

PAN DI SPAGNA

(tortiera da 30 cm rettangolare)

Sempre il giorno prima (la mattina) ho preparato due pan di spagna.

Ho montato per circa 7 minuti a bagnomaria 6 uova (circa 300gr) con 300gr di zucchero semolato. Quando il composto avrà raddoppiato il volume aggiungere 250gr di farina 00, 50 gr di fecola e mezza bustina di lievito vanigliato. Ho infornato per circa 20 minuti a 180°. 

Ho preparato la crema scaldando 3 uova sbattute in un pentolino con la scorza di un limone, 750gr di latte e 80gr di farina, finchè la crema non ha velato il cucchiaio. L'ho lasciata raffreddare coperta da pellicola.

La sera ho preparato la crema al burro montanto con il Bimby 500gr di zucchero a velo con 250gr di burro morbido per circa 3 minuti (si può fare benissimo con le fruste elettriche).

Ho ripreso il pan di spagna, ho tagliato le parti esterne e li ho divisi in due. 

Ho bagnato il pan di spagna con un pò di latte e cannella e ho spalmato la crema su tutti i piani.

Ho ripreso il modellino di bara e ho intagliato la torta.

L'ho ricoperta con la crema al burro e messa in frigo a rassodare.

COSTRUZIONE TORTA BARA

(la mattina del compleanno)

Ho iniziato stendendo la pasta di zucchero bianca ed intagliando la forma della bara. L'ho stesa sulla crema al burro indurita (con un pò di marmellata) e con lo smoother ho levigato bene la superficie. Con il dorso del bisturi ho inciso delle linee oblique e ho ripreso l'effetto trapuntato del coperchio. 

Poi sono passata ai bordi: ho steso la pasta di zucchero marrone, realizzando l'effetto legno con il foglio decorativo e tagliato tenendo l'altezza più alta di due cm rispetto all'altezza della torta. Ho iniziato foderando i lati più lunghi e poi quelli corti. Ho tenuto su il bordo che fuoriusciva con dei coppapasta in attesa che la pasta di zucchero asciugasse. 

Con della pasta bianca ho decorato i bordi della bara. Con la pasta di zucchero verde ho ricoperto il vassoio e ho fatto dei fili d'erba alla base della bara. E scurendo un pò la pasta di zucchero bianca con dell'altro colorante verde ho fatto la scritta. La bara l'ho incollata al vassoio con della crema al burro, le lettere con della marmellata. 

Ed ecco la torta finita..

Il festeggiato in pasta di zucchero è stato fatto da mia sorella, ormai cake designer esperta..

COUS COUS ALLA SALSA DI RUCOLA

..La ricetta di oggi è un piatto con un abbinamento particolare, un alimento tipico del NordAfrica e un condimento tipicamente nordico..Rimarrete sbalorditi dalla bontà e particolarità di questo piatto..E soprattutto ci perderete solo 5 minuti della vostra vita nella preparazione..Un piatto express particolare, originale e buonissimo...

INGREDIENTI PER 4 persone:

100 gr di rucola

200gr di cous cous precotto

15gr di prezzemolo

100gr di quartirolo (io ho usato la feta)

2 pomodori

una noce di burro vegetale (io ho usato quello normale)

1/2 cucchiaino di cannella (io ne ho messo uno intero)

20gr di olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE:

Sbollentare per un minuto la rucola e poi metterla in una piccola ciotola con il prezzemolo a pezzetti, l'olio e il sale. Riduciamo il composto in una salsa densa con il frullino ad immersione.

Mettere in un pentolino 200ml di acqua, uniamo il burro, la cannella e un pizzico di sale. Portiamo ad ebollizione, togliamo il pentolino dal fioco e versiamo il cous cous a pioggia e mescoliamo velocemente. Copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti. Una volta rinvenuto il cous cous aggiungiamo la salsa di rucola e mescoliamo il tutto con una forchetta. Aggiungiamo i pomodori e il formaggio tagliati a pezzetti. Amalgamiamo il tutto e serviamo.

TORTA CON MERINGA AL COCCO

..Ebbene sì, un'altra torta con una copertura di meringa..Ma questa volta ho usato una meringa al cocco, diabolicamente divina e deliziosa..

Questa torta la feci per la prima volta una decina di anni fa, quando mi dilettavo solo ed esclusivamente nella pasticceria.. Cercavo semplici ricette e le preparavo per la gioia della mia famiglia.. La ricetta di base prevede una base rettangolare, non eccessivamente alta e da tagliare a piccoli tranci da gustare a merenda o a colazione. Io ho optato per un'intera torta da assaporare dolcemente alla fine di una cena...Una vera delizia...Delicata, raffinata e dolcissima..

INGREDIENTI:

(per circa 10 persone)

per la base:

300gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

120 g di zucchero

un bustina di zucchero a velo vanigliato

un pizzico di sale

4 tuorli

200gr di burro morbido

200ml di latte

Per la meringa al cocco:

4 albumi

200 g di zucchero

200gr di cocco grattugiato

PREPARAZIONE

Setacciate la farina con il lievito e unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, i tuorli, il burro e il latte.

Impastare con il frullatore elettrico prima a velocità minima, poi a velocità massima fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate l'impasto in uno stampo rettangolare ed infornate in forno caldo per circa 20 minuti a 160°.

Nel frattempo montate gli albumi a neve, incorporando a poco a poco lo zucchero. Unite il cocco e mescolate delicatamente per non smontare la meringa. 

Stendetela sul dolce e passateci la punta di una forchetta per creare un motivo ondulato. 

  

 Rimettere il dolce in forno a 140° per circa 15 minuti. 

Lasciare raffreddare e servire a tranci, nel mio caso, servire la torta (tortiera diametro 22-24 cm).

FAGOTTINI DI POLLO

Non ho mai capito come mai mi escono meglio e al primo colpo le ricette salate che quelle dolci..Eppure sono molto più concentrata nella pasticceria, visto che la adoro, ho pazienza e tempo da dedicarle.. Sarà questa mia voglia di personalizzare sempre le ricette a farmi cadere, ogni tanto, in un pasticcio dolciario..Si sa che la pasticceria è precisione e costanza, ma ognuno di noi ha un proprio gusto, preferenza e così io cerco sempre di metterla in tutto ciò che faccio..Nel salato è più semplice, nei dolci bisogna usare formule matematiche per evitare che il secco sia superiore al liquido, stampi di grandezza giusta, etc.. Ma fortunatamente non mi scoraggio, mi scoccia buttare via cibo, ma almeno ci riprovo sempre fino alla sua riuscita..

E così, intanto che ho una torta nel forno (naturalmente non mi soddisfa completamente), vi consiglio questo semplice e veloce secondo piatto..Buonissimo, bello anche da vedersi..Naturalmente il ripieno può essere arricchito, modificato in base ai propri gusti e pure frullato per farlo mangiare anche ai bambini..Questo piatto sì che mi ha dato ottime soddisfazioni..Anche fotografarlo è stato piacevole..

INGREDIENTI:

(per 6 fagottini)

Pasta briseè già pronta 

200gr di petto di pollo 

80gr di funghi (io ho preso quelli sott'olio)

due scalogni (o una cipolla)

un tuorlo

prezzemolo, olio extravergine, sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli, tritare gli scalogni e farli dorare in un pentolino con un filo d'olio extravergine. Aggiungere i pezzi di pollo e i funghi tagliati a pezzetti. Salare e pepare e far cuocere per circa 6 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato. 

Stendere la pasta brisèe (la mia era rotonda così l'ho stesa a rettangolo)e fare 6 quadrati di circa 12 cm di lato. Mettere un po' di ripieno su una metà del quadrato, umidire i bordi con il tuorlo sbattuto e chiudere il fagottino. Con i rebbi della forchetta fate aderire bene i bordi della pasta. 

 Spennellare con il tuorlo ed infornare a 180° (forno statico, preriscaldato) per circa 20minuti. 

Servire appena sfornati. 

Per chi ama i sapori speziati consiglio di aggiungere un pizzico di curry durante la cottura del pollo. 

MILLEFOGLIE AL CIOCCIOLATO E CREMA AGLI AGRUMI

..Oggi vi propongo un dolce veramente da leccarsi i baffi..Un attentato alla linea golosamente giustificato..Al primo assaggio noterete un croccante strato di cioccolato che subito lascerà spazio ad una morbida e vellutata crema acidula, agrumata e per finire uno strato di pasta biscotto friabile e burrosa..Un apoteosi dei sensi..Ne vorrete ancora, ancora ed ancora..Io mi sono mangiata una mattonella intera..Non stanca, è un dolce delicato e fresco..Vi invito a provarlo per una cena a due..Potete, anzi, meglio prepararlo il giorno prima così si compatterà meglio..E toglietelo dallo stampo appena prima di gustarlo..La crema rimane bella soda, ma il peso del cioccolato non la renderà eternamente compatta..

INGREDIENTI:

(io ho usato tre stampini da 12x7 cm in silicone)

300gr di cioccolato fondente

Per la pasta:

100gr di farina 00

100gr di burro

40 gr di zucchero

20gr di farina di riso

Per la crema

80gr di zucchero

3 cucchiai di fecola

2 tuorli

100ml di succo d'arancia

100ml di succo di limone

Scorza e riccioli di cioccolato per decorazione

PREPARAZIONE

Setacciare la farina con la farina di riso e lo zucchero, aggiungere il burro tagliato a tocchetti.

Lavorate velocemente la pasta, raccoglietela a palla e lasciatela riposare in frigo per circa mezz'ora.

Mettere la pasta negli stampi distribuendola con le dita, non troppo sottile.

Cuocere per 30minuti in forno caldo a 180°.

Spezzettate il cioccolato, bagnatelo con un cucchiaio di acqua e scioglietelo a bagnomaria.

Versare una parte sulla pasta biscotto appena cotta e lasciar raffreddare.

Preparare la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungervi la fecola e a filo il succo di arancia e limone sempre montando.

Scaldare la crema a bagnomaria, facendola addensare finché non velerà il cucchiaio.

Distribuite la crema sul cioccolato precedentemente spalmato sulla pasta biscotto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Coprite infine con il cioccolato fuso rimasto.

Lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Consiglio di non fare troppo spesso lo strato di cioccolato per far sì che al momento di tagliarlo non si rompa tutto. 

Sfornatelo con delicatezza e decoratelo con fili di scorze bollite per qualche minuto e dei riccioli di cioccolato.

Un'esplosione di gusto...

Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza "Dolci contrasti":